6 июня — День скандинавского флага — в летнем кафе ресторана "Скандинавия" отметят небольшой вечеринкой, на которой гостей будут угощать селедкой разных видов, жаренной на гриле салакой, шведским пивом "Припс" и всевозможными домашними настойками.
Во все остальные дни summer cafe предлагает специальное уличное меню, которое в этом году достигло идеального соотношения цены и качества. В 15 у. е. обойдется легкий ланч в летнем стиле, а полноценный обед стоит около 25 у. е. Учитывая, что кафе "Скандинавии" было и остается одним из самых изысканных в Москве и в гастрономической сфере, и внешне (в этом году к тому же увеличились мощности уличной кухни и обновилось оборудование), его цены кажутся более чем адекватными.По сравнению с прошлым летом расширился раздел закусок и салатов. Осталась фирменная сельдь с маринованными яблоками, карри и черным хлебом (5 у. е.). "Вышли на улицу" из основного меню карпаччо из свежего тунца (9 у. е.) и карпаччо из оленины с козьим сыром, грушей и зеленым салатом (7 у. е.). Есть также классический зеленый салат с сыром фета (7 у. е.) и традиционный "Цезарь" за 9 у. е. Все порции салатов очень большие.
Самым важным приобретением раздела Startes оказался салат из необычайно нежного филе индейки, нарезанного мелкими кусочками, с тайской рисовой лапшой, имбирем, лаймом, кориандром и зеленым салатом (6 у. е.). Индейку шведские шефы "Скандинавии" готовят по самой модной технологии этого сезона. Часами филе индейки томится в духовке при температуре 63°С. Если температура будет хоть на градус больше — из мяса начнет выпариваться влага, а вместе с ней исчезнет сочность, а если на градус меньше — индейка не пропечется в должной мере. Пока шефам "Скандинавии" удается получать великолепный результат в обычном духовом шкафу, но в дальнейшем они мечтают перейти на новое высокотехнологичное оборудование с низкими температурными режимами, которому прочат огромное будущее все прогрессивные силы кулинарного мира.
Однако вернемся к насущным вопросам летнего сезона. Как вы уже обратили внимание, новое уличное меню в этом году сделало ставку на тайскую тему — в противовес прошлогодней латиноамериканской. Не случайно единственным новым супом summer cafe оказался острый кокосовый суп с лимонной травой, имбирем, чесноком и копченым филе свинины (6 у. е.) — классический образец тайского стиля. В качестве основного блюда можно заказать свинину, приготовленную в воке, с тайской лапшой, креветками, орехами кешью, жареными овощами и многочисленными специями (11 у. е.). В ежедневно обновляемом репертуаре уличного бизнес-ланча (9 у. е.), куда входит основное блюдо плюс чай или кофе (в самой "Скандинавии" бизнес-ланч стоит 15 у. е. и включает еще салат и хлеб), также фигурирует, к примеру, тайская лапша с курицей и китайскими чипсами, приготовленная в воке.
Ординарный, но неизменно популярный раздел сэндвичей приобрел европейский лоск, благодаря итальянским булочкам "чьабатта". Горячая треугольная булочка наполняется ветчиной серрано с зеленым соусом "песто", сочными помидорами, репчатым луком и зеленым салатом (5 у. е.). Или пикантным сыром бри с теми же аксессуарами. Есть также легкая чьабатта с маринованным лососем (7 у. е.).
К нашей величайшей радости summer cafe в нынешнем сезоне вновь предлагает неподражаемый печеный картофель, которому просто нет равных в Москве. На этот раз горячая, рассыпчатая, хорошенько пропеченная картофелина истекает горячим сыром блю с сельдереем, майонезом и грецкими орехами (7 у. е.). Для любителей столь же брутального, сколь и вечного альянса мяса с картошкой подойдет вариант печеного картофеля с копченой свининой, жареным луком и майонезом (8 у. е.). Осталась в меню и находка прошлого сезона — печеный картофель с лососем, маринованным в горчичном соусе с укропом (8 у. е.).
Уличный гриль теперь используется для филе лосося с длинным лимонным картофелем, базиликом и салса из помидоров и перца (17 у. е.) и нежной грудки шведской курицы, вскормленной отборной кукурузой (12 у. е.). На гриле также готовятся антрекот средней прожарки (21 у. е.), баранина с розмарином и перцем (17 у. е.) и аргентинская колбаска "чоризо" (11 у. е.). Все эти блюда подаются с картофелем "айдахо", чесночным соусом "беарнез" и салса из помидоров и перца.
Завершить уличную трапезу можно парфе из ягод крушины, паннакотой из маракуйи с ванилью и сливками, шоколадным муссом с дынным салатом. Или датской сдобой, морковным пирогом в шоколадной глазури и теплым имбирно-ореховым печеньем, которое отлично дополнит чашечку кофе.
Summer cafe ресторана "Скандинавия"
М. Палашевский переулок, 7, 2004929