В Москве открылся новый ресторан под названием Zoo. В отличие от одноименного фильма Гринуэя, это заведение доступно всем. Невысокие цены, лаконичный интерьер, простая кухня и выигрышное месторасположение могут обеспечить Zoo массовую популярность. С подробностями — наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА.
Ресторан Zoo появился неподалеку от зоопарка, в честь которого и получил свое название. Отчасти это соседство нашло отражение в концепции заведения — в интерьере и реестре фирменных коктейлей. Но у нового ресторана оказались и более близкие соседи, которые оказали на него более сильное влияние. Zoo расположился в том же высотном здании, что и ресторан "Ле Гастроном", возглавляемый известным ресторатором Домиником Бероуэ, при участии которого и создавалась концепция нового ресторана. Кулинарным консультантом Zoo оказался шеф-повар "Ле Гастронома" Кен Форест, который в свое время открывал "Ацтеку", "Санта-Фе" и "Ангару". Таким образом, американский стиль проявился более явственно, чем зоологический.
Приятно, когда в новом ресторане встречаешь старых знакомых. Кроме Доминика Бероуэ и Кена Фореста, хорошо известных нашим читателям, в создании Zoo принял участие художник Павел Каплевич — весьма популярная и модная личность в Москве. Когда-то мы вместе начинали делать программу "Ресторанный рейтинг" на ТВ-6. Честно говоря, тогда я не испытывала особо теплых чувств к г-ну Каплевичу, потому что он постоянно пытался напялить на меня какую-нибудь дамскую шляпку "для создания сценического образа". Но это, как говорится, дело прошлое. Теперь я могу с удовольствием представить последнюю работу мэтра — интерьер ресторана Zoo, основными материалами которого оказались не шелк и парча, а дерево, медь и мех.
Внешне Zoo совсем не похож на зоопарк. Название обыгрывается лишь несколькими деталями. Первый зал с длинной барной стойкой и полукруглыми оконными нишами замыкает гигантский самогонный аппарат, обшитый медью, со стилизованными водяными столбами внутри. От этого чана тянется вдоль потолка толстая барная труба, которая упирается в стойку. Вытянутая форма зала перекликается с длинными деревянными столами. Стены обшиты полированными досками, с подвесных потолков свисают медные светильники. Медный чан отделяет первый зал от дансинга и с противоположной стороны обит пятнистым мехом (вероятно, это и есть своеобразный символ зоопарка). Пол с мелкой пестрой плиткой тоже обозначает звериные шкуры. В центре второго зала находится площадка для танцев, по бокам — узкие столы. Отсюда же можно попасть и в маленький зал VIP на двенадцать персон, тоже обитый мехом.
Атрибуты зоопарка обнаруживаются в карте фирменных коктейлей. Все эти напитки отсылают нас в мир животных. Здесь резвится "Красная обезьяна" из светлого рома, водки, гренадина, лимонного и ананасового сока. Задумчиво выжидает "Банановая корова" из светлого рома, бананового ликера-крем, гренадина и сливок. Выползает гремучая "Ящерица" из светлого рома, джина, нескольких ликеров и спрайта. Зловеще клацает "Зуб Акулы" из ликеров "Курасао" и "Какао-крем", рома и сливок. А возглавляет весь этот зверинец фирменный коктейль "Zoo Парадайз", состоящий из ликеров Chambord и Midon, бренди и шампанского. На этом концептуальные изощрения заканчиваются, и вступает в силу обычное меню a la carte.
Зная творческий почерк Кена Фореста, не трудно догадаться, в каком стиле и направлении разрабатывалось меню нового ресторана. Это простая, универсальная кухня с сильным американским акцентом, столь популярная последние годы в Москве. В меню есть блюда "текс-мекс" и классические пивные закуски. Выбор пива к тому обязывает — в баре имеются разливные Harp, Kilkenny, Guinness и питерская "Балтика" #3. Для ночных бдений и танцев больше всего подойдут сэндвичи и тосты. Вместе с тем меню Zoo предоставляет все возможности для обычного полноценного обеда.
Меню открывает раздел "Супов и не только...". Примечательно, что в одну группу объединены серьезные первые блюда, явно предназначенные для обеда, и легкие закуски. И те и другие подбирались по принципу безоговорочной популярности. Луковый суп с белым вином и расплавленным сыром "эмменталь", украинский борщ и куриный суп-лапша с овощами соседствуют с невесомыми тостами из французского багета, приправленными чесночным маслом и сыром, а также с крупным картофелем-фри, сдобренным кетчупом. Очевидно, что эти блюда сгруппировались в одном разделе не случайно. Они определяют концепцию меню в целом — сытные домашние блюда перемежаются в нем с легкими "фаст-фудовскими".
Следующий раздел называется "Прямо из джунглей". Так Zoo определил стиль "текс-мекс". Будем надеяться, что техасских ковбоев и мексиканских клерков это не обидит. Тем более что все салаты готовятся весьма добротно и подаются весьма традиционно. Например, "Кобб" из жареной индейки, бекона, сыра, помидоров и ветчины сервируется на листьях салата. А салат "Тостада" из жареного цыпленка или говядины с оливками, кукурузой, зеленым луком, помидорами и листьями подается на лепешке "тортийя".
Стиль "текс-мекс" ощущается и в других блюдах. Например, раздел "Прелюдия" состоит сплошь из мексиканских лепешек и американских барбекью. Все эти блюда отлично подходят к пиву. Куриные крылышки в остром соусе особенно хороши с "Балтикой". А "кесадилья" с курицей или говядиной, жгучим перцем, фасолью и сыром неплохо идут под "Гиннесс". Жареные креветки с лимоном и соусом "Ремулад" — это просто пивная классика. Особое внимание советую обратить на хрустящие половинки картофеля, фаршированные жареным беконом, зеленым луком и расплавленным сыром. Это блюдо хорошо известно завсегдатаям "Американского бара & гриль". Теперь оно появилось в Zoo и, как обычно под руководством Кена Фореста, готовится очень искусно.
Выбор основных горячих блюд не слишком велик, но довольно разнообразен. Есть большой сэндвич с индейкой и со стейком, итальянская паста с беконом, "Зу Бургер" с рубленой говядиной. Но кроме этой традиционной американской food, можно попробовать и более оригинальные рукотворные блюда. Например, "Волшебную свинину", чудесные свойства которой, по всей видимости, обеспечивает маринад из специй и чеснока. Она подается с картофелем, овощами и грибным соусом. В маринаде выдерживается также "дьявольский цыпленок по-тасмански", который сервируется тем же гарниром. Рыбные блюда практически отсутствуют. Единственным представителем оказался лосось-гриль в кеджунском стиле. Напомню, что кеджуны проживают в штате Луизиана и хранят верность французским, креольским и мексиканским кулинарным традициям. Лосось, сдобренный пряными кеджунскими специями, дополняется отварным картофелем и овощами.
На десерт можно попробовать или мороженое под названием "Солнечный день в Zoo", или теплый яблочный пирог, или фруктовый салат. Если же обед в новом ресторане не излечит вас от ностальгии по детским воскресным походам в зоопарк, можете перейти улицу и отправиться в настоящий зверинец.
Цены ресторана Zoo (*** 1/2) не очень высоки. Супы стоят по $5. Сырные тосты — $5. Картофель-фри — $5. Салат "Тостада" — $8. Куриные крылышки "Зинг" — $8 (за маленькую порцию) или $12 (за большую). Хрустящий фаршированный картофель — $8 (за маленькую порцию) или $12 (за большую). Кесадилья "Канкан" — $8. Сэндвич с индейкой — $10. "Волшебная свинина" — $12. "Дьявол-цыпленок" — $12. Лосось-гриль в специях — $18. Стейк-сэндвич — $24. Яблочный пирог — $7. Поллитровая кружка разливного пива — $6. Кредитные карты принимаются. Ресторан работает с 11 до 3 часов утра, по пятницам и субботам — с 11 до 6 часов утра.
Адрес ресторана: Кудринская ул., д. 1. Телефон: (095) 255-41-44, 255-40-08.