Коротко

Новости

Подробно

Зимний трюфель

Ресторанные новости с Анной Кармановой

Журнал "Коммерсантъ Weekend" от , стр. 45

В новостях этой недели мы расскажем о трюфельном меню в Cristal Room Baccarat, зимних новинках в кафе Sweet Home, хаше в ресторане Stakan, охотничьем меню в "Талиесине" и постном ореховом меню в Saperavi Cafe.

В ресторане Cristal Room Baccarat появился гастрономический сет из шести блюд с белым и черным трюфелем. Начать предлагается с "Картофеля "Ла Ратт" в крем-супе, как его готовят в Межеве, с сухим салом в тмине". Далее предлагается выбрать между тремя блюдами. Можно попробовать фермерского кролика с местными корнеплодами, борщевиком и нежным желе из ржаного хлеба с трюфелем, или съесть зеленую спаржу с вербеной и жидким сабайоном из фермерских яиц с трюфелем, или остановиться на морском гребешке под соусом винегрет с маслом лесного ореха и соком антоновки. Следующая подача: либо рисовый крем "а-ля ризотто" с "жемчужиной" из оливкового масла первого отжима с белым трюфелем, либо вареный картофель со слабосоленым маслом и трюфелем, либо белые грибы из российских лесов со светлым трюфельным соком и растительным экстрактом. Теперь нужно выбрать между светлым тюрбо с выпаренным сельдерейным соком и черным трюфелем, либо фермерской цесаркой, приготовленной сначала в бульоне, а затем на вертеле, с "руайалом" из тыквы и утиным фуа-гра с трюфелем, либо телячьей рулькой конфи с ложкой каннелони с трюфелем и сыром пармеджано реджано. Пятым блюдом стал зрелый сыр Comte Vieux Chalet с салатом из валерианы с трюфелем. В завершение обеда подается мороженое с трюфельной эссенцией с гриссини с трюфелем, венесуэльский шоколад "Гран крю" с текстурой и ароматом карамели с трюфелем и сладости с трюфелем и ликером Grande Chartreuse. Стоимость трюфельного сета составляет 4500 рублей на одну персону, а действовать он будет до конца января.

В кафе Sweet Home появились зимние новинки в основном меню. Блюдо "Мясной базар" представляет собой говяжью вырезку с цыпленком, стейком стриплойн и овощами гриль, и рассчитано оно на двоих (2699 руб.). Также можно попробовать вителло тонато с соусом из тунца и трюфельным маслом (519 руб.) и лазанью болоньезе (459 руб.). Еще меню пополнилось оссобуко с диким рисом и овощами (859 руб.) и несколько неожиданной в это время года корюшкой по-домашнему (529 руб.).

В ресторане Stakan тем временем объявили "Сезон хаша". Хаш подается с требухой, редисом, лимоном, чесноком, крупной солью и лавашем (350 руб.). В специальное предложение вошли также ароматный харчо с орехами и телятиной или курицей на выбор (400 руб.), хашлама из баранины (470 руб.), грузинская закуска с куриными потрошками кучмачи (400 руб.).

Ресторан "Талиесин" приглашает на "Сезон охоты". Все мясо для вошедших в специальное меню блюд готовится в печи при низкой температуре на открытой кухне ресторана. Среди закусок в меню зеленый салат с филе кабана, пастернаком, тыквой и медом (640 руб.), а также печень и почки кролика, запеченные с грибами и айвой (540 руб.). Затем предлагается попробовать суп, например тыквенный с моцареллой и пудрой из сыровяленой дичи (560 руб.) или "Кондер" из дичи (680 руб.). На горячее — гуляш из северного оленя (1380 руб.). Кроме того, в меню вошли мякоть молодого кабана, запеченная с грибами и лесными ягодами (1920 руб.), мясо лося, томленное в печи с рагу из тыквы и грибов (1380 руб.), и охотничьи колбаски из оленя, лося и кабана (1280 руб.). Предложение будет действовать до 16 декабря.

К Рождественскому посту в Saperavi Cafe запустили ореховое меню с пятью видами орехов: грецкими, фундуком, кедровыми, арахисом и миндалем. С грецким орехом готовят сациви из баклажанов (350 руб.) и форель, начиненную дикой пшеницей, чечевицей, курагой и зеленью (510 руб.). Фундук добавляют в суп-пюре из дихаш ушкур, то есть топинамбура (290 руб.) и к чечевице с кинзой и помидорами под ореховым маслом (310 руб.). Кедровые орехи попадаются в постных хинкали с грибами (290 руб.) и в лобиани — пироге с бобовой фасолью (350 руб.). В гупту из моркови добавляют миндаль (310 руб.), а в постный пирог с курагой, яблоком, белым изюмом — еще и домашнее миндальное молоко (290 руб.). С арахисом готовят луковые лукошки из красного лука с топинамбуром и грибами (310 руб.) и айву с медом и пшеницей (250 руб.). Ореховое меню будет действовать до конца декабря.

Комментарии

обсуждение

Профиль пользователя