Наесться в дым

Сезонные продукты в Under Wonder

Ресторан Under Wonder недавно пережил тосканское обновление меню и теперь, дрейфуя по волнам любимой итальянской темы, вводит новые летние предложения. Некоторые позиции, трансформировавшись, перекочевали в новое меню из тосканского. Например, салат со щавелем, клубникой, инжиром, кедровыми орешками и ростбифом из телятины (98 грн) — он немного напоминает своего предшественника, но содержит больше мяса и дополнен клубникой. Кроме того, с сезонной любимицей лепят равиоли, добавляя к клубнике сыр и поливая готовую пасту апельсиновым соусом (66 грн). Среди новинок также руккола с маринованными цуккини и козьим сыром (78 грн), холодный суп гаспаччо (64 грн) и огуречный суп со свекольным сорбетом (64 грн).

Щавель наравне с клубникой для Under Wonder — важная сезонная тема. Весной и летом нужно усиленно налегать на травы, но не закармливать себя одним-единственным видом, чтобы не получить изжогу, а действовать разумно и разнообразить свой рацион. Например, щавель — отличный подарок сезона, но он кислый, а это не все переносят. Зато в союзе с мясом и сладкими фруктами он значительно легче усваивается, и тогда его полезные качества доставляют одно удовольствие. В щавеле есть витамины А, С, В1 и РР, а также полезные для организма соли и микроэлементы, яблочная и лимонная кислоты. Как ни странно, в его листьях есть белки и даже углеводы. Самый кислый сорт щавеля — Бельвильский, а наиболее популярные — Одесский и Широколистный.

В Under Wonder полакомиться молодым щавелем можно, отведав филе сибаса на пару со свежими ягодами и соусом бер блан (132 грн). Непременно нужно заказать и еще одно блюдо — стракотто из телятины (98 грн). В него входит ревень, а они со щавелем соседи по сезону. Ревень считают овощем, но часто используют как фрукт — варят из него конфитюры или едят сырым. В сезон на него тоже стоит обратить внимание, чтобы дать возможность печени накопить к зиме как можно больше полезных, а самое главное натуральных веществ. Из ревеня в ресторане также делают сорбет (28 грн). По вкусовым качествам он легко поспорит с ароматной и сладкой клубникой, из которой готовят суп с ванильным мороженым (54 грн).

Мясной фестиваль в "Казбеке"

Ресторан "Казбек" успел отпраздновать очередную годовщину и тут же объявил июнь мясным месяцем. Сейчас тут проходит фестиваль под названием "Царь-мангал". Список предложений действительно царский — 20 разновидностей шашлыков (от 69 грн до 257 грн), приготовленных на ветках плодовых деревьев. Давняя традиция натуральной ароматизации постепенно возвращается. Многие рестораны именно этой тонкости уделяют особое внимание и стараются украшать свои блюда дымными нотами с ароматом сливы или вишни. Это в равной степени гастрономические и психологические хитрости — звуки и запахи способны воскрешать приятные ощущения и воспоминания, например о хорошо проведенном времени за городом. Получается, что, заказывая правильно приготовленный шашлык, гость получает значительно больше, чем просто еду.

Знакомство с мясным раздольем лучше всего начать с дегустационного сета на двух-четырех человек. Например, с мяса на кости (345 грн). Как и любой другой набор, его подают с несколькими соусами: ткемали, малиновым, барбекю, сацебели, со свежеиспеченным грузинским хлебом шоти, зеленью и соте из баклажанов. Набор "Мясной деликатес" (315 грн) состоит из филе, и его обязательно сопровождают кинза, базилик, баклажаны и хлеб. В "Рыбный деликатес" (285 грн), помимо прочего, входят соусы песто и тартар. И наконец, ассорти люля-кебабов (275 грн) дополняет острый перец.