Рябчиков жуй
Ресторанные новости с Анной Кармановой
На этой неделе мы расскажем об осеннем меню "Будвара", новых димсамах в "Маркете" и домашних грузинских блюдах в "Сахли".
В ресторане "Будвар" появилось осеннее предложение от шеф-повара Славы Купцова. В разделе холодных закусок есть молодые кабачки с деревенским творогом и салатом из бакинских помидоров под соусом из гранатового сока (395 руб.) и террин из мяса домашней утки с яблочным конфитюром и лесными орехами (487 руб.). Начать обед можно и с тартара из норвежского лосося со свежим огурцом, стеблем сельдерея и листьями зеленого салата (625 руб.) или оливье с раковыми шейками и икрой летучей рыбы (547 руб.), а также попробовать теплый салат с обжаренной на гриле перепелкой, зеленой спаржей и маринованными артишоками (570 руб.). Затем рекомендуется перейти к выбору супа и взять гуляш из мяса индейки с овощами и прованскими травами (352 руб.) или марсельский рыбный суп с хрустящими гренками и пикантным соусом (385 руб.). На горячее можно выбрать сочные котлетки из щуки, они подаются с молодыми овощами под соусом бер-блан (785 руб.). А домашние крабовые котлетки гарнируются зеленым салатом под имбирной заправкой (975 руб.). Также рекомендуется попробовать жареные морские гребешки на пюре из цветной капусты, дополненные икрой летучей рыбы и нежным сливочным соусом (953 руб.), и нежное филе стерляди, томленное в белом вине с кардамоном и зеленой спаржей, с соусом из раковых шеек и щучьей икрой (983 руб.). Для тех, кто предпочитает мясные блюда, в новом меню есть фаршированный цыпленок по-моравски, с гарниром из отварного молодого картофеля под сметаной и рубленой зеленью (850 руб.). Спинка молочного теленка подается с картофельным гратэном и соусом из белых грибов (850 руб.), а свиные ребра, запеченные с восточными пряностями,— с пикантным соусом из черного перца (570 руб.). Лопатка молодого барашка запекается с душистыми травами и подается с соусом из зеленых яблок и ягод можжевельника (1350 руб., на 2 персоны). В роли десерта выступает клубничный капучино с ореховой карамелью (427 руб.).
В ресторане "Маркет" появилось специальное меню димсамов от шеф-повара Джана Джина, которое будет действовать до конца октября. Предложение хорошо тем, что каждый димсам можно заказать отдельно и составить свой собственный сет. Итак, в меню представлены овощные пельмени на пару (90 руб.), димсам с курицей (90 руб.) и с гребешками (110 руб.). Есть также пельмени с тигровыми креветками и камчатским крабом, также приготовленные на пару (110 руб.), и димсам с креветками и икрой летучей рыбы (140 руб.), димсам с сибасом (120 руб.) и жареные димсамы с говядиной и солеными огурцами (370 руб. за 5 штук). Шеф готовит еще несколько интересных вариантов — например, димсам под говорящим названием "Удачный" с начинкой из тигровых креветок, украшенный черными грибами, бамбуковыми ростками, сладкой морковью, перцем и сельдереем (110 руб.), и димсам из яичного теста (тесто для остальных димсамов готовится исключительно из муки и воды) с морепродуктами, бамбуковыми ростками, черными грибами и зеленым луком (150 руб.).
Обновилось меню и в ресторане "Сахли" — хозяйка ресторана Лилия Арутюнова-Медзмариашвили решила познакомить посетителей с блюдами, которые традиционно готовят в ее семье. Начнем с закуски "Азелили" — она готовится из баклажанов с орехами, гранатом и пряностями (310 руб.), также на столе обязательно присутствует закуска из запеченного болгарского перца, залитого мацони с чесноком и зеленью (210 руб.). Затем гостей приглашают перейти к традиционному грузинскому супу "Чихиртма" (310 руб.), а после — попробовать одно из новых основных блюд. Кефаль по-палеостомски обжаривается в кукурузной муке с аджикой и подается с кизиловым соусом (240 руб.). Рябчик запекается со специями и подается с вешенками, луком-пореем и ежевичным соусом (810 руб.). Перепела готовятся в соусе из винограда, тархуна и вина "Изабелла" (610 руб.). Молодой козленок, сваренный в молоке, подается с тархуном, кресс-салатом, орегано, аджикой и сванской солью (1200 руб.). Колбаска "Абхазура" из свинины и говядины со специями запекается в глиняной сковородке кеци (360 руб.). На десерт рекомендуются базиликовое мороженое (80 руб. за шарик) и мини-чурчхела (50 руб.). К чаю также предлагают кизиловое варенье (100 руб.) и варенье из лавровишни (120 руб.). Есть в новом предложении и два необычных для Москвы напитка: "Вишневый шербет", приготовленный из спелой вишни с миндалем (170 руб.), и необычайно ароматный сок из винограда "Изабелла" нового урожая (420 руб.).