Среди новых блюд, которые появятся в ресторанах на этой неделе: карпаччо из оленины с шампиньонами и ежевикой, салат из лобстера, томатов и руколы; мини-кальмары, фаршированные шампиньонами, колбаской чоризо и жареными овощами, пюре из сельдерея и морского винограда и, наконец, суп из дыни с манго и пломбиром.
На этой неделе мы расскажем о холодных супах в Rose Bar, сезонных блюдах в Primitivo, новом меню в "Прожекторе", европейских блюдах в ресторане Novikov и котлетах в La Maree.
Шеф-повар ресторана Rose Bar Кирилл Бергер представил меню холодных супов. В меню вошли свекольник (450 руб.) и два варианта гаспачо: с моцареллой и базиликом (430 руб.) и огуречный с мятой (390 руб.). Окрошку шеф-повар готовит с говядиной, а заправлять предлагает квасом (550 руб.). Рекомендуют здесь попробовать и суп из ревеня с гранолой (490 руб.). Еще один десертный вариант супа — из дыни с манго и пломбиром (570 руб.). Все супы из меню шеф-повар предлагает гостям смешивать самостоятельно — составляющие каждого подаются в тарелке и графине.
В Primitivo действует новое сезонное меню. Начать обед рекомендуется с теплого салата с лисичками (460 руб.) и закуски "Бурратини Primitivo", которая представляет собой блинчик из домашнего сыра со сливочной начинкой, клубникой и сырным творогом (420 руб.). В роли горячей закуски может выступить тост с лисичками и соусом из лесных ягод (350 руб.). Холодные супы в меню — это дынный с хамоном и черешневый с красным вином Cabernet и шариком мороженого (по 450 руб.). В качестве основного блюда можно заказать филе-миньон "Сан Даньель" — филе говядины, завернутое в окорок "Сан Даньель" на подушке из картофеля и лисичек (960 руб.). Также в меню появились мини-кальмары "Лолиго", фаршированные шампиньонами, колбаской чоризо и жареными овощами (560 руб.), и кролик, томленый в темном пиве с овощами (620 руб.).
По случаю двухлетия рестобара "Прожектор" шеф-повар Максим Мясников существенно обновил меню. Среди салатов появились печень трески с гренками из черного хлеба и овощным миксом — запеченным картофелем, домашними малосольными огурцами и помидорами черри (470 руб.), и салат из свежих помидоров, огурцов, редиса с мягким сыром шавру и травами (460 руб.). Также есть летний салат с картофелем и зеленью (340 руб.) и вариация оливье с копченой уткой (430 руб.). Раздел закусок пополнился карпаччо из говядины (520 руб.) и оленины с шампиньонами и ежевикой (720 руб.), а также тартаром из лосося с лимонной заправкой (460 руб.). Овощные закуски — это запеченный баклажан с моцареллой и помидорами черри (380 руб.) и авокадо, запеченный с креветками (440 руб.). После холодного супа — окрошки или свекольника (по 390 руб.) — рекомендуется приступить к горячим блюдам. Шеф-повар предлагает попробовать мясное рагу — легкое из кролика с овощами или основательное из телятины с картофелем (по 540 руб.). Прямо в горячей сковороде здесь подается седло барашка с овощами (920 руб.). Среди мясных блюд в меню еще есть каре молочного теленка с запеченным козьим сыром и оригинальным пюре из груши (970 руб.), а птицу представляют филе индейки со спаржей (590 руб.) и утка конфи с запеченной грушей (690 руб.). Для почитателей рыбы шеф готовит филе ледяной рыбы с пюре и овощами (680 руб.) и филе дорадо с соусом "Медитерране", фенхелем и апельсином (710 руб.).
Этим летом в Novikov Restaurant & Bar появились блюда европейской кухни от су-шефа Андрея Ростова. На закуску рекомендуется карпаччо из осьминога (950 руб.) или из цукини (450 руб.). Также в раздел вошли брускетты: с козьим сыром и маринованной свеклой (390 руб.) и с обжаренным тунцом и вялеными томатами (750 руб.). Среди салатов можно выбрать "Цезарь", его шеф готовит либо с запеченной на гриле курицей (700 руб.), либо с креветками (800 руб.), оба варианта он дополняет яйцом пашот. Сюда же вошел салат из лобстера, томатов и руколы (1990 руб.). Также тут теперь предлагают гаспачо с крабом (960 руб.) и окрошку на квасе или кефире (500 руб.).
В ресторанах La Maree этим летом готовят котлеты. Особенность этих котлет в том, что делают их не из заготовленного заранее фарша, а прямо из живых морепродуктов и свежей рыбы, охлажденное мясо также рубят на котлету сразу после поступления заказа. В ресторане на Малой Грузинской можно попробовать котлеты из дорады и сибаса (1600 руб.), осетра (1800 руб.), палтуса и трубача (1980 руб.), королевского краба и тюрбо (3100 руб.). В качестве гарнира — пюре из сельдерея и морского винограда (водоросль, внешне напоминающая виноградную лозу) с соусом из белого вина с шалфеем. Для любителей мяса тут делают котлеты из охлажденной французской телятины (1800 руб.), тосканской говядины (2700 руб.), ягненка (2500 руб.), цыпленка (1800 руб.) и смеси французской телятины и ягненка (1600 руб.). К этим позициям подают на гарнир картофельное пюре, запеченные томаты и гранатовый соус. В ресторане на Петровке и в Жуковке меню "морских" котлет отличается. Тут рекомендуется попробовать сочетание канадского лобстера с гребешками (2600 руб.) или дорады, диких тюрбо и сибаса (1500 руб.), также можно выбрать котлету из стерляди (1200 руб.). А из трубача здесь готовят не только колету (2100 руб.), но и мини-шницель (2100 руб.), подаются они с миксом из трав.