Рождественское трио

ЗАПЕЧЕННАЯ УТИНАЯ ГРУДКА

Как выбрать Лучше покупать утку не старше шести месяцев, она будет самой нежной и сочной. И, безусловно, утка должна быть не замороженной. Один из самых эффективных способов оценить качество тушки — по цвету жировой прослойки: чем она желтее, тем старше утка.

С чем подавать Из напитков к утке можно порекомендовать красное вино с легким вкусом, например итальянское Valpolicella Classico Viviani DOC/Veneto.

Как приготовить Утку можно запечь целиком, утиную грудку пожарить, а ножки — медленно потомить. Классические сочетания — яблоки, апельсины. Подчеркнуть вкус утки также можно нестандартным сочетанием зерновых культур, тыквой. Я предлагаю приготовить утиную грудку с пряной корицей, гвоздикой, бадьяном и соком цитрусовых и подавать с перловой крупой, белыми грибами, тыквенным муссом и с соусом из малины.

Рецепт Утиную грудку замариновать в специях, апельсиновом соке и соевом соусе. Параллельно обжарить лук порей, белые грибы, перловую крупу и, помешивая, постепенно ввести куриный бульон. В конце добавить сметану и пармезан. Маринованную грудку обжарить кожей вниз без масла и довести до готовности в духовке. Чтобы приготовить мусс из тыквы, надо обжарить лук-порей, тыкву, добавить соль, сахар, винный уксус. Все это потомить и протереть через сито. Малиновый соус готовится так: малину нужно соединить с красным вином, сахаром, проварить, измельчить, процедить.

ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ

Как приготовить Для праздничного стола или в любой день каникул я предлагаю приготовить яблочный пирог. Для этого яйца (6 штук) взбиваем до пышной массы, затем вводим сахар (200 г), муку (250 г), разрыхлитель (10 г), одну баночку классического йогурта и порезанные яблоки (5 штук). Выливаем смесь в форму и выпекаем в духовке 20 минут при 180 градусах. Готовый пирог можно хранить в холодильнике два-три дня, но это маловероятно — обычно съедается сразу.

Чем дополнить Пирог можно дополнить сметанным кремом со свежими ягодами. Для этого сметану (500 г) надо взбить с сахарной пудрой (200 г), а затем добавить, например, протертую чернику.

С чем подавать Этот десерт идеально сочетается с глинтвейнами, травяными чаями и какао — главными согревающими напитками зимних вечеров.

НОВОГОДНИЙ САЛАТ

Традиционный вкус Пожалуй, самый традиционный в России новогодний салат — оливье. Это неотъемлемый символ новогоднего стола. Вместо общепринятой колбасы или мяса можно использовать утку конфит и приготовленный при низких температурах говяжий язык — эти ингредиенты придадут салату нежную текстуру и интересный вкус. Для любителей гастрономических экспериментов в качестве альтернативы мясным составляющим я бы посоветовал использовать нетрадиционные наполнители, например копченого угря, раковые шейки, осьминога. Для эффектной подачи салат можно сервировать со съедобной землей из зеленого горошка, чипсами из морского гребешка и красной икрой.

Экзотическое дополнение Традиционный новогодний салат можно дополнить легким салатом с тигровыми креветками, морским гребешком, авокадо, зеленым яблоком и сыром пармезан. В условиях сложной экономической ситуации в стране порой дорого или сложно найти действительно наисвежайшие морепродукты. Поэтому морские деликатесы, например морского гребешка, можно заменить кальмаром гриль, предварительно замариновав его в кисло-сладком соусе.

С чем подавать Салат с морепродуктами прекрасно сочетается с шампанским или сухим белым вином.