Китайский пельмень

перекусила Марина Гладкая

Во вторник открылось азиатское кафе Dim Sum. Его автор — ресторатор Михаил Белин, знакомый киевлянам по "Кувшину" и Soma. Однако если первые его заведения входят в сеть "Козырная карта", то новичок пока стоит особняком.

Заведение задает новый тренд — у его входа оборудована велосипедная стоянка. До сих пор ею мог похвастаться разве что gastroRock Pub, в то время как в Under Wonder только планируют обзавестись этим удобством. Учитывая популярность этих мест среди прогрессивных молодых людей, впору говорить о настоящей тенденции.

Шоколадные стены Dim Sum обшиты длинными панелями из натуральной сосны. Геометрически идеальные, словно прочерченные линии панелей и нарочито ломаная геометрия второго этажа должны, по задумке, побуждать гостей к творчеству — здесь планируют даже поставить чертежный станок. Пока для него присматривают подходящее место, уголок под лестницей отдан столу с азиатскими завтраками (все по 45 грн). В японское предложение войдут мисо-суп, омлет с курицей и грибами, салат сивид плюс чай или кофе. Китайский вариант подразумевает эби чили мисо-суп, салат со спаржевой фасолью под кунжутным соусом и горячий напиток. Тайский завтрак — это суп суимоно, омлет с овощами и ветчиной, салат ясай сарада и непременная порция кофеина. Сторонникам овсянки и круассанов здесь тоже рады, но подавать европейскую классику все равно намерены со специями или добавками, отсылающими к азиатской кухне — на то оно и азиатское кафе.

Рестораторы умело используют спрос на натуральность и естественность. И украшающие кафе деревянные срубы — лишь часть их задумки. Каждому гостю Dim Sum выдают ручку, одетую не в привычный пластиковый, а в бумажный корпус. Эти ручки — часть важного внедряемого здесь ритуала. В кафе придумали экономить время постоянных посетителей за счет меню-анкет. Гости берут на столах готовый список всех блюд и напитков, рисуют птички в квадратах рядом с названиями блюд, а официантам остается лишь собрать меню и унести их на открытую кухню.

Самый интересный здешний салат — утка по-тайски (59 грн). Утиное мясо и овощи режут аккуратными квадратами, заворачивают в рисовую бумагу — и снова режут. Получаются своеобразные роллы, которые подают с соусом и зеленью. Начиненные свертки не обжаривают на огне, поэтому салат сохраняет всю свою нежность. Точно так же подают лосось (46 грн) и маринованную курицу (46 грн), а вегетарианцам готовят спаржевую фасоль под кунжутным соусом (28 грн).

Раздел дим-самов, в честь которых назвали заведение, сейчас состоит из шести наименований, но в будущем их может стать больше. В рисовом тесте на пару готовят эти азиатские манты со свининой (32 грн), курицей (32 грн), курицей и креветками (32 грн), свининой и креветками (42 грн), просто с креветками (48 грн), а также ассорти (46 грн). Блюдо выносят в круглой плетеной коробочке на банановом листе, как это принято во всем мире, и предлагают два соуса — сладковатый и немного острый.

Спринг-роллы с крахмальной лапшой (36 грн), с уткой по-тайски (48 грн) или со свининой (39 грн) подают открытыми, обнажая начинку. Роллы не всегда обжаривают — их могут подать холодными, главное заранее сказать о своем выборе официанту, а лучше написать в меню. Гедзы, хотя зачастую и называются пельменями, скорее напоминают вареники (от 36 грн до 52 грн). Обжаренные во фритюре вонтоны выглядят, как треугольники, начиненные креветками (32 грн) или свининой (32 грн) — их тоже, как и гедзы, помещают на банановый лист в черной фигурной тарелке. Кроме того, в Dim Sum подают яичную лапшу с овощами (38 грн) и курицей (48 грн), крахмальную лапшу со свининой (48 грн) и овощами (38 грн). Не обошлось и без классических овощей на сковороде вок (46 грн).

Было бы странно, если бы в меню азиатского кафе не включили роллы и сашими (от 35 до 64 грн). Среди популярных общепринятых предложений оригинальностью подкупают авторские роллы: яркий и нарядный бито (38 грн) с тунцом и икрой минтая в рисе, окрашенном свекольным соком, а также ролл киури с креветками (52 грн), завернутый вместо водорослей в тонко нарезанный огурец.

На десерт можно отведать красиво выложенные домиком карамельные фрукты в кунжуте (28 грн), сорбет (30 грн) или расписанный соусом ореховый ролл (48 грн).

В Dim Sum стараются находить баланс между демократичностью и разнообразием, но главное здесь — оригинальность и легкость, столь важные для творчески настроенного гостя.