В меню ресторана "Навруз" появились кумыс и "бара-ташок" на шампурах. Здесь также введена новая, загородная форма обслуживания. Шеф-повар ресторана "Паризьен", кормивший когда-то семейство Ротшильдов, научился делать борщ и подготовил меню для террасы на открытом воздухе. А на Крылатских холмах в новом элитном доме с подземным гаражом и бассейном появилось интересное заведение "На семи ветрах", тоже подземное. С подробностями — ресторанный критик ДАРЬЯ ЦИВИНА.
Мой казан — твой казан, мой повар — твой повар
Ресторан "Навруз" уже давно хотел кумыса. Но сложности с доставкой мешали этому слабоалкогольному напитку из кобыльего молока появиться в меню узбекского ресторана. И вот, наконец, поставки удалось наладить, и теперь кумыс регулярно доставляется в "Навруз" самолетом из Ташкента. Подается он в маленьких пиалах, стоит 2 у. е. и служит прекрасным дополнением ко всем блюдам. По крепости шестиградусный кумыс не уступает пиву, пахнет брагой, а вкус имеет крепкий, очень кислый и насыщенный. Особенно хорошо пьется "после вчерашнего" — достаточно одной пиалы, чтобы достичь легкого опьянения и прекрасного расположения духа. К тому же кумыс отлично утоляет жажду. Именно за эти свойства и ценили забродившее кобылье молоко древние скифы, которым, собственно, и принадлежат авторские права на кумыс. Надо сказать, что "Навруз" пока единственный ресторан в Москве, который может похвастаться настоящим кумысом. Даже в "Белом солнце пустыни" его пока нет. Так что в "Навруз" стоит отправиться хотя бы ради этого деликатесного напитка.
Появился в меню и другой деликатес, заслуживающий пристального внимания. Это бычьи яйца "бара-ташок", жаренные на шампурах. Сразу скажем, цена этого блюда вызывает смешанные чувства — за 30 у. е. в наше время можно купить целого барана. Но скажите по совести, что такое баран без яиц? Это, как говорится, просто баран. И совсем другое дело — яйца без барана. Это изысканное блюдо не нуждается ни в каких дополнениях. В отличие от других видов мяса и ливера яйца даже не маринуются перед тем, как отправится в мангал. Они жарятся в натуральном виде, благодаря чему сохраняют тонкий аромат и нежный вкус. Как и другие "кабоб" (они же шашлыки), "бара-ташок" подаются на персональном мангале с раскаленными углями.
Другая новинка из баранины не так дорога, но и не столь раритетна. Это закуска "арзу" из редьки, бараньей печени, перца и грецких орехов за 10 у. е. Столько же стоят в "Наврузе" прессованное баранье мясо "янгилик" и знаменитый "бешбармак" — отварная баранина на лапше, которая подается с конской колбасой, луком и горячим бульоном.
И, наконец, последняя новость — повара "Навруза" стали выездными. Так что если вы вдруг решите в эту студеную летнюю пору организовать загородный пикник, можете взять с собой наврузского мангальщика. И он по ценам ресторанного меню приготовит для вас шашлыки или плов. Весь кулинарный инвентарь, включая казан и шампуры, а также все необходимые продукты повар привезет с собой. Костер он тоже будет разводить сам, жарить мясо и варить плов тоже, так что вам останется только съесть приготовленные блюда, не забыв поделиться с дорогими гостями. Чтобы почувствовать себя настоящим беком или баем, рекомендуем захватить "на выезд" несколько галлонов кумыса.
Повар Ротшильдов в Москве!
В ресторане "Паризьен", расположенном прямо по соседству с "Наврузом", открылась летняя веранда. В хорошую погоду здесь работает салат-бар (6 у. е. за неограниченное число подходов), жарят на углях свинину, осетрину, баранину, телятину, курицу, утку, семгу, креветки (6-9 у. е.) и жарят стейки (6-7 у. е.). Как видно, цены террасы "Паризьен" вполне щадящие. Но еще более выгодное соотношение качества и цен наблюдается в основном меню a la carte. Можно смело сказать, что из всех французских заведений Москвы "Паризьен" самый доступный. А сами блюда, как и интерьер, весьма изысканны и интересны. Шеф-повар "Паризьена" Даниель Розамон — личность по-настоящему выдающаяся. В отличие от других французских cuisinier, приехавших в Москву, месье Розамон привык работать в частных домах. Ну например, в доме Мутон--Ротшильд с 1968-го по 1972 год. Такова была его специализация, этому он учился в особой кулинарной школе. После Ротшильдов месье Розамон кормил послов Франции в Каире, Москве, Берне. В результате его авторский почерк стал абсолютно неподражаем. Ведь изо дня в день готовить обед и ужин в частном доме намного сложнее, чем кормить клиентов ресторана. Качество блюд должно быть безупречным всегда. Вот почему меню "Паризьен" — в полной мере классическое — все же не похоже на обычное ресторанное меню ни оригинальными деталями, ни реальными ценами. Например, патэ из фуа-гра в порто с бриошем стоит 15 у. е. Салат "Паризьен" из авокадо, кабачков и шампиньонами под соусом "винегрет" — 7 у. е. А салат "Даниель" с теплым куриным мясом, зелеными листьями салата, грибами, помидорами, сладким перцем, розмарином и легким майонезом — 9 у. е. Среди горячих закусок стоит обратить внимание на яйцо "поше" с соусом "рокфор" и диким рисом (8 у. е.). А также на мидии, обжаренные в ракушках со специями и припущенные в бульоне,— за 17 у. е. вы получаете порцию 670 г. Помимо куриного консоме с хрустящими сырными палочками и классического лукового супа Даниель Розамон уже успел освоить рецепт русского борща (5 у. е.). А основным блюдом может стать утиная печень фуа-гра с изюмом и зеленой фасолью или с запеченной грушей и малиновым соусом (21 у. е.), курица со сморчками (17 у. е.) по рецепту лионского ресторана "Леон де Лион", где месье Розамон работал в конце 70-х, или форель под щавелевым соусом с картофелем (14 у. е.). Блинчики crepes удаются у шеф-повара "Паризьен" безупречно. Ведь барон Филипп де Ротшильд так их любил...
Евроводка под евроселедку
На Крылатских холмах в новом элитном доме, оснащенном подземными гаражами, подземным бассейном и наземной (как ни странно) баскетбольной площадкой, появился ресторан. Находится он, как нетрудно догадаться, в подвальном помещении, так что название "На семи ветрах" весьма условно. Снаружи, на холмах, действительно дует, но внутри ресторана тихо как в танке. Предназначено новое заведение прежде всего для жильцов элитного дома — этим, вероятно, следует объяснять его подземное месторасположение, а также запасной выход на случай неожиданной эвакуации. Если жильцы не хотят спускаться в ресторан, еду им приносят на дом, причем доставка бесплатная. Но не такие уж они нелюдимы, по субботам, например, в "На семи ветрах" собираются целыми семьями — обедают. Чтобы хоть как-то расшевелить "детей подземелья", в ресторан приглашают по вечерам цыган и танцоров. Кафе скоро превратится в "спорт-кафе", здесь можно будет смотреть матчи еврокубка по каналу "Евроспорт". Впрочем, объединит ли футбол местную публику — еще неизвестно. Это в какой-нибудь Испании или Италии набиваются в бары, как анчоусы в бочку, чтобы поболеть за "Барсов" или "Мальорку". А у нас это как-то не принято, каждый уткнется в свою спутниковую "тарелку", и все тут. Кстати, о тарелках. Меню "На семи холмах" вполне демократично и говорит о вкусах местной публики только хорошее. На закуску — каспийский залом с картошкой и луком всего за 42 руб. 80 коп., "оливье" за 30 руб. 50 коп., потом блины с семгой (50 руб.), пельмени (25 руб.) Водка тоже недорогая — всего 15 руб. за порцию. Очень хороша солянка (57 руб.) и летний "борщок" (15 руб.), который завсегдатаи заказывают сразу по три порции. На горячее — цыпленок жареный (85 руб.) или жаркое из кролика под сметанно-горчичной подливкой (134 руб.) А на десерт — мороженое с вареньем (32 руб.). Это по-нашему!
Адрес ресторана "Навруз" (****): ул. Беговая, д. 36. Телефон: (095) 945-06-99.
Адрес ресторана "Паризьен" (**** 1/2): Ленинградский пр-т, д. 31. Телефон: (095) 213-07-84.
Адрес ресторана "На семи ветрах" (***): ул. Крылатские холмы, д. 7, корп. 2. Телефон: (095) 413-34-70.