Недавно мы представили нашим читателям ресторан Garden в Art Sport Hotel и обещали рассказать поподробнее о новом летнем Beer Garden сразу после его открытия. Как только немецкий Beer Garden начал работать, ресторанный критик ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА поспешила нанести дружеский визит шеф-повару Ульриху Шаде.
Хозяин Art Sport Hotel г-н Фитц приехал в Москву из Германии. И этим все сказано. Потому что любой уважающий себя немец не мыслит существования без пива. Таким образом, открытый ресторан с белыми шатрами и огромной барной стойкой неминуемо должен был появиться на территории немецкого отеля. Подчиняясь все тем же законам немецкой природы, из Германии в Москву приехала очаровательная юная дочь Фитца Франка, чтобы собственноручно обслуживать гостей Beer Garden, и огромный веселый шеф-повар Ульрих, который теперь жарит на уличном гриле свиные ножки и щечки, щедро поливая их пивом.
Любовь немцев к пиву и ко всем тем увеселениям, которые его сопровождают, не знает границ. Об этом свидетельствуют многие исторические и статистические данные. Достаточно вспомнить грандиозный пивной праздник Octoberfest, на который стекаются со всего мира до семи миллионов любителей пива. На городских стадионах сооружают гигантские шатры, в которых с утра до вечера гремит музыка, а невозмутимые официантки удерживают в мощных руках по десять полных литровых кружек. Только немцы способны веселиться шестнадцать дней и ночей, выпить за это время 5 миллионов 200 тысяч литров пива, съесть 629 тысяч цыплят, 187 тысяч 500 колбас и 79 быков. И это вовсе не цитата из романа Франсуа Рабле, а всего лишь статистика прошлого года.
Еще одним доказательством невероятно серьезного отношения немцев к своим питейным заведениям стала история с "пивными садами" Мюнхена, в которых каждое лето работают огромные уличные пивные. Возможно, вы помните поучительную историю о том, как мюнхенцы, проживающие в домах, расположенных неподалеку от пивных садов, обратились в городской суд с требованием сократить время работы многотысячных садово-парковых пивных. Будучи искренними поклонниками пива, как и их сограждане, они тем не менее страдали от шума. Суд удовлетворил иск и постановил, что все уличные пивные должны закрываться в девять (а не в десять) часов вчера. После этого 100 тысяч добропорядочных граждан Мюнхена вышли на демонстрацию протеста. Суд был вынужден пойти навстречу общественности. Теперь городские пивные сады работают аж до 23 часов вечера. А недовольным мюнхенцам, страдающим от шума, было предложено переселиться в другие районы...
Кроме того, в том же Мюнхене есть несколько узкоспециализированных пивных праздников в течении года. Например, каждое третье воскресенье июля в Английском саду возле Китайской башни проходят пивные утренники. Изначально этот праздник был придуман для прислуги, начинался с рассветом и продолжался до десяти часов утра, после чего пьяные служанки и лакеи с особым рвением приступали к исполнению своих служебных обязанностей. Вероятно, именно этот древний праздник и положил начало современным программам соцобеспечения земли Баварии. Сейчас в утренних возлияниях могут принять участие все желающие. И принимают, и собираются тысячами. Казалось бы, зачем вставать в шесть утра ради нескольких кружек пива, если их можно выпить днем или вечером? А баварцы встают и находят в этом особое удовольствие.
Из всего вышесказанного нетрудно понять, как много значит для немецкого Art Sport Hotel новый Beer Garden. Он стал воплощением питейной культуры, стилем жизни и средоточием немецкого духа. В этом подчеркнуто демократичном заведении все — до последнего камня и гвоздя — соответствует немецким стандартам. У московской публики, знакомой с традициями пивных садов лишь по празднику Octoberfest, который ежегодно организует московский отель "Пента" и др., подчеркнутый демократизм Beer Garden может вызвать некоторое недоумение. У этого ресторана абсолютно дачный вид. На небольшой поляне, усыпанной крупным гравием, раскинулись белые шатры. В шатрах установлены деревянные оранжевые лавки и точно такие же столы, покрытые клеенкой. В центре поляны разместилась огромная барная стойка, здесь наливают пиво, здесь же жарят знаменитые пивные блюда-гриль. За лавками без спинок сидеть довольно неудобно, особенно страдающим остеохондрозом, а по дорожкам из гравия не рекомендуется ходить дамам на каблуках. Но это те негласные атрибуты немецкого пивного стиля, которые могут нравиться или не нравится, но не изменятся никогда. Раз уж семь миллионов людей со всего мира находят удовольствие в том, чтобы ежегодно разгуливать по гравию и сидеть на деревянных лавках две недели кряду, значит что-то в этом есть.
И это "что-то" — отменное немецкое пиво, например, ледяной светлый Jever и мягкий пшеничный Erdinger. А также сытная, добротная простая немецкая кухня и неподражаемая раскованная атмосфера уличного народного праздника. Особенно празднично в Beer Garden бывает по четвергам, когда на полянке зажигаются фонарики и гирлянды, а в одном из шатров играет оркестр. Дело, как правило, заканчивается танцами на специальной площадке перед рестораном. В другие дни приподнятую атмосферу обеспечивают улыбчивая юная хозяйка Beer Garden Франка, которая уже знает пару слов по-русски, и неподражаемый шеф-повар Ульрих Шаде.
Г-н Шаде двадцать шесть лет плавал под немецким флагом и избороздил все моря и океаны, какие есть на карте. Разумеется, свои мореходные вылазки он осуществлял в роли кока, то есть судового шеф-повара, и готовил для морских путешественников самые популярные немецкие блюда. За четверть века море успело порядком поднадоесть Ульриху, поэтому как только кузен г-на Фитца предложил ему поехать в Москву, он тотчас же согласился. Ведь во время морских круизов шеф не раз бывал в Петербурге и Москве и успел обзавестись здесь добрыми друзьями. Откликнувшись на предложение Art Sport Hotel, морской волк Ульрих Шаде наконец-то обрел твердую почву под ногами, причем не какой-нибудь там невозделанный участок, а целый пивной сад, и очень этим доволен.
Теперь он самозабвенно готовит тонкие нюрнбергские белые сосиски с чесночным соусом или карри, маленькие свиные сосиски и толстые сочные кровяные колбаски. Он поджаривает на гриле нежный свиной стейк, пропитанный горчичным маринадом. Щедро обливает пивом румяную свиную ножку. Делает чевапчичи и шашлыки с печеными овощами. Маринует копченые свиные ребрышки, жарит цыплячьи ножки. Но главным коронным блюдом г-на Шаде, без сомнения, стала свиная щечка. Эта нежнейшая, золотистая, румяная щечка с хрустящей корочкой обязательно подается с горчицей и занимает целую тарелку. Особенно хороша она с квашеной немецкой капустой, в меру кислой и пряной, похрустывающей на зубах, и с кружкой холодного пива Jever. Впрочем, и картофелина в фольге, и столь популярный в Германии картофель в мундире с соусом из лука, творога и зелени, и острый картофельный салат тоже неплохо сочетаются со свиной щечкой, колбасками, сосисками и копченой свиной ножкой. Главное поедать все это на улице, сидя под кронами зеленых деревьев, наслаждаясь прохладой летнего вечера и щурясь от розового закатного солнца. Тогда у вас уже не возникнет вопрос — как же высиживают немцы целые вечера на лавках без спинок и как им удается выпить за две недели несколько миллионов литров пива.
Цены ресторана Beer Garden (***) не очень высоки. Поллитровый бокал пива Jever или Erdinger стоит $5. Три нюрнбергские сосиски — $6, колбаски — $8, свиной стейк в горчичном маринаде — $10, чевапчичи в чесночном соусе — $8, свиная ножка с кислой капустой — $15, свиная щечка с кислой капустой — $8, шашлык — $10, свиные ребрышки — $12, картофель в фольге — $2, картофель с соусом из лука, творога и зелени — $2, картофельный салат — $5. К каждому блюду подаются соленые рогалики, косички, плетенки. Кредитные карты принимаются. Ресторан работает с 18 до 24 часов. По четвергам с 18 часов и до последнего посетителя.
Адрес ресторана: З-я Песчаная ул, 2. Телефон: (095) 955-23-00.