В таверне "Барракуда", хорошо известной нашим читателям, произошли очередные перемены. Здесь обновился интерьер, открылся новый банкетный зал, появились новые блюда в меню. Несмотря на все перемены, фирменный "пиратский" стиль "Барракуды" не претерпел никаких изменений. С подробностями — наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА
Мы уже много раз писали о достижениях "Барракуды" на благородной ниве ресторанного концепта. В этом ресторане все — начиная от названия и заканчивая холщовыми мешками с хлебом — подчинено общему замыслу. Портовая таверна со всеми ее атрибутами в виде морских карт, деревянных лавок, старой посуды и простого добротного меню оставалась terra incognita на ресторанной карте Москвы. Пока не появилась "Барракуда", сумевшая взять эту ценную идею на абордаж.
Существование таверны не было безоблачным. Как и положено в любом портовом заведении, в ней собиралась самая разношерстная публика, что, конечно, придавало ресторану колорит, но не всегда благотворно влияло на его репутацию. За последнее время круг постоянных клиентов окончательно сформировался: шоумены, телезвезды, журналисты и никаких пиратов. Это завоевание, пожалуй, можно считать самым важным. Все остальные перемены легко было предугадать.
Небольшой банкетный зал на восемь персон выполнен в том же стиле, что и два основных зала. Кирпичные стены отделаны деревом и украшены пиратскими картинками, саблями и пистолетами. Длинный деревянный стол и добротные скамьи-диваны занимают практически все пространство зала. Идеальное место для простого дружеского застолья — с молодым вином, оплывшими свечами, теплым салатом из кальмаров, креветок и гребешков с чесноком, и спичами "за тех, кто в море".
В маленьком зале с огромной картой под потолком, где раньше был бильярдный стол, появилось множество безделушек и изящных вещиц. Арбалеты, морские карты, маски заметно оживили интерьер. А в основном зале столы теперь разделяют деревянные перегородки со старинными глобусами и склянками. Одним из самых ярких аксессуаров стали потолочные балки с медной посудой. Закопченные кружки, чайники и половники, поблескивающие красным металлом, выглядят очень стильно. Именно из таких второстепенных деталей и складывается фирменный стиль. Чем была бы "Барракуда" без морского антуража? Самым обычным баром...
То же самое можно сказать и о меню. Оно не претерпело серьезных изменений. Но средиземноморская портовая тема стала звучать более активно. Скумбрия на черном хлебе, ставшая классикой "Барракуды", сохранила свои позиции в меню. Можно сказать, что это блюдо явилось точкой отсчета для кулинарных изысканий таверны. После перехода шеф-повара Ивана Щербакова в "Будвар" его место на кухне "Барракуды" заняли два русских повара, прошедшие школу итальянского шефа Марциано Палли, возглавлявшего раньше ресторан "Карусель". Кстати, сеньор Палли недавно открыл собственный ресторан "У Марциано", который мы обязательно представим читателям в ближайшее время. Разумеется, приход двух учеников итальянской кулинарной школы не мог не отразиться на меню таверны. Взять хотя бы теплый салат из даров моря. Кольца кальмаров, креветки, гребешки и кусочки рыбы, припущенные в белом вине с чесноком и зеленью, готовятся в лучших традициях стиля mediterraneen. Вообще, средиземноморская кухня идеально соответствует жанру портовой таверны. Она легка, проста, доступна для понимания и подчеркнуто демократична. К тому же средиземноморский стиль уже второй год не выходит из моды во всей Европе и Америке.
Большинство новых салатов также создавались под итальянским влиянием. Например, "Корсиканский салат" из помидоров, маслин, каперсов, лука и петрушки, заправленный оливковым маслом. Или "Черная каракатица" из кальмаров, томатов, оливок, лука, лимона и петрушки. Несмотря на многообещающее название, в этом салате не используются знаменитые "чернила" каракатицы, столь популярные на берегах Средиземного моря. Деликатесные "чернильные" блюда в Москве найти практически невозможно, и "Барракуда" не стала исключением. Но и без них салат выглядит весьма эффектно. Ту же "медитеранскую" тему продолжают жареные баклажаны, свежий помидор и сладкий перец в соусе из петрушки и орехов. И салат из свежих овощей с домашним сыром. Два других новых салата имеют более континентальный вид. Это "Весенняя свежесть" из яблока, китайской капусты, яйца, зеленого лука и майонеза со сметаной. А также вариация на тему "Цезаря" под названием "Катти Сарк" из филе цыпленка, пекинского салата, сельдерея и чесночных гренок. Рыбную "народную" тему от скумбрии подхватывают копченая форель на доске, сельдь с гарниром из свеклы, картофеля и моркови (парафраз русского винегрета) и копченый угорь с лимоном.
Раздел горячих закусок пополнился уже упомянутым теплым салатом. Все остальные блюда выступают в категории "кокиль". Это запеченные креветки в белом соусе, запеченные крабы в соусе "тартар", запеченный в ракушке морской гребешок. Ярко выраженный средиземноморский колорит ощущается в больших креветках, жаренных в чесночном масле с лимоном и петрушкой. А отварные креветки "для любителей самим почистить" адресованы ностальгирующей части московской публики — тем, кто стремится разглядеть в современной стильной таверне родные черты отечественной пивной образца семидесятых годов.
Горячие блюда сохраняют приверженность к морской тематике. Рыбных блюд больше, однако и блюда из мяса укрепили свои позиции. Филе говядины на шпажках, маринованное в соусе "Ворчестер", напоминает о курортных посиделках на берегу Черного моря, с дымящимся шашлыком в бумажной тарелке и кислым вином в граненом стакане. Подчеркнем, что речь идет исключительно об образе, но не о вкусовых свойствах шашлыка. В "Барракуде" маринованное мясо-гриль намного нежнее и сочнее. Те же ассоциации вызывает и цыпленок табака в чесночном соусе. Восточный колорит, вполне уместный для средиземноморской кухни, имеет и баранина, тушенная с черносливом и томатами, которая подается с рисом, припущенным в белом вине.
Что касается рыбы, то нельзя не отметить появление сазана, запеченного в яичном соусе, и палтуса. Эта жирная нежная рыба запекается в пышном соусе из сливок и петрушки и сервируется золотистым картофелем, присыпанным сыром. Новую интерпретацию получила форель. Теперь она тушится в пиве целиком, но без костей. Такое обращение с форелью кому-то может показаться чересчур фривольным. Но пиратский стиль "Барракуды" вполне допускает подобные вольности.
Весьма неожиданные перемены произошли в разделе десертов. Их выбор значительно расширился и обновился. Казалось бы, таверне не пристало предлагать гостям муссы и суфле, но, как говорится, спрос определяет предложение. В меню появились свежие ягоды со взбитыми сливками, сладкие блинчики с горячей клубникой в коньяке, клубника в бренди с ванильным мороженым и творожный торт с ягодным желе. В "Барракуде" нашлось место и для gratinee из свежих ягод, а это блюдо украшало и украшает меню самых деликатесных ресторанов Москвы, таких как "Клуб Т", "Вена", "Эльдорадо", "Бородино". Правда, в "Барракуде" запеченные ягоды выглядят намного проще и стоят намного дешевле — это щедрая россыпь малины, черники и ежевики под горячим заварным кремом. Но такая упрощенная подача вполне оправдывается стилистикой заведения.
Цены ресторана "Барракуда"(*** 1/2) весьма скромные: салат "Катти Сарк" — 35 тыс. руб., форель на доске — 55 тыс. руб., скумбрия с черным хлебом — 25 тыс. руб., теплый салат из морепродуктов — 85 тыс. руб., кролик в белом вине — 70 тыс. руб., палтус в нежном соусе из сливок — 70 тыс. руб., форель, тушенная в пиве, — 11 тыс. руб., ассорти из свежих ягод со взбитыми сливками — 60 тыс. руб., сладкие блинчики с горячей клубникой в коньяке — 60 тыс. руб., бокал белого сухого вина — 35 тыс. руб., бокал красного сухого вина — 40 тыс. руб., пиво Beck`s (0,5 л) — 25 тыс. руб. Кредитные карты к оплате не принимаются. Ресторан работает с 12 до 24 часов.
Адрес ресторана: Садовая-Кудринская ул., д. 24/27. Телефон: (095) 203-62-26.