Новый итальянский ресторан открылся в бизнес-центре "Романов двор", бывшем когда-то двором монетным. Называется он Tesoro, то есть по определению должен являть собой настоящее сокровище. В бразильском ресторане "Рио-Рио" появились дорогие французские вина. А клуб-ресторан Concorde представил на суд публики очередной опус шеф-повара Эрвина Петерса, ставший основой обновленного меню a la carte. С подробностями — наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА.
Сокровище Tesoro — его интерьер
В Романовом переулке раньше размещалось Романовское подворье с монетным двором. Когда в наше время было решено превратить старинное здание в бизнес-центр, строители обнаружили каменную кладку XVI-XVII веков. Теперь вековые камни украшают зал Tesoro. Монет также хватает с избытком — на концептуальных фотографиях, а в углу зала возвышается пирамида, сплошь отделанная металлическими деньгами. В целом же Tesoro выглядит очень стильно и довольно аскетично. Красные кирпичные стены, темно-синие деревянные балки, роскошные кожаные кресла в стиле "айриш", простая деревянная мебель, низкие потолки и многочисленные узкие окна с видом на внутренний дворик — все вместе образует тот неподражаемый фирменный стиль, который присущ ресторанам "Театро", "Россини" и "Ангеликос", то есть всему, что создано в Москве стараниями швейцарского коллектива менеджеров во главе с г-ном Дольфом.
Пожалуй, изысканно-аскетичный стиль Tesoro стал главным достоинством нового заведения. Не случайно многие приходят сюда просто для того, чтобы посидеть в кожаных креслах за бокалом вина. Что касается кухни, то она пока находится в стадии становления. Несмотря на то что шеф-повар ресторана Роберто Вилелло — итальянец, в меню присутствует раздел фирменных блюд во главе с "Татарской шапкой". Впрочем, на самом деле это настольный гриль европейского происхождения, напоминающий татарскую шапку своей конусовидной формой. На конусе имеются крючки, на которые накалываются кусочки сырой телятины, говядины, куриного филе и бекона. А вокруг конуса в углублении кипит мясной бульон с соломкой овощей. Отдельно к блюду подаются шесть соусов, маринованные огурчики, картофель или рис. "Шапка" стоит 15,50 у. е. на одну персону. В той же номинации "специальных" блюд выступает арабский кус-кус в глиняном горшочке с овощами (9,80 у. е.) или мясом (12,50 у. е.), а также печеный картофель, фаршированный лососем под сметанным соусом (11 у. е.).
Все остальные блюда имеют ярко выраженную итальянскую окраску. На закуску можно заказать капресе (9,50 у. е), салат со свиными колбасками, сыром и томатами и луком (7,50 у. е.), фирменный "Тезоро" с тунцом (8 у. е.). Потом сеньор Вилелло предлагает осьминога с отварным картофелем (10,50 у. е.), рыбное карпаччо в горячем виде с можжевельником (12,50 у. е.), креветки в травах (11,50 у. е.). Среди супов лидируют суп из мидий, минестроне, но есть и борщ. Имеются пасты. А горячие блюда возглавляют филе лосося под сливочным соусом с розовыми перчиками (14,50 у. е.) и обжаренная тонкими ломтиками телятина "тальято ди манзо" с зеленым салатом рукола и картофельным пюре (14,20 у. е.). Стоит также обратить внимание на классическое "фрито мисто" (17,60 у. е.) — ассорти жареных даров моря с лимоном и картофелем фри.
В пиццерии, расположенной по соседству с основным залом Tesoro, помимо того, готовят пиццы. В скором времени ассортимент пиццерии должен стать более демократичным, цены снизятся на 30%. А пока можно выпить бокал "Пино Гриджио" (4,20 у. е.) и поужинать за 30-50 у. е. в самом ресторане, размышляя о роли денег в истории государства Российского.
О "Рио-Рио"!
Ресторан "Рио-Рио" решил обогатить свою карту великими французскими винами. Насколько обязательным было это нововведение для бразильского заведения, где ежевечерне танцуют самбу, салсу и мамбо, вопрос спорный. Но постоянные клиенты "Рио-Рио" настояли на том, чтобы иметь возможность выпить бутылку "Шато Марго" 1964 года, "Шато Лафит" 1983 года, "Шато Мутон" 1975 года и "Шато Латур" 1963-го, заплатив за это удовольствие от 13 тыс. до 26 тыс. руб. На наш сторонний взгляд, в "Рио-Рио" следует заказывать недорогие чилийские, аргентинские и уругвайские вина (от 32 у. е.), а закусывать "родизио". Напомним, что "родизио" — это классическая форма обслуживания в бразильских шураскериях ("шашлычных"), когда клиент платит фиксированную сумму и за это наедается до отвала десятками мясных блюд гриль, которые ему наперебой предлагают разносчики-"кортадоры". В московском "Рио-Рио" обед или ужин "родизио" включает салат-бар, 12 видов мяса и гарниры. Все вместе стоит 35 у. е. Ассортимент салат-бара весьма разнообразен: есть свежие овощи, капресе, семга, маринованные перепелиные яйца, соленья, салат из даров моря, бразильский салат с картофелем, изюмом и яблоками и даже корейская морковь. Что касается мяса, то оно готовится под руководством шеф-повара Эудженио Каумо из Сан-Пауло. В течение ужина гостю поочередно предлагаются сочная говядина с кровью "алькатра", говядина с жировой прослойкой "пиканья", ножка ягненка, свиная корейка, свиные ребрышки, молочный поросенок, индейка в беконе, телячий филе-миньон, перепелки, куриные ножки, куриные сердечки, говяжье контра-филе из реберной части. Все это подается одновременно с колечками лука в кляре, жареными бананами, картофелем фри и знаменитой фейджоадой из фасоли, риса и бекона. Согласитесь, цена для столь обильного ужина весьма выгодная. И заказывать к нему тридцатипятилетний "Шато Латур" — верх расточительности.
Concorde на вершине haute cuisine
Совсем другое дело клуб Concorde. Здесь царствует высокая кухня, которая настоятельно нуждается в поддержке дорогих французских вин. Все новые творения Эрвина Петерса по праву могут считаться творческой удачей. На этот раз талантливейшего австрийского шефа увлекла экзотическая восточная тема, которая органично вплелась в классический репертуар. Например, изысканный салат из лосося и монк-фиш г-н Петерс дополняет зеленым салатом, ростками сои, кубиками манго и хрустящими блинчиками "спринг роллс", фаршированными мясом фазана (20,50 у. е.). Нежнейший галантин из фазана в темном желе из деми-гляс сервируется имбирным соусом и манговым чатни (19 у. е.). Появился также тартар из лосося, который готовится прямо у стола и подается на изумительном черном треугольнике английского фарфора. Тарелки той же формы используются и для фирменного десерта "Филадельфия". Но об этом чуть позже. Отметим также великолепный террин из сыра "Фета" (10 у. е.) с прослойками картофеля, пропитанный душистым тыквенными маслом, придающим сыру насыщенный грибной аромат. Это блюдо стало явным открытием сезона. А также раковые шейки и лосось, укрытые тончайшими слоями теста, внутри которых виднеются листья шпината (15,50 у. е.). Эту разновидность лазаньи в стиле haute cuisine изящно оттеняет раковый соус-биск перламутрово-розового цвета. На горячее Эрвин Петерс рекомендует филе судака с хрустящей корочкой, в соусе с шампанским и зернами горчицы, гарнированное стружкой лука-порея, маринованного в шампанском (21 у. е.). Другой новинкой раздела горячих блюд стал кролик, тушенный в собственным соку, с нежнейшим муссом из картофеля, брюссельской капустой в сливках и душистым сладким конфи из кумката (22 у. е.). Блюдо это, в отличие от всех прочих, выглядит совсем по-домашнему, что вызывает искреннюю улыбку умиления, как и его внушительная порция.
А белоснежный сыр "Филадельфия" (18,50 у. е.) на черном фарфоре с алыми пятнами малинового, темно-фиолетовыми разводами ежевичного и оранжевым колором мангового соусов заставляет нас лишний раз убедиться, что не в деньгах счастье.
Адрес ресторана Tesoro (****): Романов пер., д. 4. Телефон: (095) 937-77-32.
Адрес ресторана "Рио-Рио"(****): Краснопресненская наб., д. 16. Торгово-пешеходный мост, 2-й этаж. Телефон: (095) 255-81-44.
Адрес клуба-ресторана Concorde (*****): Лялин пер., д. 3., стр. 3. Телефон: (095) 917-92-28.