И в пост, и в праздник

Рестораны и кафе адаптировали свои меню и к Великому посту, и к грядущим майским праздникам.

Шеф-повар ресторана «Бархат» постарался разработать постное меню так, чтобы оно было максимально привлекательным не только для соблюдающих пост, но и для тех, кто любит овощи или избегает лишних калорий. Большинство блюд приготовлены на пару, что позволяет сохранить в овощах максимальное количество витаминов и полезных веществ. Однако это не значит, что в меню нет по-настоящему сытных блюд. Достаточно калорийным и витаминным может стать обед из запеченного болгарского перца, фаршированного нежным картофельным пюре и жареными шампиньонами (250 руб.) и легкого салата с ломтиками авокадо, обжаренными кусочками сельдерея, цукини гриль, помидорами черри, листьями фризе, оливковым маслом и фруктово-горчичным соусом (280 руб.) А на десерт — фаршированное изюмом, грецкими орехами, корицей и запеченное в рисовой корзинке яблоко (230 руб.).

В постном меню есть блюда не только европейской, но и азербайджанской кухни, например, кутабы с зеленью, с тыквой, с картофелем и грибами (175 руб.).

Для тех, кто не соблюдает пост, «Бархат» предлагает премиальные стейки от московского шеф-повара Вячеслава Дельберга. Их готовят из австралийской мраморной говядины, полученной в результате 120 дневного зернового откорма бычков. В меню четыре разновидности: классический стейк «Нью-Йорк» (980 руб.), рибай — самый мраморный на срезе (1100 руб.), нежный стейк филе шатобриан с минимальным количеством жировых вкраплений (1050 руб.) и филе миньон с ярко выраженным мясным вкусом (980 руб.). Для всех стейков существует разбивка по степеням прожарки — от rare до medium well.

Для любителей рыбы есть стейки из семги (590 руб.) и атлантического палтуса (590 руб.).

Гастрономическим сюрпризом для гостей «Бархата» станет бургер из мраморной говядины. Он подается на кунжутной булочке с томатами, луком, маринованными огурцами, кетчупом, майонезом и картофелем фри (450 руб.). Как вы, наверное, догадались, с гамбургером в фастфудном варианте это блюда не имеет ничего общего.

Постное меню ресторана «Гармошка» удивляет обилием блюд — их более 30. Но особенно полюбились гостям крутики из кабачка с лисичками: удивительное сочетание мягких кабачков, фаршированных нежными вялеными томатами, и соленых лисичек, приправленных легкой заправкой (190 руб.).

Щи — одно из основных блюд русского стола. Существуют сотни рецептов их приготовления. В «Гармошке» старорусские щи — на свежей капусте с ароматом и вкусом моченых яблок (140 руб.).

Шеф-повар возродил еще одно старинное блюдо, которое уже практически вышло из обихода. «Калья забытая» (255 руб.) — это рыбная похлебка на рассоле с добавлением хреновой настойки. На Руси ее предпочитали с похмелья.

Из рыбных блюд неизменным спросом, особенно у иностранных гостей, пользуется приготовленная в шампанском осетрина (480 руб.) В «Гармошке» ее подают со спаржей в медовом соусе.

Казалось бы, что особенного может быть в винегрете? «Гармошка» предлагает сочетание чипсов из свеклы, ароматного подсолнечного масла и нежных подосиновиков (140 руб.).

Особое место в меню занимают грибы, причем заготовленные по старинным рецептам — не маринованные, а соленые. В предлагаемое рестораном ассорти (420 руб.) входят белые грибы, грузди и подосиновики, которые поставляются из Красноярского края.

Излюбленным десертом на Руси были печеные яблоки. Не изменяя традициям, шеф-повар ресторана предлагает гостям рецепт с изюминкой — в прямом и переносном значении этого слова. Из яблока вынута сердцевина, образовавшаяся полость заполнена сухофруктами, орехами и медом (140 руб.).

Кофейня «Шоколадница» в своем постном меню уважила страстных любителей классического борща. Несмотря на отсутствие мяса, он не потерял своего аромата и питательности благодаря особому способу томления овощей и набору приправ (180 руб.) Из вторых блюд предлагают традиционную гречневую кашу с грибами, которые по сытности вполне заменяют мясо (200 руб.), и богатый витаминами греческий салат (240 руб.). Всем известно, что особую пикантность ему придает сыр, но он в пост не употребляется. Повар заменил его соевым творогом тофу. Также на выбор предлагается овощное рагу (210 руб.), винегрет (170 руб.) и другие овощные салаты.

Но кофейня — это, прежде всего, разнообразие кофе и десертов. И пост этого не отменяет. Любители капучино, латте, кофе по-венски и других рецептур с добавлением молока или сливок от привычек могут не отказываться. Молочные продукты в этих напитках заменили на соевые.

Среди десертов кокосовый пудинг с вишней и миндальным грильяжем (210 руб.), фруктовый салат (220 руб.), тыквенный пирог с соевой сметаной (210 руб.), морковный кекс с цедрой лимона (70 руб.) — постный аналог маффина в основном меню. Тыквенный пирог шеф-повар советует попробовать не только соблюдающим пост, но и гурманам, умеющим оценить тонкие вкусовые оттенки. И, конечно, постное меню не обошлось без традиционных сбитней. «Шоколадница» предлагает клюквенный и черничный, они наиболее насыщены витаминами, что особо актуально весной (190 руб.) Также в ассортименте фруктовые и овощные фреши (от 170 до 220 руб.)

Изюминка белгородского ресторана «Порт» — блюда из рыбы и морепродуктов. Сибаса (165 руб./100 г), дорадо (165 руб./100 г), барабульку (375 руб./100 г), камбалу (567 руб./100 г), угря (457 руб./100 г), стерлядь (350 руб./100 г) повар приготовит с учетом пожеланий и вкусовых предпочтений каждого из гостей: на пару с добавлением специальных маринадов; на гриле; запечет со специями в пергаменте или фольге с овощами; обжарит на сковороде; нафарширует овощами и не только. При приготовлении используется охлажденная рыба.

Фирменный рецепт ресторана — средиземноморский сибас, запеченный в шубе из морской соли (165 руб./100 г). При таком способе приготовления рыба сохраняет свои естественные вкусовые качества, а соли берет ровно столько, сколько ей необходимо. При подаче блюдо поливают коньяком и поджигают. Отменные гастрономические качества в сочетании с низкой калорийностью сделали эту рыбу популярной среди приверженцев правильного питания.

Банкетное блюдо — фаршированный карп (198 руб./100 г), оригинально оформленный и приготовленный (бескостная целая рыба), — оценят даже самые взыскательные гурманы.

Ресторан предлагает широкий выбор морепродуктов: молодые осьминожки (322 руб./100 г), осьминоги (330 руб./100 г), кальмары (132,5 руб./100 г), морской гребешок (340 руб./100 г), мидии «киви» (порция из пяти штук и рисовый гарнир — 210 руб.), раки (130 руб./100 г) и омары (465 руб./100 г). В морском меню ресторана есть и «блюдо царей» —устрицы (365 руб./1шт.). Их подают живыми или запекают под сливочно-сырным соусом.

К рыбе и морепродуктам рекомендуются различные соусы: утонченный «Али-оли» (на основе оливкового масла с добавлением чеснока), легкий «Кан-хоссе» (на основе свежих томатов, с добавлением оливкового масла, чеснока и зелени), кисло-сладкая «Французская заправка» (на основе томатного соуса, с добавлением оливкового масла, бальзамического уксуса, специй и зелени), гранатовый «Наршараб», пикантный «Табаско», нежный «Дип белый» (на основе майонеза, с добавлением апельсинового фреша и зелени) и др. В качестве гарнира лучше других подойдут овощи гриль (243 руб.), дикий рис (150 руб.), картофель со шпинатом (150 руб.).

Наряду с рыбным меню гости ресторана «Порт» могут насладиться блюдами из мяса, птицы и овощей, приготовленными по привезенным из разных стран мира рецептам.