Коротко

Новости

Подробно

Спаржу маслом не испортишь

Ресторанные новости с Анной Кармановой

Журнал "Коммерсантъ Weekend" от , стр. 26

В эти майские выходные гостиница Marriott Royal Aurora приглашает на летнее меню open air, "Балчуг Кемпински" напоминает о сезоне спаржи и предлагает японское меню, а в стейк-хаусах "Гудман" проводят очередной фестиваль стейков.

На только что открывшейся летней веранде Vicolo отеля Marriott Moscow Royal Aurora действует новое меню от шеф-повара Томаса Кесслера. В разделе закусок лидируют блюда с азиатским акцентом. Это вьетнамские спринг-роллы с конфитом из утки, тайской арахисовой пастой, огурцом, морковью, кориандром, завернутыми в рисовую бумагу, и соусом из каффирского лайма (990 руб.), и цыпленок, приготовленный по-тайски с овощами и листьями кафрского лайма, который подается с лапшой удон в бамбуковой корзинке (950 руб.). Также на закуску можно взять греческий салат со свежими овощами, оливками, маринованным сыром фета (800 руб.) и салат с овощами, турецкими орехами, мятой, козьим сыром и рукколой (800 руб.). Среди супов появился нежный крем-суп из шпината (640 руб.). На горячее можно заказать ассорти из мини-кебабов — шашлычки из курицы и говядины и кебаб из ягненка, с кус-кусом и запеченным картофелем (1400 руб.) или индонезийскую яичную лапшу с курицей и креветками "Бами Горенг" (1400 руб.). Для почитателей рыбных блюд в меню веранды есть филе чилийского сибаса со спаржей (1 650 руб.) и филе сибаса с картофельными чипсами, маринованными цукини и баклажаном, с томатами и соусом тартар (1300 руб.). Новинка летнего меню — ароматный цыпленок "по-мароккански" — это тушеная ножка цыпленка с соусом карри, тмином и кориандром, которая подается с рисом басмати (1350 руб.). Раздел десертов состоит из десяти позиций. Среди новинок встречаем "Банановый сплит" из глазированного в меду банана, с ванильным и шоколадным мороженым, вафлей, взбитыми сливками и шоколадным соусом (780 руб.) и крем-брюле с маракуйей и манго (780 руб.). Освежающие напитки — домашние лимонады (800-850 руб.) и алкогольные коктейли дайкири, мохито, "Яблочный тини", "Огуречный Том Коллинз" (по 600 руб.).

В гостинице "Балчуг Кемпински" открыли сезон спаржи — блюда из молодых побегов аспарагуса от шеф-повара Элмара Басисты можно попробовать до конца мая. Вся спаржа в этом году доставляется из Германии, региона Белитц, известного во всем мире в качестве производителя самой лучшей спаржи. Итак, в разделе закусок встречаем салат из белой спаржи с припущенными королевскими креветками и соусом из кервеля (1400 руб.) и велюте из белой спаржи с осетровой икрой (900 руб.). Также можно попробовать ризотто с белой спаржей и пармезаном (1100 руб.) и просто спаржу с топленым сливочным маслом, голландским соусом и соусом по-польски, подается с картофелем "ля ратт" с петрушкой (1800 или 3500 руб. за 250 или 500 г соответственно). Основные блюда в меню — то, что идеально, по мнению шефа, сочетается с белой спаржей: это прошутто из ягненка с вареной ветчиной и копченой ветчиной (1400 руб.), венский шницель с лимоном (1400 руб.), жареный сибас со сливочным маслом и каперсами (1500 руб.) и приготовленное на гриле филе американской говядины (1700 руб., спаржа не входит в стоимость блюд, ее можно заказать отдельно по вышеуказанной цене. Среди десертов — паннакотта из спаржи со свежей клубникой и черным перцем и "Наполеон" из карамелизованной медом спаржи с мороженым из белого шоколада (950 руб.). Еще одна новость отеля — меню от шеф-повара Руслана Кима японского ресторана "Шогун", который сейчас закрыт на реконструкцию. Меню открывается разделом суши — здесь представлены вариации с лососем, окунем, креветкой, крабом, лососевой икрой (300 руб. за 2 шт.), с угрем и острым гребешком дункан (по 400 руб. за 2 шт.), с осетровой икрой (600 руб.за 2 шт.), с фуа-гра (800 руб. за 2 шт.). В разделе сасими - лосось (900 руб. за 100 гр.), тунец (2200 руб.), морской окунь (1000 руб.), лобстер (2200 руб.), угорь (1200 руб.), гребешок (800 руб.). Среди роллов встречаем "Калифорнию" (1000 руб.), ролл с острым тунцом (1000 руб.), с угрем и кожей лосося (1000 руб.), с лососем (500 руб.), с авокадо (400 руб.), с огурцом (400 руб.), с угрем (500 руб.). Японское меню действует во всех ресторанах "Балчуга".

А в стейк-хаусах "Гудман" появилось новое предложение — 3 вида стейков на кости премиум-класса из мяса австралийских бычков 120-дневного зернового откорма. "Портерхаус стейк" — это контрастное сочетание мраморного стриплойна и деликатной головной части вырезки (от 2880 руб. за 500-600 г до 3680 руб. за 700-800 г). "Ти-бон стейк" — насыщенный стриплойн и нежная центральная части вырезки (от 2680 руб. за 500-600 г до 3480 руб. за 700-800 г). "Шорт лойн стейк" — премиальный стейк из стриплойна — тонкого края на кости (2280 руб. за 500-600 г до 2980 руб. за 700-800 г). Все три стейка имеют премиальный размер XXXL.

Комментарии

обсуждение

Профиль пользователя