Roni стал результатом совместной работы ресторатора Аркадия Новикова и шеф-повара "Недальнего Востока" Глена Баллиса. Ресторан в популярном сейчас азиатском стиле посетила Дарья Цивина. Меню небанально, создатели стремились воплотить в проекте как можно больше свежих идей и актуальных веяний. В итоге –– сашими new style, демократичные цены и индустриальный дизайн.
Паназиатская кухня продолжает победное шествие по Москве. Шеф-повар "Недальнего Востока" Глен Баллис вместе с Аркадием Новиковым открыл паназиатский гастропаб Roni на Петровке. Вместе с Баллисом меню Roni придумывал су-шеф "Недальнего Востока" малазиец Рашидин Бан Абд Рашид, (кстати, если решите с ним пообщаться в Roni, можете звать его просто Маму), он-то и возглавил кухню нового ресторана.
Глен Баллис же, будучи совладельцем Roni, остался действующим шефом "Недальнего". Ну а теперь, когда мы разобрались во всех формальностях, перейдем к самой кухне. Во-первых, на ней есть японский гриль робата, что для Москвы большая редкость. На гриле этом Маму готовит утиную грудку "Чар-су", маринованную два-три дня в мальтозе, черную треску на листе магнолии с апельсиновым мисо, "Кинг-фиш", она же лакедра, в соусе "Юзу-мисо", каре ягненка в корейском маринаде "Ко чу чжан" из ферментированных соевых бобов и множество других интересных блюд.
Сашими new style здесь подают в соусе, как это принято в "Нобу": например, лосося — в соусе "Судачи", это такой маленький японский цитрус, похожий на мандарин, но очень кислый; тунца –– в сливовом соусе "Понзу"; лакедру –– в соевом соусе с японским лимоном юзу, перцем халапеньо и кинзой.
А еще в Roni есть три вида сытнейшей рисовой похлебки "Дзоуси" на курином бульоне — с крабом, с угрем и с грибами. Подается в огромном керамическом горшке и заменяет собой целый обед. Так что в 1000 руб. без спиртного, которого в Roni пока нет, можно уложиться не глядя.