Первое что пришло мне в голову после прочтения данной статьи, ежедневная смена ассортимента в столовой это конечно хорошо, но не так часто. Я бы не стал посещать такую столовую регулярно.
На мой взгляд необходимо менять блюдо не значительно, например отбивная из мяса может называться по другому если сверху положить разные ингредиенты, суть останется та же (отбивная из мяса), изменится только название и привкус. На мой взгляд это нормально примут клиенты которые любят разнообразие, оценят клиенты которые ходят постоянно, т.к у них будет блюдо которое им нравится но каждый день с небольшими особенностями, а так же у посетителей посещающих столовую не регулярно появиться уверенность в том что в любой день они смогут съесть то, что им нравится (в частности отбивную), соответственно это повысит их лояльность.
Так же, на мой взгляд, можно делать дни национальной кухни. Но при этом не вносить серьезные изменения в рецепт, только учесть особенности приготовления той или иной кухни (оставить ту же самую отбивную но приготовленную, например, с острыми специями).
Для клиентов, которые приходят не постоянно можно организовать систему доставки, доставку в пределах офисного здания сделать бесплатной.