Существуют ли вообще сверхполезные продукты, доступные горожанину и не требующие какой-либо термической обработки?
Конечно! И на первом месте среди них — цветочная пыльца и мед. Мед, конечно, нужно выбирать живой — не пастеризованный, но только в проверенном месте. Я начинаю день с ложки меда и воды, в организм поступают полезные углеводы и полный набор аминокислот. Цветочная пыльца еще лучше меда, она способна восполнить в организме животные белки. Норма потребления — по чайной ложке в день, купить ее гораздо сложнее, придется "облететь" не один магазин. А можно заказать по интернету.
Что на утешительном втором месте?
По значимости — зелень. Люди очень часто воспринимают ее как приправу к блюдам, едят мало, не думают, что это источник микроэлементов и витаминов. Ведь что делает человек, когда ему не хватает кальция? Начинает налегать на молоко. А в петрушке и укропе кальция в два раза больше. Еще полно железа. Если можете зелень сами вырастить, хоть на балконе, то это лучше всего, а если покупаете, то сначала вымачивайте в воде с добавлением лимонного сока, а потом в воде с содой по десять минут — так вы избавитесь от химии и нитратов. А как сделать эту вымоченную зелень еще и вкусной?
Тут на помощь придет зеленый коктейль. Можно взять пару стаканов разной зелени, добавить ложечку меда, сок лимона, чуть-чуть воды и банан для приятной бархатистой текстуры — и пробить все в блендере. Мне еще очень нравится добавлять манго. Такой коктейль можно прямо по пол-литра выпивать, он очень насыщает, а заодно и очищает организм. Начинающим, еще "зеленым" сыроедам, которые обычно испытывают сильный голод, рекомендую ежедневно пить по паре порций такого зеленого коктейля.
Чем еще питаются сыроеды?
Не буду вдаваться в тонкости сыроедения, обобщу и отвечу так: природными продуктами без искусственных добавок, допустимая термообработка которых — не выше 43 градусов. Но поскольку мы говорим о рейтинге совсем сырых продуктов — следом за медом и зеленью идут всяческие орехи и семена. Покупать нужно сырые орехи в скорлупе. Их можно есть, просто промыв водой, а можно замочить на несколько часов, тогда они станут нежнее. Среди семян популярностью пользуются подсолнечные, кунжутные, льняные. Последние обладают влагоудерживающим свойством, поэтому когда нужно "скрепить" ингредиенты, добавляем в них муку из смолотых семян льна.
В каком рецепте вы эту муку используете?
Добавляю при приготовлении конфет. Беру сухофрукты, например курагу, финики и инжир, замачиваю на ночь, затем перемалываю в блендере и смешиваю с перемолотыми орехами — миндалем, грецкими орехами или свежим кокосом, добавляю чуть меда и муки (получается, на 100 граммов сухофруктов беру 20 граммов орехов, 5 граммов меда и столько же муки), скатываю шарики и ставлю в холодильник. Это базовый рецепт, можно добавлять по своему вкусу и ягоды сушеные, и семечки.
Значит, сухофрукты тоже есть можно?
Ну, зимой, когда свежих натуральных фруктов не достать, они хорошо выручают, да и когда хочется сладкого — тоже. Только выбирать нужно по принципу: чем хуже выглядит, тем натуральнее, а значит лучше. Прекрасная круглая ярко-оранжевая курага — это обработанная химикатами, лишившаяся своих полезных свойств субстанция, имеющая просто привлекательный товарный вид. Берите сухонькую, бледную, скукоженную, вымачивайте и наслаждайтесь натуральным продуктом. Еще лучше — летом самому высушить абрикосы на солнце, но не у всех, конечно, найдется на это время.
Фрукты и овощи по такому же принципу выбираете?
В первую очередь, думаю о сезонности: сейчас рекомендую налегать на ягоды, чтобы получить от них максимум пользы и удовольствия. Лучше всего есть малину, выросшую на вашем участке, но если это невозможно — ешьте ту, которая поближе к вам выросла. Обзаведитесь нитратометром и счетчиком Гейгера, я продукты на рынке только с этими приборами выбираю. Покупные фрукты-овощи тоже нужно вымачивать, как и зелень, а потом обязательно счищать кожуру, потому что в ней в основном и скапливаются все химикаты и нитраты. Если продукты свои, то кожуру, наоборот, надо есть, чтобы получить все витамины.
Вы едите сырыми овощи, которые люди привыкли готовить — например, кабачки, картошку?
Я скорее ем фрукты, но и перечисленные вами овощи едят сырыми. Вот, скажем, рецепт цветной капусты. Грецкие орехи нужно замочить на ночь, затем пробить в блендере с чесноком и лимонным соком до пастообразной субстанции. Часть цветной капусты разбираем на соцветия и маринуем несколько часов, как севиче, в смеси апельсинового и лимонного соков, а часть пробиваем в блендере с водой и чесноком до пюре. На тарелку выкладываем маринованную капусту, соусы-пюре из орехов и капусты, дополняем овощами по вкусу: нарезанной лепестками редиской, сырой спаржей, салатом бок-чой. Получается красивая и полезная закуска, можно ее подавать с зерновыми хлебцами. Только не покупными, конечно, а самостоятельно высушенными в дегидраторе в течение суток.