Шеф-повар ресторана PMI bar Иван Березуцкий создал новый гастрономический сет "Северо-Запад: весна". Сет состоит из 11 подач, и его идея — показать наступление весны в разных проявлениях, используя ингредиенты исключительно Северо-Западного региона.
Наша буррата с черноплодной рябиной и щавелем
По мнению шефа, основное правило современной гастрономической школы — использовать продукты, которые можно найти в радиусе 100 км от ресторана: это значит, они попадают на стол к гостям гарантированно свежими. Новый сет демонстрирует весенние изменения в природе — некоторые блюда подаются на специальных листах бумаги, оформленных художником в соответствии с темой. Композиция блюда и сами продукты имитируют то или иное состояние природы. Например, тающий снег представлен в виде граните из березового сока. В меню вошли корюшка с маринованными огурцами и нагетсами из репы, копченная на торфе зубатка с остывшей пшенной кашей, наша буррата с черноплодной рябиной и щавелем, сырники с крабом и ревенем, капуста в капусте, щука с пастернаком, черемшой и соусом из сидра и другие блюда.