Несмотря на натиск сетевых заведений, независимые американские пекарни удержат долю на рынке.
Свежее исследование компании Technomic указывает, что совокупная прибыль сетевых кафе-булочных в США увеличилась в 2012 году на 11% и достигла $6,7 млрд. Исполнительный вице-президент Technomic Даррен Тристано уверен, что сетевые пекарни в ближайшее время продолжат наступление на рынке, вытесняя независимые предприятия. Впрочем, за последними должна остаться довольно значительная высокомаржинальная ниша. Речь идет о таких заведениях, как кондитерская из Нью-Йорка Dominique Ansel, которая единственная в городе продает кронуты (гибрид круассанов и пончиков), и булочная Magnolia's Bakery, фактически создавшая сектор капкейков. Глава независимой кафе-пекарни Bien Cuit Алекс Коупленд считает, что спрос на "ручную" выпечку никуда не денется, поскольку такие изделия качественно отличаются от продукта поточного производства. Правда, они неизбежно будут в два-три раза дороже, чем выпечка у сетевых конкурентов.
При подготовке материалов использована информация NYDailyNews.com, Huffington Post, Ouest-france.fr, ABC, Foodmag.com.au, International Business Times, The Telegraph, William Hill, Paddy Power, RocketNews24, Technomic.
