Обозреватель ИД "Коммерсантъ" Дарья Цивина рассказывает о новом меню бара O2 Lounge в гостинице Ritz-Carlton от шеф-повара Йоанна Бернара.
Фото: Юрий Мартьянов, Коммерсантъ / купить фото
В отеле The Ritz-Carlton Moscow приступил к работе новый шеф-повар Йоанн Бернар, уроженец Франции, прибывший в Москву из Ritz-Carlton в Куала-Лумпуре. До этого он работал в Китае, Сингапуре, Санкт-Петербурге.
Йоанн Бернар любит и знает паназиатскую кухню, а за три года в питерском "Гранд Отель Европа" достаточно хорошо узнал русские кулинарные традиции. Так что обновленная кухня Ritz-Carlton обещает быть разнообразной и многоплановой.
Пока речь идет лишь о новом меню O2 Lounge, которое действует на летней веранде с видом на Кремль. Но уже осенью Йоанн возьмется и за Cafe Russe, да и сам бар O2 Lounge после лета ждут серьезные перемены. Много даров моря, экзотических фруктов, цитрусовых и точное использование специй — так можно кратко описать новое меню О2.
На лидирующих позициях — раздел блюд Deluxe во главе с черной икрой и омарами. Мясо омара подается с пастой конкилье, томатами, свежим базиликом и лимонной цедрой. Это блюдо стоит 3500 руб. Омара можно попробовать и в виде салата в сочетании с желе из лемонграсс, маринованным имбирем, свежей грушей, огуречным конкасе и хрустящими зелеными листьями с васаби и соевым майонезом за 4000 руб.
Главным конкурентом омару в летнем меню стал камчатский краб. Он подается также в виде салата с конкасе из печеного сладкого перца, огурца, манго и соусом из маракуйи и стоит 2000 руб. Крабовое мясо Йоанн Бернар готовит и на манер brouillade — вместе с французской яичницей-болтуньей, заправленной трюфельным маслом и зеленым луком и украшенной лососевой икрой. Стоит такая яичница-deluxe 2500 руб.