Рестораны в казино редко появляются в нашей рубрике. Тем не менее ресторанный критик ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА решила отступить от правил и представить читателям весьма типичное заведение, работающее в жанре "ресторан-казино", под названием Golden Palace, где недавно появились новые летние блюда.
Соседство с казино накладывает определенный отпечаток на ресторан. Конечно, я не берусь утверждать, что "сатана там правит бал". Ресторан, как правило, изолирован от карточных столов и рулетки. Однако здесь царит особая атмосфера. Ведь там, где люди играют и подвергают риску свое состояние, не место высокой кухне. Кулинарное искусство не терпит суеты, а что может быть суетливее и изменчивее колеса Фортуны? В результате рестораны при казино как бы выполняют функции громоотвода. Они не являются основным источником дохода для владельцев и призваны лишь реанимировать выдохшихся игроков, подготавливая их к очередным баталиям на зеленом сукне. Иными словами, ужин в казино не может быть самоцелью. Конечно, любой желающий может прийти в Golden Palace просто, чтобы поесть. Но стоит ли погружаться в пучину людских страстей ради какого-нибудь эскалопа — вопрос спорный.
Все эти обстоятельства отражаются на меню и обстановке ресторана-казино. С одной стороны, он всячески подчеркивает свою состоятельность и выглядит нарочито богато. С другой стороны, во всем ощущается какая-то необязательность и наивная беспечность. Меню "Золотого дворца" нельзя назвать скудным или примитивным. Но за пышными названиями часто скрываются самые традиционные блюда, которые готовят в большинстве московских ресторанов. Меню a la carte сделано как бы "на живую нитку". И если посмотреть на него отстраненно, забыв о жестоких страстях, кипящих на первом этаже в казино, то вся "позолота" окажется искусственной.
На закуску предлагается икра. За названием "Рыбный букет из деликатесных сортов рыб" скрывается обычное рыбное ассорти. Маринованный в коньяке лосось выступает под артистическим псевдонимом "Дальневосточная роза". Есть осетрина горячего копчения и вездесущая селедка, почему-то названная "старорусской".
Намного оригинальнее выглядят мясные закуски. Все они делаются "рукотворным способом" прямо в ресторане. Это холодный жареный ростбиф, буженина с салатом из свежих грибов и домашняя мясная колбаса "Постоялый двор", фаршированная индюшатиной.
Выбор салатов не самый банальный — "Оливье" в списках не значится. И все же тяга к консерватизму проявляется и здесь. Помимо "Овощного букета", есть "Мексиканский" салат из курицы, сельдерея, ананаса и зеленого горошка под соусом "Майонез". А также — рыбный салат "Ладога" с рисом и загадочный "Берендей", состоящий из жареного лука.
Набор горячих закусок также можно назвать стандартным. Здесь и блины с икрой, и шампиньоны в тесте, пельмени, жареные королевские креветки и даже улитки с чесночным маслом и укропом (это своего рода новация — обычно улиток готовят с петрушкой). Примечательно, что в ресторане Golden Palace раздел горячих закусок состоит из наиболее популярных и абсолютно несовместимых блюд. Меню сводит русские блины и французских улиток, креветки и пельмени. Такой бесшабашный и непроизвольный подход кажется не слишком профессиональным. Хотя завсегдатаи остаются довольны, поскольку все их прихоти выполняются по первому требованию. Для ресторана в казино — это особенно важно. Люди здесь нервные, вымотанные игрой, так что с ними лучше не спорить.
Переходим к горячим блюдам. С приходом лета мясной отдел заметно сократился. Публика казино потянулась к легкой летней пище: рыбе и овощам. К тому же перегружать желудок в перерыве между игрой совершенно противопоказанно. В противном случае можно расслабиться, потерять бдительность и проиграться в пух и прах. На страже интересов самых прожорливых и выдержанных клиентов стоят фламбированный бифштекс (впрочем, он готовится не перед столом гостя, как предусматривает техника "фламбе"), говяжья вырезка с грибами и жареным помидором, свинина с черносливом и чесноком. И самое популярное блюдо "Золотого дворца" — эскалоп из свиной корейки с грибами и тушеной капустой.
Рыбный раздел выглядит более представительно. Здесь есть жареные морские гребешки, которые подаются вместе с королевской креветкой под соусом "Нептун". Весьма европейский вид имеет мини-стейк из лосося на подушке из шпината. Филе каракатицы подается под соусом "Белое вино" с насечками на китайский манер. Большой популярностью в начале летнего сезона пользуется легкий судак "Валевский" с коньячно-грибным соусом. Жареная лососина сервируется соусом из икры. А речная форель запекается в шампанском. Пожалуй, самым непримечательным блюдом в этом разделе оказалась осетрина, поджаренная на вертеле. Но здесь на помощь приходит сметанный соус с хреном и сладким перцем.
Еще одним доказательством сумбурности и эклектичности оказался раздел "Птица", состоящий из двух диаметрально противоположных блюд: куриного филе в восточном кисло-сладком соусе и достославной киевской котлеты "по старорусскому рецепту". Последний штрих особенно забавен, ведь "киевская котлета" по праву считается достоянием советской кулинарии.
Выбор десертов в "Золотом дворце" довольно разнообразный. Кроме непременного мороженого и обязательного фруктового салата, гостям предлагается сырный торт с клубничным соусом, торт "Черный лес" (он же "Блэк форест") и бананы, фламбированные в коньяке. Они сервируются тертым миндалем и... яблочными пирожками.
Цены ресторана Golden Palace (****): колбаса мясная "Постоялый двор" стоит 60 000 руб., ростбиф по-английски — 65 000 руб., "Дальневосточная роза" — 100 000 руб., блины с зернистой икрой — 220 000 руб., виноградные улитки — 65 000 руб., фламбированный бифштекс — 130 000 руб., судак "Валевский" — 100 000 руб., жареные морские гребешки с королевской креветкой — 200 000 руб., фламбированные бананы — 50 000 руб. Кредитные карты к оплате принимаются. Ресторан работает круглосуточно.
Адрес ресторана: 3-я улица Ямского поля, д. 15. Телефон: (095) 212-39-09.