Сегодня мы представляем кафе под названием Chesterfield. До последнего времени в мире было два подобных заведения — в Париже и Мадриде. Теперь кафе-бар, адресованный поклонникам сигаретной марки "Честерфилд", появился и в Москве. Кроме вышеозначенных сигарет гостям предлагаются меню в стиле "текс-мекс", блюз-рок, бильярд и живая барная обстановка. С подробностями — наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА.
"Честерфилд" принадлежит к числу тех демократичных заведений, которые в Москве принято называть "текс-мекс". Насколько это определение справедливо, я не знаю. Но оно вполне отвечает сложившемуся в нашем сознании стереотипу. Где Техас — там и веселье, и бурбон с текилой, и задушевная музыка "соул", и ноги на стол, и сигарета в зубы, и ветер, так сказать, в лицо. Все эти атрибуты "текс-мексиканского" стиля кажутся нам бесконечно привлекательными и милыми (вполне, кстати, заслуженно). И если в других ресторанах, таких, как "Американский бар и гриль", "Санта Фе", "Би Би Кинг", на первый план вышли ковбойские шляпы, мексиканские пончо или нью-орлеанский блюз, то в "Честерфилде" главную роль получила та самая сигарета, которая является непременным атрибутом ковбойского стиля. Впрочем, если уж говорить о ковбоях, то тут уместнее было бы представить сигару. Но это уже детали, тем более что принадлежность нового кафе к стилю "текс-мекс" откровенно условна.
Несмотря на то что бар "Честерфилд" получил свое название в честь одноименной марки сигарет американского производства, его интерьер отнюдь не служит интересам компании "Филип Моррис". Большой зал формы "Г" с деревянными столами и стульями, бесконечно длинной барной стойкой, фотографиями музыкантов на стенах, простыми жалюзи на окнах и официантами в футболках имеет родовые американские черты. Отчасти он напоминает знаменитый "Амбар", отчасти "Би Би", немного T.G.I. Friday`s и совсем чуть-чуть андерграундную "Пропаганду" в Златоустинском переулке. Большое замкнутое пространство, низкие потолки, подвесные светильники, много дерева, еще больше фото и бутылок — все это настраивает гостя на особый домашне-барный лад. К фирменным внешним чертам "Честерфилда" можно отнести бильярдные столы и небольшую сцену в торце зала с кирпичной стенной кладкой и законной надписью Chesterfield. Говорят, что точно такие же подиумы есть и в парижском, и в мадридском "Честерфилде".
Каждый вечер, кроме понедельника, в кафе звучит живая музыка — блюз, рок-н-ролл, кантри, соул. Поют и играют в основном американские гастролеры. И делают это совсем неплохо, иначе чем объяснить то, что по вечерам в "Честерфилде" сидят американцы? Но музыка отнюдь не единственное развлечение, предлагаемое гостям. В дополнение к ней прилагается весьма полный ассортимент бара (кстати, многие напитки сюда поставляет Grand`s — эксклюзивный российский дистрибутор Seagram, так что за их подлинность можно ручаться). Ну а в качестве закуски предлагаются блюда по меню a la carte. Днем также действует система buffet, предлагающая всего одно горячее блюдо, зато в неограниченных количествах, плюс салат или суп.
Меню "Честерфилда" интернациональное, и все же основное место в нем занимают американские и текс-мексиканские специалитеты. Некоторые блюда вызывают прямые ассоциации с репертуаром "Би Би Кинга". Например, густая острая похлебка "гамбо" с колбасой чоризо, креветками, фасолью, кукурузой, острым перцем холапеньо и сладкой паприкой. Напомним, что у "Би Би" это культовое нью-орлеанское блюдо готовится по рецепту блюзмена Бадди Гая и выглядит так: огромная миска прозрачного бульона, доверху наполненная креветками, крабовым мясом, разноцветным сладким перцем, луком, звездочками "окры" и диким рисом. Шеф-повар "Честерфилда" предлагает свой вариант — еще более густой, сытный и, главное, острый. Порция столь же большая, как у Бадди, но подается в суповой тарелке. Кстати, если уж зашел разговор о подаче блюд, стоит сказать, что сервировка в "Честерфилде" самая демократичная: столовые приборы заворачиваются в бумажные салфетки, блюда сервируются на больших белых фарфоровых тарелках, а чашку крепкого кофе эспрессо вполне может сопровождать заурядная чайная ложка. Все это допускается законами жанра.
В одной весовой категории с похлебкой "гамбо" выступают острый мексиканский суп-чили с фасолью и сливочный суп "чеддер" с моллюсками. Столь же оригинально и колоритно смотрится курица в кеджунском стиле (почему-то названном в меню на китайский манер "кайянским"). Кулинарные традиции жителей американского штата Луизиана, именуемых кеджунами, олицетворяют кусочки куриного филе в ароматном сливочном соусе с беконом и перцем. Блюдо подается с рассыпчатым рисом. Порция опять-таки очень большая.
Что касается стиля "текс-мекс", который мы уже не раз поминали, он воплощается в вездесущих лепешках "такос" с курицей или говядиной и кукурузными чипсами. А также "буррито" из курицы, сыра, фасоли, сальсы и картофеля. И "начос" из кукурузных чипсов с сыром, сальсой, гуакамоле и сметаной. Популярный мясной "фахитос" не присутствует в меню в виде самостоятельного блюда. Зато фигурирует в салате "Цезарь". Кстати, "Цезарей" здесь целая династия — с "фахитос", с беконом и с куриным мясом.
В разделе закусок также значатся сырные палочки, обжаренные в кокосовой стружке с кисло-сладким соусом. Куриные "пальчики" с майонезом, хрустящие луковые кольца, куриные крылышки-фри и даже японская тэмпура, чудесным образом затесавшаяся в эту американскую компанию. Среди салатов стоит упомянуть салат из омара с картофелем и луком.
Горячие блюда возглавляют стейки. Но есть и пара рыбных блюд — из лосося и рыбы-меч. Не обошлось дело и без пасты с пиццой, столь любимых в Америке. Одна из пицц даже носит фирменное название "Честерфилд", что, впрочем, вовсе не подразумевает присутствия в ней табачной крошки. Что касается итальянской пасты, то ее честь отстаивают "тортеллини" с копченой курицей и грибами и всем известная "болоньезе".
Поскольку кафе "Честерфилд" работает круглосуточно, в его репертуаре есть и завтраки. Примечательно, что они имеют преданных поклонников, которые ежедневно приходят в семь утра на яйца "Бенедикт", припущенные с ветчиной под голландским соусом на английской булочке. Столь же популярна рыба "Бенедикт" — копченый лосось со шпинатом и яйцом-пашот под голландским соусом тоже на английской булочке. В утреннем репертуаре есть также стейк с яичницей, омлеты, оладьи, тосты с кленовым сиропом. К каждому завтраку подается также картофель, ветчина или бекон. Кто рано встает, тому все это и подают.
В заключение пару слов о месторасположении нового кафе: соседство с Курским вокзалом практически никак не сказалась на его облике и имидже. Сюда ходят те же люди, что и в другие московские рестораны среднего класса. И уж во всяком случае Минздрав может не беспокоиться: этот "Честерфилд" не опасен для вашего здоровья.
Цены кафе "Честерфилд" (***) не очень высоки: салат "Цезарь" с беконом — 48 000 руб., начос — 54 000 руб., тэмпура — 72 000 руб., сырные палочки — 54 000 руб., суп "гамбо" — 42 000 руб., чили — 42 000 руб., куриное филе по-кеджунски — 119 000 руб., стейк "Нью-Йорк" — 143 000 руб., свинина "Чоп" — 60 000 руб., "буррито" — 60 000 руб., "такос" — 60 000 руб., чиз-кейк — 54 000 руб., шоколадный торт — 54 000 руб. Завтраки оценены от 30 000 до 65 000 руб. Кредитные карты к оплате принимаются. Живая музыка — каждый вечер, кроме понедельника. Вход бесплатный. Кафе работает круглосуточно.
Адрес ресторана: Земляной вал, д. 26. Телефон: (095) 917-01-50.