Прослеживая эволюцию русского fast food, ресторанный критик ДАРЬЯ ЦИВИНА не могла пройти мимо нового ресторана "Дрова", где стол-buffet, состоящий из 55 блюд, стоит 9 у. е. Количество подходов не ограничено.
В ресторане "Кафе 'Пушкин'" вместе с шефом Андреем Маховым теперь работает талантливейший молодой шеф Сергей Бинявский. Здесь же открылся зал "Погребок" с недорогим меню и появились завтраки.
А ресторан "Золотой Феникс" предлагает систему самообслуживания "Китайские закуски", любое блюдо здесь стоит 50 руб.
Откуда дровишки?
Чтобы получились "Дрова", нужно взять "Елки-палки" и отпилить все лишнее. В результате имеем просторный fast food с огромными окнами, высокими балками из обструганного дерева, с подвесной конструкцией из брусков под самым потолком, с навесным балконом — этакий деревянный "хай-тек", главная достопримечательность которого — стол-buffet длиною 8 м до отказа заполнен холодными и горячими блюдами. Нейтральная музыка в стиле "эко", нейтральное освещение, нейтральный интерьер — все вместе образует нейтральную обстановку fast food, не располагающего к многочасовому сидению за столом, но сулящего сытный обед или ужин почти задаром. Кстати, с 12 до 15 часов предлагается бизнес-ланч из трех блюд на выбор за 4 у. е.
Другим неоспоримым достоинством "Дров" стал режим работы. Ресторан работает круглосуточно, так что проголодавшийся клиент может в любое время суток приникнуть к восьмиметровой "линии" и сделать это столько раз, сколько пожелает. Количество подходов не ограничено ни днем, ни ночью. Что же можно съесть в "Дровах" за 9 у. е.? Стартовать предлагается с салатов и холодных закусок. Есть тушеные баклажаны и килька с луком, свекла с чесноком и квашеная капуста с клюквой, оливье и капустный салат, корейская морковь и заливное из окуня, грибной салат и рыба под маринадом, суши с лососем и суши с крабовым мясом, к которым прилагается имбирь, соевый соус и васаби. Затем следует узбекский плов, чебуреки и манты. Два супа — овощной суп-пюре и суп дня. А после — целая вереница горячих блюд, причем все они сосредоточены на столе-buffet, как это обычно делается в отелях. Особое внимание советуем обратить на сахарные мозговые косточки — к телячьему костному мозгу рекомендуются жареные гренки и крупная соль. Этот утонченный деликатес, за который французы платят бешеные деньги, можно есть в "Дровах" без ограничений и все за те же 9 у. е. Кроме того, можно попробовать филе окуня в яйце, курицу по-восточному, венгерский гуляш, рулет из говяжьей вырезки, запеченные свиные ребрышки, картофельные драники, свиную корейку с помидорами, куриную ножку, фаршированную куриной же печенью, хрустящие куриные крылышки, мясные котлеты, блины с самыми разными начинками, оладьи из тыквы и даже макароны по-флотски. Горячие блюда дополняются соусами и гарнирами в виде гречки с беконом, жареного картофеля, риса и тушеной капусты. Но и это еще не все. На последнем подходе к столу клиента ждут фруктовый салат, запеченные яблоки, медовик, разные рулеты, заварное кольцо с творогом, слойка с яблоками и пирожки. Кружка "Жигулевского" пива в "Дровах" обойдется в 1 у. е. за пол-литра, столько же стоят чай и кофе. Ну как тут не наломать дров?..
Айда в "Пушкин"!
Ресторан "Кафе 'Пушкин'" сделал еще одно эксклюзивное приобретение. В дополнение к раритетной библиотеке из 10 тысяч фолиантов на 14 языках, уникальной коллекции французских шоколадниц, старинным часам и музыкальной шкатулке "Кафе 'Пушкин'" обзавелся превосходным поваром — Сергеем Бинявским, известным нам еще по работе в "Савое" и по конкурсу Поля Бокюза. Теперь Сергей творит вместе с шеф-поваром Андреем Маховым, пришедшим в "Кафе 'Пушкин'" из "Метрополя". Этот тандем обещает множество гастрономических открытий, ближайшим воплощением которых станет новое меню a la carte в кафе-аптеке на первом этаже ресторана. Что касается меню ресторана-библиотеки, то его концепция уже полностью определена. Домашняя дворянская кухня, изысканная и в то же время обильная и сытная, стала великолепным плацдармом для творческого самовыражения Махова и Бинявского. Упомянем хотя бы зеленый салат эскароль с телячьим мозгом и жареным яйцом (11 у. е.) или хрустальное разноцветное заливное из щуки, судака и лосося с взбитыми сливками и хреном (6,5 у. е.). Страсбургский пирог с печенью, телятиной, курятиной (16 у. е.) или фуа гра с ягодами (38 у. е.). Великолепный "портуст" (39,95 у. е.) — говяжье ребро, тушенное в красном вине, нежнейшее, пряное, с мягкими студенистыми прожилками, тающее во рту вместе с печеным картофелем, приправленным густой сметаной и зеленью. Или потрошки куриные с белыми грибами в горшочке из ржаного теста (17,50 у. е.).
В подвальном этаже особняка, отстроенного в этом году "с нуля" и каким-то чудом воплотившего московский дореволюционный дух, открылся "Погребок". Внешне он похож на классический французский bar a vin: сводчатые каменные стены, полумрак, деревянная мебель. Главным элементом декора стала изящная химическая посуда, которая украшает барную стойку и полки. Меню "Погребка" выглядит столь же лаконично и стильно. Здесь можно съесть жареную лепешку с картофелем и грибами (5,50 у. е.), поросячьи ребра (16,60 у. е.), хрустящие куриные крылышки без костей в кисло-сладком взваре (12,50 у. е.), жареные колбаски (19 у. е.), жареную куриную печенку с луком (9,50 у. е.) и разные блюда на вертеле. Изумительное говяжье ребро "портуст" в "Погребке" стоит почти на $2 дешевле, чем в "Библиотеке",— 38 у. е.
Шанхайский сюрприз
Новый китайский ресторан "Золотой Феникс" решил приобщить московскую публику к "чаю". Именно так — "чай" или "утренний чай" — называют в Шанхае систему быстрого обслуживания, когда многочисленные холодные и горячие закуски выставляются на стол-buffet и поглощаются с чаем или пивом. Правда, в отличие от европейского buffet, когда оплачивается сразу весь ассортимент блюд, китайский "чай" подразумевает оплату каждой закуски по отдельности. В "Золотом Фениксе" любое блюдо из раздела "Китайские закуски" стоит 50 руб. с 12 до 17 часов, с 17 до 24 часов — 75 руб. Вы проходите к витрине, где на маленьких тарелках и в плетеных коробочках, подогреваемых паром, лежат всевозможные закуски: хрустящие жареные и пышные паровые пельмени и пирожки с самыми разными начинками, "спринг роллс", овощные рулеты, соленые завитушки со свиным окороком, свиные ребра с бобовым соусом, рулеты из морских водорослей, клейкий рис в листьях лотоса, многочисленные сладкие лепешки с орехами, медом, кунжутом. Кладете понравившиеся вам блюда на поднос, продвигаетесь с подносом к кассе и оплачиваете заказ. После чего проходите в зал, садитесь под сенью искусственной листвы и под пение настоящей канарейки (клетка на ветке) устраиваете "утренний чай". Впрочем, чай (25 руб. за чайник) можно заменить китайским пивом "Усин" (50 руб. за 0,33 л). С уверенностью можно сказать, что пяти блюд из "Китайских закусок" будет вполне достаточно, чтобы перекусить. Таким образом, трапеза в шанхайском стиле обойдется в 300 руб., а это значит, что мы имеем дело чуть ли не с первым в Москве китайским рестораном, чьи цены вполне соответствуют уровню российского fast food.
Адрес ресторана "Дрова" (*** 1/2): Мясницкая ул., 24. Телефон: (095) 925-27-25.
Адрес ресторана "Кафе 'Пушкин'" (*****): Тверской бульв., 26а. Телефон: (095) 229-55-90.
Адрес ресторана "Золотой Феникс" (***): Смоленская пл., 7. Телефон: (095) 241-78-27.