На Пушкинской площади открылся новый трактир "Елки-палки по...". В отличие от предыдущих, он ориентирован на восточную кухню. "Тарелка Тамерлана" здесь стоит 100 рублей и включает в себя бесконечное множество комбинаций из всевозможных продуктов, приготовленных под руководством клиента на открытой кухне прямо в зале. В ресторане-клубе "New-Васюки" введено новое меню-complexe: за 35 у. е. предлагается не менее двенадцати блюд в обнос и в неограниченном количестве. Новый ресторан "Фемида" предлагает уникальную подачу шашлыков. С подробностями — наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА.
"Ну что за кони мне попались..."
Новые "Елки-палки по..." — уже не столько трактир, сколько фаст-фуд. Здесь нет спиртных напитков — только пиво ("Балтика" — 50 руб., Heineken — 80 руб. за 0,5 л) и прохладительные напитки, кофе и чай. Интерьер непритязателен: огромный зал украшен восточными коврами, седлами и разгорожен деревянными балками, словно загон для выпаса. Здесь самообслуживание: поставив блюда и напитки на поднос, клиент продвигается к кассе и сразу оплачивает свой заказ. В высоких кассах-"шатрах" сидят по-турецки девушки, в кожаных сапожках, широких штанах и расписных куртках, они пробивают чеки. Но главное достижение "Елок-палок по...", которое должно обеспечить новому заведению оглушительный успех,— это импровизированная восточная кухня в духе "Тамерлана" по уникально низким ценам.
Сначала гость набирает "Тарелку Тамерлана" (100 руб.) — набор сырых продуктов, предназначенных для готовки. Это сырое мясо — свинина, говядина, конина (!!!), курица, говяжья печень, сырая морская рыба, сырое яйцо. Следующий стол-buffet заполнен сырыми овощами — горохом нут, кукурузой, красным и белым репчатым луком, морковью, кабачками, цветной капустой, шампиньонами, сыром типа брынзы, пророщенной соей, сладким перцем. У окна — стол со всевозможными зелеными салатами, помидорами, редисом, сметаной. Кстати, набор свежей зелени и овощей включен в стоимость "Тарелки". Так что, помимо основного набора для жарки, вы можете составить зеленый салат-микс. Что касается самой тары, то тарелкой в новом фаст-фуде именуется широкая и глубокая плошка, объемом чуть не 0,5 л. Так что порции получаются очень большие. Далее следуют всевозможные соусы и специи (объективности ради заметим, в "Тамерлане" выбор намного меньше) — масло оливковое, подсолнечное, кунжутное, чесночное, кукурузное, соус соевый и хойсин, соус луковый и красное вино, барбекью и горчица, кисло-сладкий и острый. Помимо соли, перца и сахара, есть розмарин, орегано, кунжут, чили, паприка, имбирь, тмин, грецкие орехи, кокосовая стружка.
Из всех вышеперечисленных ингредиентов вы составляете авторскую композицию и переходите со своей "заготовкой" к огромной круглой плите, на которой лихие повара в монгольских нарядах мгновенно обжаривают с помощью пары деревянных палок ваш набор продуктов, превращая его в полноценное блюдо. Для тех, у кого плохо с фантазией, в начале buffet лежат листовки-рецепты. С помощью них можно скомпоновать, например, кусочки конины с сыром, грибами, луком, кабачками, одним половником горчицы, двумя половниками "красного вина", оливковым маслом, кокосовой стружкой, грецкими орехами и тмином. Можно приготовить рыбу в соевом соусе, для чего понадобятся кусочки рыбы, зеленый перец, цветная капуста, лук, морковь, соус барбекью, соус "белое вино", соевый соус, кунжутное масло, соль, сахар, паприка. Как вы уже догадались, все они присутствуют в buffet.
Помимо основного блюда можно заказать суп-лапшу с курицей, грибами, овощами и зеленью (50 руб.) из огромного казана и горячие пузырчатые чебуреки, истекающие горячим мясным соком (20 руб.). Таким образом, обед в "Елках-палках по..." обойдется от 100 до 200 руб. Что даже дешевле, чем в "Елках-палках" без "по...". Кстати, в дальнейшем новая сеть будет развиваться в самых разных направлениях — по-грузински, по-узбекски, по-итальянски, по-французски etc.
"Это не Рио-де-Жанейро"
Ресторан-клуб "New-Васюки", расположенный в тихом арбатском дворике, конечно, не может соперничать с новым фаст-фудом своими ценами. Но у него и нет подобной задачи. Заведение это весьма респектабельное, почти клубное, и новое меню за 35 у. е. здесь можно считать большим демократическим достижением. Поскольку "Васюки" еще не были представлены в нашей рубрике, поясним, что клуб назван в честь Остапа Бендера и воплощает противоречивость его мировоззрения. С одной стороны, это камни, пальмы, шумящий водопад, подвесной веревочный мостик и тихий пруд с живыми рыбами под открытом небом. То есть мечта Остапа о Рио-де Жанейро и белых штанах. С другой стороны — деревенский дом с бревенчатыми антресолями, расписным буфетом, старой утварью, развешанной на веревке воблой и каменной застекленной кухней. Это — аскетичная российская действительность, к которой Бендер вынужден приспосабливаться. Такая вот "великая комбинация". То же необычное сочетание присутствует и в меню, где соседствуют перепела, жаренные на вертеле в хрустящем беконе, фаршированные белым хлебом, сливками и яблоками (13 у. е.) и жареная картошка с лисичками в сметане (5 у. е.). Шеф-повар ресторана Иван Щербаков, уже известный нам по работе в "Барракуде" и "Будваре", прошел специальную подготовку у деревенских жителей России и Белоруссии, чтобы освоить приготовление настоящих картофельных зраз и драников. Теперь он одинаково умело тушит с яблоками и картошкой сома (15 у. е.), выловленного из нью-васюковского пруда, и томит кролика в горшочке (18,5 у. е.) с эстрагоном, вином, кроличьими почками и свежими томатами. Сохранив бодрость молодецкого духа, трезвость бритой наголо головы и яркость всех своих "тату" и творческих идей, Иван подошел к новому меню с энтузиазмом. По старой доброй бразильской традиции всем гостям, заплатившим 35 у. е., будут предлагаться самые разные закуски и горячие блюда в обнос и до отвала. Можно будет наесться до одури домашними жаренными на гриле колбасками, перепелками, пельменями, голубцами, свининой с ананасами, маринованной говядиной. А главным гвоздем программы стал целый теленок, который жарится за забором во дворе. Теленка Иван маринует в белом вине и зелени, а потом жарит на вертеле несколько часов, после чего сам обслуживает клиентов, отрезая для них самые лучшие куски. Здесь же рядом с мангалом дымится отварной картофель в укропе и благоухает соус из свежего перца с томатами, зеленью и чесноком. Ближайший "день теленка" (которого никак не назовешь золотым, если учесть, что это блюдо входит в меню-complexe и может поедаться без ограничений) — следующая пятница. В дальнейшем теленка будут жарить два-три раза в неделю.
"Эта ночь для меня вне закона"
И, наконец, еще одна новость. Новый ресторан "Фемида", открывшийся в новом бизнес-центре, прямо напротив Российской юридической академии, предлагает весьма оригинальную подачу блюд-гриль. Нетрудно догадаться, что название ресторана напрочь отпугивает клиентов с криминальным прошлым, настоящим и будущим. Публика здесь собирается весьма солидная. Обед или ужин обходится в среднем в 40 у. е. Лаконичный интерьер — смешение "медитерране" и "техно", тихий джаз, официанты, выступающие из полумрака, и даже кухня — русская с уклоном в восточную, не должны отвлекать гостей от важных деловых разговоров. Единственное, что призвано сосредоточить на себе внимание гостя,— это блюда-гриль. Шашлыки подаются подвешенными вертикально на специальных латунных подставках с дымящимся угольком. Особенно хороша корейка альпийского ягненка (440 руб.) с кровью, сервированная зернами граната, репчатым луком с барбарисом, овощным рагу "тиамо" и свежим соусом ткемали. Что касается прочих блюд, то они просто занимают в меню свои законные места. С разрешения "Фемиды".
Адрес трактира "Елки-палки по..." (****): Тверская ул., д. 18а, здание торгового центра "Пирамида". Телефон для заказов отсутствует.
Адрес ресторана "New-Васюки" (**** 1/2): Староконюшенный пер., д. 2, стр. 2. Телефон: (095) 201-38-88.
Адрес ресторана "Фемида" (****): Садовая-Кудринская ул., д. 20. Телефон: (095) 737-32-64.