Идеальные пары
Эногастрономия для супертосканы
Наверное, есть высшая справедливость в том, что Тоскану на винной арене символизируют не только классические кьянти, брунелло и нобиле, но и так называемые супертосканские вина — лучшие их представители, само собой. Те самые, которые когда-то сделали здесь официальной нормой не разрешенные законодательством сорта винограда. Более того, супертосканские вина стали делать и из местных сортов — но опять-таки с нарушением предписанных аппелласьоном регламентов. Короче говоря, редкий винодел не попытался выразить себя в ныне официально признанных и модных супертосканских винах.
Более того, с начала года на тосканских холмах тлеет скандал. Консорциум Кьянти Классико разработал новую классификацию вин Chianti Classico DOCG и представил ее на Антеприме в феврале. Что тут началось! Дело не в том, что новая иерархическая пирамида не устроила производителей кьянти классико — она возмутила виноделов, которые в этой же зоне производят супертоскану: в классификации не нашлось места винам IGT. А между тем, в границах региона Кьянти Классико под их производство отводится не менее 600 га виноградников. Противники заявили: "Галло Неро", "черный петух", не взял под свое крыло лучшие вина региона — те самые, которые получают высочайшие оценки винных критиков и уходят за умопомрачительные цены на престижных мировых аукционах.
Фото: Коммерсантъ / Кирилл Чуботин
Фото: Коммерсантъ / Кирилл Чуботин
Но пока у них там суд да дело, мы буднично констатируем: у нас супертоскана популярна как никогда, в том числе благодаря палитре вкусов. Которую надо украшать правильно подобранной гастрономией — именно для эксперимента с новыми винами мы отправились в ресторан Matisse.
В коммуне Греве-ин-Кьянти в поместье Tenute del Cabreo известная своими кьянти классико компания Tenuta Ambrogio e Giovanni Folonari экспериментирует исключительно с супертосканой. Например, Сabreo Black 2008 IGT — вино из сорта Пино Неро, производство — всего 60 тыс. бутылок. Не стоит сравнивать его с бургундскими образцами, хотя сорт узнаваем — все-таки терруар дает о себе знать. В аромате: жеребенок резвится на цветочной лужайке — тонкая и изящная животность на фоне зрелых ягод. Не менее пикантен аккуратный вкус, шелковистый, с нотой чернослива с черным перцем. Чуть сладковатые впечатления, мягкие, дружелюбные.
Совсем иная картина с Cabreo Il Borgio 2008 IGT — ансамбль Санджовезе (70%) и Каберне Совиньона. И пока именно Каберне дает о себе знать в аромате: черная смородина с черным перцем, легкий животный тон на этом фоне. Относительно плотное вино, насыщенное, с шелковистой танинностью. Оба вина еще 5-7 лет будут развиваться, но их приятно пить и сейчас.
К ним в меню мы присмотрели, понятно, мясные блюда: медальоны из телятины с овощами гриль (174 грн), запеченную лопатку ягненка с розмарином и картофелем (199 грн) и говяжью щеку с полентой и винно-трюфельным соусом (174 грн). Вина настолько воспитаны, что демонстрируют не только тосканский терруар, но и тосканскую (впрочем, общеитальянскую) привычку хорошо гармонировать с едой. О сочетаемости первого вина можно говорить или "идеально", или "интересно" — в силу своей сладковатости и гладкости оно дружит со всеми блюдами. Второе демонстрирует характер: оно может обнаружить шоколадность — с ягненком, или традиционную мужественную суровость — с телячьими медальонами. Мы бы сказали: чем дальше, тем интереснее.
У нас есть и еще одна супертоскана — из Мареммы, Il Paradiso di Frassina 12 Uve 2007 IGT, на этот раз от известного мастера брунелло. Тоже еще один вольнодумный проект. В названии зашифрован его секрет: вино сделано из 12 сортов винограда — два клона Санджовезе (25%), Каберне Совиньон (20%), Чезанезе, Сира, Пти Вердо, Мерло, Анчелотта, Аликанте, Каберне Фран, Танна, Канайоло. 36 месяцев во французском дубе и 12 — в бутылке. Помимо простой ассоциации, что все ягоды должны играть в унисон, в этикетке зашифрована еще одна деталь производства: виноградники слушают Моцарта. Опыт признан настолько серьезным, что один НИИ спонсировал замену музыкально-вещательных установок на новейшие. Чтобы понять, насколько неординарным и глубоким получилось вино, надо провести с ним не один час. Вам откроется калейдоскоп ароматов и вкусов, это вино проживает много жизней, с ним не перестаешь удивляться новым впечатлениям. Вот в бокале лакокраска и кожа, тут же черника и шоколад, черный перец и зеленые стебли. Что интересно, вкус сочный, гладкий, приятный, с очаровательной вязкостью — вино готово к употреблению, если ждать еще лет 7-10 невмоготу.
Неудивительно, что при этом вино ведет себя с едой как эгоист. Как бы ни было интересно блюдо, от нежного до насыщенного, вино перетянет на себя ваше внимание целиком. Элегантные породистые и статусные впечатления — к такому вину лучше обратиться, обладая опытом восприятия тонких вещей.
Цены: Il Paradiso di Frassina 12 Uve 2007 (0,75 л) — 920 грн, Сabreo Black 2008 (0,75 л) — 555 грн, Cabreo Il Borgio 2008 (0,75 л) — 520 грн.