Все вкусы моря

Новый проект Tiffanigroup — ресторан «Рыба & Крабы» — продолжил наметившуюся в последнее время тенденцию открытия специализированных заведений, в основе которых либо национальная кухня, как в соседней «Хурме» с ее азербайджанскими блюдами, либо специализированная продуктовая линейка. Новый ресторан — из последних. Подхватив волну увлечения гастрономическими тонкостями и потакая желанию гостей знать все о качестве исходных продуктов, создатели «Рыбы & Крабов» предлагают гурманам рассмотреть мор­ских обитателей в первозданном виде и попробовать в свежевыловленном.

Аквариумы и системы охлаждения и фильтрации воды, позволяющие поддерживать оптимальную среду для живых деликатесов, — в центре внимания гостей ресторана. Все остальное пространство словно окутывает эти чудеса техники и работает на главную идею: здесь едят свежие морепродукты, поэтому и место напоминает приморские рестораны — светлые, солнечные, наполненные воздухом. В интерьере — характерные для прибрежных зон Средиземноморья приемы: панорамные окна, деревянные ставни, комоды и стеллажи, выкрашенные в небесно-голубой цвет с эффектом старения и мелких трещинок, светлый, словно выбеленный текстиль, стены и колонны из песчаника, керамический природных тонов пол и мелочи, создающие атмосферу и радующие глаз. Надо сказать, что идея объединить несколько зон, не загромождая ресторан перегородками, пошла на пользу пространству — в солнечную погоду естественный свет пронизывает залы насквозь. К тому же через стеллажи с винами в центральной части ресторана просматриваются дальние уголки, а если расположиться в созданной ими нише, можно наблюдать за аквариумом.

Здесь едят свежие морепродукты, поэтому и место напоминает приморские рестораны — светлые, солнечные, наполненные воздухом

Как уже говорилось, в основе меню — живые и охлажденные морепродукты: гребешки, крабы, лангустины, лобстеры и всевозможная рыба. Их жарят, запекают различными способами, готовят на гриле или, как устриц, подают свежими с соусом от шеф-повара, лимоном, винным уксусом, луком-шалотом и хрустящими крутонами. Блюда, составляющие базу меню, характерны для тематики ресторана, их ценовой диапазон учитывает потребности и возможности гостей с различным уровнем достатка, да и некоторые позиции можно заказать в половину порции, что тоже приятно.

Среди закусок представлены сардины в соусе (350 руб.), карпаччо из тунца с салатом из фенхеля и изюма с кедровыми орешками (690 руб.), ассорти из итальянских колбас с хрустящими овощами (350 руб.), мидии в томатном соусе (940 руб.), креветки в пармской ветчине с радичио и пармезаном (490 руб.), запеченные лангустины с чесночным картофелем (от 1950 руб.), теплый осьминог с картофелем и оливками в сырном соусе (520 руб.), кусочки камбалы с соусом «Спаржа» (600 руб.). Салаты уступают закускам числом, но от этого не становятся менее интересными: с крабом и апельсином (690 руб.), с овощами и креветками (390 руб.) и салат из овощей (220 руб.). Не сбиваются с морской тематики и супы: есть крем-супы — из рыбы и креветок с белыми грибами (460 руб.) и из шампиньонов с гребешками и мидиями (525 руб.), есть рыбный крем-минестроне (510 руб.) и суп из морепродуктов по-домашнему (610 руб.). Предлагается небольшой, но крепкий состав пасты: тальятелле с лобстером (от 850 руб.), ричолини с крабом и розмарином (1050 руб.), спагетти карбонаре с морепродуктами (795 руб.) и пакери с креветками и рукколой (560 руб.). Ризотто также представлено — есть с морепродуктами (930 руб.) и «Нери» — с каракатицей (640 руб.). В качестве основного блюда в «Рыбе & Крабах» предлагают филе черной трески со шпинатом (1060 руб.), филе золотой форели с пармой и соусом из спаржи (480 руб.), морского черта с овощами и соусом «Шафран» (690 руб.), рыбу сан-пьер с зеленой фасолью (1340 руб.), дорадо в картофельной корочке (485 руб.), сибас с фрикасе из перца (630 руб.), барабульку с моцареллой и томатным соусом (1420 руб.). О любителях мяса тоже позаботились и включили в меню телятину с белыми грибами (850 руб.) и рибай стейк (380 руб. за 100 г).

Как в любом истинно гастрономическом заведении с легко считывающимися итальянскими корнями, в «Рыбе & Крабах» помимо основного меню есть и хорошая винная карта, и десертная линейка с классическими итальянскими позициями: тирамису (270 руб.), мильфей со свежей малиной (650 руб.), панакота с малиной (310 руб.), пряный тортини с малиновым соусом (180 руб.).

Мария Савоськина