"Все травы и овощи для московских гастролей французский шеф привез с собой"

Итальянский "Боно" на два дня попадет под шефство француза Армана Арналя, рассказывает Дарья Цивина. Маэстро –– проповедник особой гастрономической религии, с трепетом относится к органике. Приехав на гастроли в Москву, Арналь не забыл захватить травы из собственного сада, так что у посетителей есть шанс сравнить их с подмосковными аналогами.

Сегодня и завтра в ресторане "Боно" в бывшей гостинице "Украина" проходят гастроли французского шефа Армана Арналя, создателя первого биоресторана во Франции La Chassagnette, титулованного одной звездой "Мишлен". К тому же, Арман Арналь является почетным преподавателем гастрономической школы Вероники Белоцерковской, чьи "рецептышы" пользуются бешеным успехом у состоятельных любителей готовки.

Но главная визитная карточка Армана Арналя –– это, конечно же, его органический овощной сад, в котором он вместе со своими садовниками выращивает все, что потом идет на стол, от вершков и до корешков. Принципы сезонности, циклы роста, макро- и микроэлементы –– все это учитывается месье Арналем при создании блюд и составляет основу его гастрономической религии.

Разумеется, все травы и овощи, которые будут использованы во время двухдневных московских гастролей, французский шеф привез с собой. Так что у нас с вами есть все шансы оценить, чем же отличается фиолетовый базилик, выращенный на грядке в Арле, от того, что томился в парниках Подмосковья.

Итак, в творческом вечере Армана Арналя принимают участие велюте из горьких трав, из своего сада, с козьим сыром, зеленая спаржа, тоже своя, с мальтийским соусом, филе трески с артишоками баригуль и цедрой цитруса кубава, обжаренный тунец с баклажанами двух видов и фиолетовым базиликом, фенхель конфи с цитрусовыми. А на десерт –– груши в меду, печенье из семолины и мороженое из овечьего йогурта. Да, и семолина, если кто забыл, –– это не ягода, а мука-крупчатка.

Картина дня

Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...