Черные равиоли
Новые блюда в Serebro
До конца лета остались считаные дни, и рестораторы изо всех сил стараются угадать, какой будет осень. В заведениях идет череда закрытых дегустаций, где принимаются стратегически важные решения. Список утверждаемых блюд меняется каждый день в зависимости от сводки погоды, потому что она кардинально влияет на настроение и предпочтения вернувшихся из отпусков киевлян. Повара гадают, будет ли грядущая осень укутанной в плед и согретой чашкой горячего бульона или легкомысленно теплой, приправленной нежным ароматом трав, собранных в освежающих салатах.
Осенние меню вот-вот лягут на столы, а пока у нас есть еще пара недель, чтобы попробовать последние летние блюда. Ресторан мьюзик-бар Serebro провожает лето пастой фетуччини маринара (198 грн), морепродукты для которой обжаривают в белом вине. Аромат винных ягод придает пасте августовское настроение, а морепродукты — судак, беби-кальмары, тигровая креветка, гребешок и соус на основе сливок и томатов с рваными листьями базилика, посыпанными пармезаном, как дразнящий звонок со средиземноморского побережья, напоминают о быстро пролетевшем лете. Впрочем, заведение сохранило верность азиатскому направлению. На обед все так же можно заказать тайский суп том ям кунг (149 грн) — возможно, после экзотических каникул кто-то захочет освежить в памяти обжигающие гастрономические впечатления. Суп готовят на кокосовом молоке с лососем, тигровыми креветками и древесными грибами, а перед подачей украшают листком кинзы. Азиатских мотивов не избежал и стейк миньон (398 грн). Австралийское мраморное мясо жарят в хоспере на углях и подают с овощным соусом в азиатском стиле — в его основе соевый соус и мелко порезанные овощи: болгарский перец, цуккини, стебель сельдерея, кенийская фасоль и помидоры.
В межсезонье на десерт гости бара Serebro заказывают пирог "Маракуйя" (69 грн), незамысловато названный в честь главного ингредиента. Основная идея этого фьюжн-блюда — свести в одной тарелке европейских любимцев с разным характером. У треугольника из песочного теста, покрытого кремом из маракуйи, есть кислинка, нежный аромат и хрустящая шапка, как у крем-брюле. А рядом с ним для контраста кладут кнель — шарик солоновато-сладкого козьего сыра. Еще один десерт — чистый азиат — ролл с романтическим названием "Сладкая гейша" (99 грн).
Закуски в Under Wonder
В ресторане Under Wonder все лето пополнялся список блюд, и больше всего разросся раздел закусок. Несмотря на прохладное и дождливое лето, гости по привычке чаще выбирали скорее богатые витаминами, чем калориями, закуски. Довольно удачным блюдом можно назвать инжир, запеченный с сыром Буше де шевр с пармой и ломтиками миндаля и политый лавандовым соусом (88 грн). Как раз сегодня в заведении ожидают завоза нежных ягод второго урожая. Примерно неделю в Киеве был дефицит инжира — в Израиле сезон закончился, и поставки в Украину прекратились, а сезон в Турции и Крыму еще не начался. Но сейчас ситуация разрешилась, и сорванные с деревьев смоквы уже едут к нам в аккуратных контейнерах. В конце августа и почти всю осень у нас есть шанс питаться сезонными фруктами и овощами. Например, в Under Wonder предлагают такой дуэт — персик и маринованный гребешок в соке лимона и оливковом масле с добавлением морской соли (124 грн). Для этого блюда персик готовят в вине с сахаром, режут ломтиками, добавляют пармезан, трюфельное масло, бальзамик и руколу. На осенний стол также успеют попасть салат из печеных баклажанов, болгарского перца с руколой, мякотью томатов, кинзой, чесноком и маринованным в бальзамике крымским луком (68 грн), огуречный гаспаччо с желтым болгарским перцем, руколой и каплями малинового уксуса (64 грн), который подают с шариком острого томатного сорбета и ломтиками пармезана. Еще один хит межсезонья — новаторская идея заведения, черничные равиоли со сливой (66 грн). В тесто для пасты добавляют чернику, отчего оно становится темным, а начиненные сливой равиоли тушат в хитром соусе с шалфеем и свежей черникой. Перед подачей пасту украшают свежей рикоттой, мятой и кешью.