Еще в самом начале кризиса эксперты предрекали скорую гибель ресторанных сетей, особенно общедоступных. Закрытие популярных московских ресторанов Pizza Hut и Kentucky Fried Chicken было воспринято как первая ласточка. Однако, как удалось выяснить корреспондентам "Коммерсанта", массовых закрытий заведений "фаст-фуд" не произойдет. Во всяком случае, до Нового года.
Закрытые двери ресторанов Pizza Hut и Kentucky Fried Chicken на Кутузовском проспекте многие связали с финансовым кризисом. Ничего подобного: оказалось, еще год американская компания--владелец сети Tricon Global Restaurants Inc. приняла решение не продлевать десятилетний контракт с российским партнером — фирмой "Мосресторансервис". У других иностранных компаний особого оптимизма нет, тем не менее менеджер сети ресторанов Starlight заявил: "Держаться будем до последнего". Впрочем, возможности ухода он тоже полностью не исключил: зависимость от импортных продуктов достигает 90%, а поставщик не всегда может обеспечить их полный набор, отчего клиенты порой не находят в меню любимых блюд.
Не так тяжело переносит кризис сеть ресторанов McDonalds. Они в меньшей степени зависят от импортных поставок, поэтому и цены выросли незначительно — на 10-15%. Однако, как нам стало известно, McDonalds намерен значительно урезать планы расширения своего присутствия в России. Правда, ни подтверждать, ни опровергать эту информацию в пресс-службе компании не стали.
В то время как Pizza Hut сворачивает свою деятельность в Москве (второй ресторан, на Тверской, закроется еще до Нового года), российская компания "Росинтер" открыла на днях новый ресторан "Патио-пицца" — уже пятый по счету. Из четырех направлений деятельности компании два можно отнести к категории общедоступных ресторанов — сети "Патио-пицца" и "Ростик`с".
Нельзя сказать, что "Росинтер" не затронут кризисом: товарооборот сократился на 30%, снизился средний размер заказа (однако количество посетителей уменьшилось незначительно). Компания планировала до 2000 года открыть в Москве и регионах около четырех десятков ресторанов "Ростик`c", но теперь эта цифра сокращена до 20. По словам пресс-секретаря "Росинтера" Елены Новицкой, принято решение отказаться от сети "Комби`с". Тем не менее эти закусочные не исчезнут, просто у них будет другой хозяин. Цены в ресторанах "Росинтера" в рублях выросли в 1,5-2 раза, следовательно, в долларовом исчислении они даже несколько снизились. При этом использование импортной продукции сократилось с 90 до 40%.
А вот сеть "Елки-палки", включающая восемь ресторанов в Москве, отказываться от импортных продуктов не собирается, но цены здесь поднялись только в два раза. Несмотря на то что посетителей стало несколько меньше, руководство компании не намерено сворачивать бизнес и планирует до Нового года открыть еще один ресторан.
В Санкт-Петербурге, где работают пять крупных сетей быстрого питания — McDonalds, Carrols, Grillmaster, "Кошкин дом" и "Лайма",— цены выросли на 15-40%. Количество посетителей сократилось почти вдвое. Компании вынуждены принимать антикризисные меры. Например, Grillmaster расширяет ассортимент, вводя в меню более дешевые блюда. В одном из кафе уже появились блинчики с капустой и грибами, а для студентов — совсем дешевые пышки. Кризис поставил под вопрос и дальнейшие планы. До конца года компания Grillmaster планировала открыть в Петербурге собственное производство (булочки и котлеты для гамбургеров). Эти планы сохраняются, однако полной уверенности в их реализации нет. Под вопросом и открытие четырех кафе сети "Кошкин дом", а "Лайма" с учетом нынешнего финансового положения и вовсе отказалась от расширения в ближайшем будущем.
В провинции сети "фаст-фуд" пострадали сильнее. В Новосибирске, например, рестораны Grillmaster (Канада) и открывшийся в августе "Ростик`с" практически пустуют. Удерживать цены на прежнем уровне они не в состоянии, поскольку используют в основном импортные продукты. Меньше других пострадала сеть ресторанов "Нью-Йорк-пицца", посещаемых в основном молодежью. Управляющий этой сети Олег Ионко признал, что в начале сентября спрос упал сильно — более чем на четверть, но сейчас число посетителей приближается к норме. Боясь потерять клиентов, в "Нью-Йорк-пицце" не стали повышать цены, а постарались заменить импортные продукты на более дешевые отечественные. По словам Олега Ионко, цены будут подняты лишь в том случае, если доллар перешагнет 20-рублевую отметку.
АННА Ъ-КАЛЕДИНА, МИХАИЛ Ъ-ПОЛИНИН; собственные корреспонденты Ъ