"Таким шагом мы только увеличим поток нелегальных мигрантов"
Глава Федерации рестораторов и отельеров Игорь Бухаров обратился с открытым письмом к премьеру Дмитрию Медведеву с просьбой не сокращать квоту мигрантов, занятых в сфере розничной торговли. По мнению экспертов, мера может дать обратный эффект и увеличить число иностранцев, нелегально занятых в ресторанном бизнесе.
Генеральный директор комбината питания "Кремлевский" и ресторатор, совладелец ресторана "Ностальжи" Игорь Бухаров.
Фото: Евгений Дудин, Коммерсантъ
Рестораторы просят не прогонять мигрантов с кухонь. По информации РБК Daily, глава Федерации рестораторов и отельеров Игорь Бухаров написал премьеру Дмитрию Медведеву открытое письмо. По опыту рестораторов в их работе без мигрантов не обойтись, поэтому федерация просит правительство оставить хотя бы текущую квоту. Ранее в правительство внесли документ, который снижает долю мигрантов, занятых в сфере розничной торговли с 25% до 15%. Рестораны подпадают под сокращение квоты из-за того, что при регистрации они классифицируются как розничные точки торговли алкогольными и другими напитками. Автор открытого письма премьеру Игорь Бухаров подчеркнул, что для мирового ресторанного рынка использование труда мигрантов — обыденная практика.
"Если мы с вами посмотрим на такие гастрономические страны, как, например, Франция — вы во многих ресторанах увидите выходцев из Северной Африки — точно таких же работающих мигрантов; если вы посмотрите Германию, большое количество точно так же работает там албанцев, и турков, и выходцев из Восточной Европы; если мы с вами посмотрим Америку, в Америке работают выходцы из Мексики, Центральной Америки и Южной Америки, поэтому наши коллеги из Соединенных Штатов говорят о том, что если ты хочешь заниматься ресторанным бизнесом, учи испанский язык", — говорит он.
На ресторанном рынке дефицит кадров. Уже сейчас многие рестораны закрываются и сокращают работников. Новая квота усугубит эту ситуацию, считает ресторатор Роман Рожниковский.
"Сфера питания всегда исторически, даже если посмотреть в советское время, не была сильно оплачиваемой. С одной стороны, не было особого престижа в профессии, с другой стороны, любое предприятие вокруг, начиная от салона мобильной связи, кончая какими-то конторами, платит больше. Сегодня у нас перспектива такая: если завтра отменили квоты, мы сталкиваемся с дилеммой о том, что мы должны — непонятно, как — перебить по зарплате, но при этом для людей же важен момент не только зарплаты, а то — видят они себя в сфере обслуживания или не видят. Многие рестораны, столовые, кафе реально закроются", — уверен он.
Проблема привлечения иностранных работников в систему оптово-розничной торговли в большей степени надумана, нежели существует реально. Так считает член комитета Госдумы по экономической политике, инновационному развитию и предпринимательству Елена Панина.
"Фактически не очень руководители, особенно системы малого бизнеса, может быть, заинтересованы в том, чтобы принимать российских граждан. Понятно, что иностранным работникам можно платить меньше и условия труда совершенно будут другие. Снижением квоты или обнулением ее совсем мы не решим, а только увеличим поток нелегальных мигрантов. Я думаю, что больше надо привлекать наших работников. Но там, где нет этих возможностей, нужно идти на то, чтобы работали легальные иностранные работники", — считает она.
По данным Федерации рестораторов и отельеров, сегодня 18 кулинарных училищ Москвы выпускают 4 тыс. человек в год. Работать в отрасль в итоге приходят лишь 500 из них.