Обозреватель ИД «Коммерсантъ» Дарья Цивина рассказывает об «Истории котлет» в «Бочке» и сезонном меню в ресторане «Бабель».
Фото: Александр Щербак, Коммерсантъ
В ресторане «Бочка» Андрея Деллоса появилось тематическое меню под названием «История котлет», в котором прослеживается долгий эволюционный путь русской котлеты, произошедшей от французской отбивной на кости и ставшей тотемом отечественной кулинарии. Самыми важными вехами в «Истории котлет», по версии шеф-повара Игоря Беднякова, стали котлета из трех видов мяса с печеным картофелем и вялеными томатами за 490 руб., котлета из рубленой мраморной говядины с печеными овощами за 690 руб., котлеты из кролика с молодой капустой, белыми грибами и глазированной морковью за 450 руб. и крокеты из курицы с грибами и зеленым ризотто за 490 руб.
Культовая котлета по-киевски в краткий курс истории отчего-то не вошла, зато почетное место в нем заняла «Императорская» котлета весом в 1 кг, рассчитанная на три-четыре персоны, из курицы с печеной тыквой и яблочно-горчичным соусом за 1790 руб. Вот такой видится из «Бочки» новейшая котлетная история. Кто хочет, может ознакомиться с ней на практике.
А в ресторане «Бабель», в котором представлена традиционная одесская кухня, появилось сезонное осеннее меню. В него вошли крученики за 1450 руб., лопатка козленка с розмарином за 1400 руб., телятина с луком шалот и виноградом за 1400 руб., а также рапаны с помидорами за 830 руб. и жареная мойва по цене 360 руб. за 100 г. На десерт шеф-повар Алена Комар готовит налистники с творогом и кабачковую плацинду из тыквы. И да, цены в «Бабеле» по-прежнему зашкаливают.