Коротко

Новости

Подробно

Фото: Евгений Гурко / Коммерсантъ

Медленный фастфуд

Московский ресторатор придумал новый вид франчайзинга

Журнал "Коммерсантъ Секрет Фирмы" от , стр. 8

Основатель крупнейшей в Москве сети лапшичных "Воккер" Алексей Гисак придумал новый вид франчайзинга, чтобы организовать быструю доставку фирменной лапши.


Текст: Николай Гришин


Проблема


Бывший копирайтер BBDO Group Алексей Гисак (на фото) co своим партнером Инной Петровой заработал в 2013 году 450 млн руб. на лапше. Первую лапшичную "Воккер" компаньоны открыли в 2008 году. И сформировали на московском рынке общепита моду на лапшу в коробочках. К 2013 году в сети работали семь заведений на фуд-кортах и в парках. У компании появились десятки небольших конкурентов. "Воккер" открыл три фабрики-кухни в центре Москвы и осуществляет доставку лапши по всему городу. В центре система работает отлично. Но время доставки в отдаленные районы Москвы иногда превышает пару часов.

Решение


Основатели "Воккера" решили сделать ставку на франчайзинг, однако сначала нужно было решить внутренние проблемы сети. "За несколько лет мы обросли жирком, стали медленными и неповоротливыми",— говорит Гисак. Только в управляющей компании работали около 35 человек. Первым делом компания вывела большую часть служб на аутсорсинг: бухгалтерию, юридическое и ИТ-сопровождение, логистику. Сэкономленные деньги Гисак направил на автоматизацию внутренних процессов. "Мы максимально упростили управленческую структуру. И всего за полгода запустили франчайзинг, хотя давно не могли этого сделать. Мы как будто вновь вернулись на стадию стартапа",— говорит Алексей Гисак.

Результат


Сейчас франчайзи подписали договоры на открытие 14 кафе "Воккер". В столице Гисак придумал еще и оригинальную схему — франчайзинг доставки. Этой весной районы Москвы и область он разбил на 41 зону, где предлагает франчайзи открывать фабрики-кухни и осуществлять доставку. Цель — организовать доставку по всей Москве и области в течение часа. Сейчас это направление приносит 20-25% оборота. Уже откликнулись шесть партнеров. Затраты на такую франшизу стартуют с 2 млн руб. Чтобы открыть кафе, потребуется как минимум 3,5 млн руб. При этом доставщик не несет риски обычного ресторанного бизнеса: принимает заказы и перераспределяет их между партнерами центральный офис.

Комментарии
Профиль пользователя