Летом становятся популярны круглосуточные кафе и рестораны. Особенно в центре города и в местах туристических маршрутов.
Ночью огни ресторанов горят особенно заманчиво
Фото: Александр Коряков, Коммерсантъ
По данным опроса Института ресторанных технологий, одним из наиболее посещаемых форматов ресторанного рынка (76%) являются кофейни. И, конечно, в белые ночи они привлекают еще больше посетителей. "Обычно мы работаем с восьми утра до полуночи, в летний период уже три года подряд переходим на круглосуточный график, — говорит операционный директор Coffeeshop Company Алексей Федоров. — Начинаем с пятницы и субботы еще в мае, как только потеплеет, — чтобы наши постоянные гости привыкали к тому, что им есть где посидеть ночью. Хотя примерно половина ночных посетителей — спонтанные гости: шли мимо, увидели, что работаем — зашли". У компании четыре заведения на Невском проспекте, где кроме кофе подают салаты, закуски, десерты и напитки. По словам Алексея, ночной оборот составляет 10-15% от суточной суммы, и по выходным ночных гостей в несколько раз больше, чем в будни. Специально к летнему сезону 2013 года в Coffeeshop Company разработали новое меню, в частности, создали несколько видов домашних лимонадов. А в кофейне на углу Невского и Владимирского с 1 июня появится линейка десертов, созданная кондитером ресторана "Палкинъ" Полиной Нартовой, и новые позиции в коктейльной карте, рассчитанные на большую компанию. По вечерам в выходные клубную атмосферу создает диджей, и посидеть в хорошую погоду можно не только внутри, но и на балконе с видом на Невский.
"Ночью посетителей, конечно, меньше, чем днем, — говорит Алексей Федоров. — И основной их поток приходится на промежуток от полуночи до часу-двух ночи. Петербуржцы приходят спокойно пообщаться после посещения клубов, туристы — после насыщенных экскурсионных программ с прогулками на кораблике. Круглосуточный режим работы удобен для тех, кто не торопится на метро".
В центре города поздно поужинать (или рано позавтракать) можно также в круглосуточных ресторанах и барах при отелях. В лобби-баре гранд-отеля "Европа" гостей ждет широкий выбор коктейлей, горячих и холодных напитков и легких закусок. В меню — тигровые креветки в паутинке из теста, салат "Миллионер" с утиной печенью и морепродуктами, сэндвич от шеф-повара с крабовым мясом. "На круглосуточный режим работы бар перешел в 2005 году, — говорит менеджер лобби-бара отеля Владимир Григорьев. — Это решение было продиктовано стремлением обеспечить максимальный комфорт для наших гостей, в первую очередь для постояльцев. Однако со временем и посетителям извне это изменение пришлось по вкусу. За восемь лет работы в круглосуточном режиме прослеживается явная тенденция увеличения общего количества ночных посетителей. Естественно, период белых ночей, когда люди гуляют допоздна, наиболее прибыльный. Постепенно мы расширяем наше меню, например, к классическим барным позициям (закускам, сэндвичам, салатам, десертам) мы добавили новый раздел горячих супов. Летом введем в винную карту сангрию как сезонный напиток". До конца мая здесь также подают тапас — испанские холодные и горячие закуски: обжаренный картофель с острым соусом; обжаренные в кляре кольца кальмара; картофельные крокеты с хамоном; оливье с тунцом; багет с помидорами и хамоном; мясные шарики с сальсой из помидоров; обжаренные в оливковом масле с чесноком креветки; классическую испанскую тортилью. По словам Владимира Григорьева, классические коктейли популярны в любой сезон. А по просьбам гостей один-два раза в месяц бармены лобби-бара проводят коктейльные мастер-классы.
Если хочется не только "хлеба", но и "зрелищ", то в ресторане "Медведь" в центральном холле отеля "Москва" можно поболеть за любимую команду под пиво и блюда на гриле.
На террасе miXup отеля W St. Petersburg по ночам проходят вечеринки — и кухня в этом году работает не до полуночи, как раньше, а до последнего посетителя. Резидент-диджеем вечеринок будет уже знакомый петербуржцам по прошлому сезону Karl Jefferson (Париж), а команда Алена Дюкасса во главе с шеф-поваром miX in St. Petersburg Стефаном Гортиной разработала меню специально для подачи на свежем воздухе. В нем остались стейки-гриль и легкие десерты ("Ледяной мохито", "Мельба с персиками", "Банана сплит", домашнее мороженое и сорбеты), но появился новый раздел "Пиццы".
В кафе "Музыка крыш" на 1-й Советской улице можно послушать и другую музыку (по четвергам — фортепиано, по пятницам и субботам — рок-н-ролл и постфолк вживую), а также посмотреть спортивные трансляции на широком экране и отведать блюда европейской или русской кухни. На горячее подают "Корзину рыбака" (лосось, мидии, тигровые креветки, кальмар, лук, соевый соус, тесто, сливки), "Свинину по-советски" (с шампиньонами, помидорами, сыром, свежими огурцами и картофелем "Айдахо"), "Мечту цыгана" (свиная шейка с картофелем, грибами, яйцом и майонезом) и др. А на гарнир — "Ржавую крышу" (бекон, консервированная фасоль, грецкие орехи, красное вино, сливочное масло, петрушка).
Туристические маршруты часто ведут гостей и на другой берег Невы — на Васильевский остров. В двух шагах от стрелки, на Мытнинской набережной, расположен ресторан "Анданте", который летом работает до утра. В меню — блюда русской, итальянской, французской, американской, восточной и средиземноморской кухни в стиле "фьюжн". Блины и гурьевская каша соседствуют с яблочным штруделем; "Русская котлета" — с "Ирландским рагу" из свинины с травами, болгарским перцем, цукини, репчатым луком и помидорами. На закуску гостям предложат филе тихоокеанской сельди пряного посола с отварным картофелем и маринованным луком; лосось шеф-посола со сливочно-горчичным кремом и зеленью; карпаччо из говяжьего языка с хреном; ассорти солений "Из бабушкиного погребка". В меню также борщ "Ленинградский" со сметаной, ростбифом, чесноком и зеленью; рыбная похлебка с лососем и морским окунем; салат с ростбифом, сельдереем, яблоком, грецким орехом, черносливом и шампиньонами; куриная грудка с печеными яблоками и вишнево-имбирным соусом и др. По пятницам и субботам здесь звучит живая музыка и проводятся тематические вечеринки.
Таверна "Гролле" на Большом проспекте Васильевского острова работает круглые сутки уже почти два года. "Белые ночи любят и соотечественники, и иностранцы, так что в высокий сезон ночных гостей становится намного больше, — рассказывает управляющий заведением Олег Кузнецов. — С самого открытия мы хотели, чтобы наши гости могли проводить время в таверне столько, сколько им хочется. Поздно вечером гость имеет возможность не смотреть ежеминутно на часы и не думать о графике развода мостов. Работать в три смены непросто, но мы изначальны были нацелены на лояльность нашим гостям. Ночью весь город спит, а мы работаем: с улицы через панорамные окна видно, как на каждом столе уютно горят свечи, — значит, заведение живое и ждет гостей и в три часа ночи, на поздний ужин, и в пять утра — на ранний завтрак". В меню таверны и днем, и ночью широкий выбор блюд — от шашлыков и люля-кебабов с собственного мангала до свежей речной рыбы. По словам Олега Кузнецова, летом особенно пользуются успехом холодные супы (окрошка на квасе или холодный щавелевый суп), а также легкие салаты. Самые популярные — винегрет со свежей стручковой фасолью и салат из редиса, огурца и яйца пашот. Еще "на ура" идут вареники с начинкой из говяжьего сердца.
Ресторан "Карл и Фридрих" на Крестовском острове работает после полуночи только по пятницам и субботам, но конец мая здесь обещает быть жарким. На летней террасе заработал Biergarten ("пивной сад"), а 31 мая состоится open-air в честь десятилетия ресторана: презентация нового сорта пива "Юбилейное", концерт, дискотека, конкурсы с призами и фейерверк.