Шампанский дом Taittinger очень уважаем во Франции, а его кюве входят в число самых модных в мире. Марку можно отнести к большим брендам ввиду международного признания, но это по-прежнему семейный дом с традиционным ручным производством. Представитель династии Кловис Тетанже рассказал Валерии Труфакиной о стиле своего шампанского и о том, почему его стоит пить по утрам.
— В чем ваше отличие от других больших домов, например Veuve Clicquot?
— Мы очень молоды — появились на рынке шампанского только после Второй мировой войны. И мы независимый дом, принадлежащий одной семье, хотя и третьи по величине в Шампани. Все, что находится в этих бутылках и обозначено этими этикетками,— заслуга моих отца, сестры и, конечно, моя собственная. Вы можете составить мнение обо мне по тому продукту, который я делаю. И это очень сложная задача — каждый год оправдывать ваши ожидания, приготовляя вино отличного качества, и поддерживать эту тенденцию. Я, конечно, молод для этого бизнеса, но я обязан оправдать ваше доверие, ведь за именем Taittinger стоит репутация всей семьи. Должен сказать, я чувствую, что мои усилия ненапрасны. Бренд Taittinger хорошо известен в мире. Когда украинские таможенники посмотрели мой паспорт, они сказали: да, говорящая фамилия, мы знаем такое шампанское — правда, пошлину за ввозимые сувениры с меня все равно взяли.
— Как вы можете объяснить популярность вашего шампанского?
— Все дело в его стиле. Taittinger — напиток очень легкий, элегантный, женственный. Возможно, за счет большой доли Шардоне в ассамбляже, который и придает нашим винам утонченность высокого класса. Наша философия производства заключается в том, что вино должно быть естественным, даже аскетичным, но при этом очень энергичным — такой напиток моментально улучшает ваше настроение. Мне не очень нравятся напитки с парфюмерной тяжестью и насыщенностью — энергию вам сообщают только легкие вина.
— Расскажите о ваших виноградниках.
— У нас около 300 га собственных виноградников, из них 50% занимают лозы Шардоне. 30% используемых участков — это гран крю, остальное в основном премье крю. И, кроме того, нам приходится еще около 50% винограда докупать, поскольку спрос на наше шампанское очень велик.
— Какое шампанское вы порекомендуете для знакомства с вашим стилем?
— Начните с Taittinger Brut Reserve. Я каждый год на две недели уезжаю в отпуск и не пью ни капли шампанского, и вообще собираюсь бросить — но возвращаюсь и понимаю, что у меня ничего не получится. При этом, чтобы вернуться, требуется именно такое вино. В его ассамбляже участвует виноград с 45-50 крю четырех урожаев, а выдерживается оно 3-4 года — сделайте глоток и почувствуете, какое оно мягкое, свежее, оно играет, но не колет. Или вот Taittinger Prelude, самое последнее из наших кюве, созданное к миллениуму и оказавшееся чрезвычайно успешным. В нем поровну Шардоне и Пино Нуара только с участков гран крю. Оно кремовое, более насыщенное, но все равно очень нежное и легкое. Даже наше элитное кюве Taittinger Comtes de Champagne Blanc de Blancs, равное по уровню Louis Roederer Cristal, довольно легкое и открытое.
— А почему кюве имени вашего замка так отличается от других?
— Замок Marquetterie с прилегающим крю был нашим первым владением, купленным после войны. Ягоды с этого виноградника, Пино Нуар (65%) и Шардоне, и используются в Taittinger Les Folies de la Marquetterie — иными словами, это вино single vineyard. Оно получается менее женственным, более сильным, возможно, из-за преобладания Пино Нуара. В чем-то это противоречит философии дома, но это вино для тех, кто любит более увесистые шампанские.
— Самое успешное сегодня кюве — это...
— Это Taittinger Prestige Rose, причем его называют одним из лучших в мире розе. Огромный успех для нашего бренда. Это шампанское нравится буквально всем, его очень высоко оценивают как критики, так и потребители. И в нем тоже отражена наша философия: энергия, нежность и женственность. Его основа — Шардоне, хотя обычно красных сортов больше. Но именно благодаря ассамбляжу оно такое воздушное.
— В чем преимущества шампанского?
— Оно обладает замечательным свойством: на любой вечеринке атмосфера сначала сдержанная, люди не могут раскрепоститься — но после пары бокалов шампанского все быстро меняется, все становятся раскованными и жизнерадостными. А еще шампанское провоцирует на подвиги и обнажает любые нескромные намерения, поэтому оно такое успешное: его пьют перед поцелуями, объятиями и так далее. Меня иногда спрашивают, стоит ли пить шампанское по утрам вместо кофе? Конечно же, стоит! Taittinger — это единственное вино, которое можно пить с утра до утра. Если вы начинаете день с шампанского, у вас будет прекрасное настроение — оно освежает и бодрит. Даже если вы выпьете бутылку, почувствуете только легкость. А когда вы берете следующую бутылку, представьте, что это ваш круассан. С шампанского хорошо начинать день, хорошо его заканчивать, отдыхать, расслабляться, мириться, решать с ним все проблемы мира.