Коньячное производство в Армении было основано в 1887 году купцом первой гильдии Нерсесом Таиряном — он перенял основные условия выкурки коньячных спиртов и приготовления коньяка у французских виноделов. В 1889 году производство коньяков выкупило торгово-промышленное товарищество "Н. Л. Шустов с сыновьями", которое и обеспечило славу армянской продукции. На предприятиях выпускалось около десяти марок коньяка (в том числе так называемый трехзвездочный, четырехзвездочный, "Экстра", "Финь-Шампань" и "Финь-Шампань отборный"). В конце прошлого века компания Шустова удостоилась звания поставщика двора его императорского величества. В 1953 году производство коньяка было перенесено на новое место, с этого года и ведется официальный отсчет истории Ереванского коньячного завода "Арарат". Мощность предприятия — 1,5 млн декалитров (далл) коньяка в год. В 1997 году предприятие выработало 365 тыс. далл коньяка, что на 68% больше, чем в 1996 году. В этом году завод планирует произвести 300 тыс. далл коньяка. Как в советские, так и в нынешние времена до 85% всей продукции, выпускаемой предприятием, "уходит" в Россию.
Сейчас Ереванский коньячный завод "Арарат" выпускает 17 видов коньяков — 5 ординарных и 12 марочных. За всю историю продукция предприятия награждена 82 почетными дипломами и медалями. По оценкам специалистов российского Института винодельческой промышленности, качество коньяков ереванского розлива с советских времени не ухудшилось. Однако на рынке появилось большое количество подделок, причем весьма высокого качества. По мнению экспертов, подделку можно отличить от оригинала по отсутствию в коньяке примесей меди. Армянские виноградники опыляют химикатами, содержащими медь, которая потом попадает в коньяк. У подделок содержание меди значительно ниже.