Московские рестораны ознаменовали уходящую неделю несколькими приятными событиями. Клуб "Петрович" торжественно отметил свой день рождения. В ресторане Concorde появилось меню из дичи, которое подытоживает итоги охотничьего сезона. А Brasserie du Soleil объявил 50-процентную скидку на все свои вина и предлагает новое ультрасовременное меню a la carte. Цены везде по-прежнему выше, чем хотелось бы, но ниже, чем можно было ожидать в наше тревожное время. С подробностями — ресторанный критик ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА.
Равнение на селедку под шубой
Всенародно любимый и уважаемый "Петрович" появился на свет стараниями Андрея Бильжо ровно год назад. За подотчетный период клуб "Петрович" не только полностью оправдал свое существование в глазах международной ресторанной общественности, благодаря демократизму цен и лиризму атмосферы, но и явился основоположником целого направления культурной ресторанной жизни. Именно "Петрович" позволил нам вспоминать прошлое без стеснения, но со светлой грустью, курить "Казбек" затягиваясь и пить водку "Московскую" залпом, читать "Подвиг разведчика" взахлеб и есть киевские котлеты с аппетитом, смотреть советские фильмы по десять раз и чистить зубы два раза в день, не прибегая в промежутках к помощи заграничной жвачки. Вслед за "Петровичем" о прошлом вспомнили и заговорили, черный хлеб с селедкой признали гастрономическим хитом, соцреализм в дизайне стал актуален как никогда, и комедии Гайдая начали демонстрировать прямо в ресторанных залах. Кстати, новая звезда уходящего года — "Кавказская пленница" — наверняка считает "Петровича" своим родным папой. Ведь именно он первым приучил гостей смотреть советские фильмы, уставившись в черно-белый экран допотопного телевизора.
Празднование юбилея прошло в духе "Петровича". В зал был торжественно вынесен красный флаг, то бишь огромный поднос с селедкой под ярко-фиолетовой свекольной шубой. Флаг довольно быстро съели, запивая водкой, вином, шампанским и морсом. Потом было много поздравлений, стихов, песен и музыки. Все пили и ели за себя и за "Петровича". В суете праздника, вероятно, немногие успели оценить по заслугам все достижения, которых добился "Петрович" ко дню рождения. Наш долг — донести до читателя эти многочисленные крупицы разумного, доброго, вечного.
Оставаясь верным себе и людям, "Петрович" не повысил цены на водку в разгар кризиса. "Смирнов" разных сортов сегодня здесь стоит 10-15 руб. за 50 г. Такими гуманными ценами, кроме "Петровича" со "Смирновым" может похвастаться разве что "Петров Водкин". Кстати, этот эффектный водочный ресторан, открывшийся совсем недавно, тоже чем-то похож на славный клуб-юбиляр. Бокал грузинского вина "Саперави" у "Петровича" стоит 45 рублей, а хачапури — всего 20. Среди новых блюд стоит отметить и фондю. Блюдо это, призванное всех объединять, прекрасно отвечает духу заведения. На выбор предлагаются фондю из свинины и говядины, или из осетрины и креветок, или из всех вышеозначенных продуктов. Стоят фондю 450-560 руб., рассчитаны на несколько человек и подаются с рисом и овощами.
Появились в меню сало на хлебе (15 руб.), яблоки печеные с медом и вареньем (30 руб.) и даже зразы с гречневой кашей (80 руб.). Но основу рациона "Петровича" по-прежнему составляют многочисленные закуски и салаты, котлеты по-киевски, шашлыки, осетрина, цыплята табака и прочие гастрономические атрибуты советского времени, милые сердцу каждого порядочного человека. Таким образом, дело "Петровича" не только живет назло кризису, но и побеждает. А сам "Петрович" жил, жив и будет жить. С чем мы его и поздравляем.
"Шабли" подешевело вдвое
Brasserie du Soleil, несмотря на демократичную вывеску "бассери", всегда считалось рестораном элитным и изысканным. Одинаково высокий уровень кухни и цен полностью удовлетворял многочисленных иностранных граждан, блуждающих по Москве в поисках ресторана, близкого им по духу и понятного по форме. Нынешние обстоятельства заставили владельцев Brasserie пересмотреть свои позиции. Пожалуй, самым удачным "антикризисным" нововведением оказались скидки в винной карте. Нельзя сказать, что вина стали откровенно дешевыми, но сам факт удешевления всей винной продукции вдвое срабатывает безотказно. Достойные грамотно подобранные вина, стоившие вчера $60, сегодня предлагаются за $30. И пользуясь случаем, гости наперебой заказывают Chablis 1995, Macon 1995 и Cotes du Rhone 1996.
Меню Brasserie du Soleil сохраняет прежнюю ценовую политику — закуски стоят до 200 руб., горячие блюда — 300-400 руб., десерты — до 150 руб. Но теперь готовятся в строгом соответствии с новейшими технологиями. Соусы редуцируются, то есть выпариваются. Стейки из мяса и рыбы готовятся в стиле seared, то есть мгновенно обжариваются с двух сторон, так что середина остается почти сырой. На кухне используется только фильтрованная вода. А в самих блюдах чувствуются влияние остромодного кулинарного стиля fusion, объединяющего европейскую классику и экзотические восточные традиции. В качестве примера упомянем фрикассе из мяса луизианских морских раков, тушенное со шпинатом, которое подается на китайской лапше в раковом соусе (179 руб.). Стоит также обратить внимание на "риэтте" из кролика и свинины с зеленым перцем и ананасами. И отметить "кассолет" из тигровых креветок, запеченных в имбирно-соевом соусе (179 руб.), с обжаренными овощами и кунжутным маслом (407 руб.).
Последняя новость — для любителей Beaujolais Nouveaux. К вину нового урожая (420 руб. за бутылку) можно заказать блюда по специальному меню. Например, морские гребешки, приготовленные в "Божоле" с кориандром, имбирем и зеленью. Или телятину в "Божоле" с луком-шалот под соусом "Периго".
Такой дичи вы еще не видели
В то время как Москва отмечает юбилеи и дни рождения ресторанов и вин, охотничий сезон подходит к концу. Последним отметить праздник дичи решился деликатесный ресторан "Конкорд". Специальное охотничье меню шеф-повара Эрвина Петерса просуществует всего две недели, так что поклонникам косуль и перепелок следует поспешить. Сразу скажем, цены в "Конкорде" высокие. Но $50 (без учета спиртного) за тематический ужин, приготовленный золотыми руками австрийского шефа — не так уж много. Особенно, если учесть заоблачные цены ресторана "Вена", кухню которого раньше возглавлял г-н Петерс. Да, когда-то люди оставляли за вечер в "Вене" тысячи долларов... Но не будем о грустном. Итак, сегодня Эрвин предлагает блюда из французской дичи. На закуску можно заказать пикантный паштет из фазана и зайца ($11) в янтарном желе-консоме из голубя, с зелеными крапинками душистого перца. К паштету подается кисло-сладкое рагу из клюквы, которое стало лейтмотивом всего охотничьего меню. Явной творческой удачей оказалась жареная грудка голубя ($15) на теплом салате из краснокачанной капусты, тушенной с апельсинами, красным вином и клюквой. В этом блюде г-н Петерс по традиции отдает дань родной австрийской кухне и делает это с тем особым изяществом, которое мы помним еще по блистательному меню "Вены". Наши лучшие рекомендации — душистому супу-пюре из тыквы ($10), приправленному свежими сливками и ароматнейшим маслом из тыквенных семечек, привезенным прямо из Австрии.
Среди горячих блюд следует отметить перепелку ($24), фаршированную фуа гра с коньяком, яблоками и черным хлебом, возлежащую в золотистой корзиночке из яблок-фри и сервированную глазированными каштанами. А также косулю ($25), жаренную с кориандром и можжевельником, которая подается в гранатовом соусе с золотистыми картофельными рулетиками, начиненными шпинатом и копченым беконом.
Адрес ресторана "Петрович" (****): Мясницкая ул., д. 24., стр. 3. Телефон: (095) 923-00-82.
Адрес ресторана "Брассери дю Солей" (****): Таганская ул., д. 21. Телефон: (095) 258-59-00.
Адрес ресторана "Конкорд" (*****): Лялин пер., д. 3., стр. 3. Телефон: (095) 917-92-28.