В Москве открылась кофейня-кондитерская, соответствующая европейским стандартам по всем параметрам — от интерьера до цен. Самое удивительное, что новое заведение создано без иностранной помощи, Berlin оказался задействован только в названии. "Будвар" обновил меню, среди бестселлеров — глазированная баранья ножка с чечевицей и куриными пупками, колбаски из телячьих мозгов с домашней лапшой и свиной маклак. А "Гамбринус" стал кошерным. С подробностями — наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА.
"Москва-Berlin" идет правильным путем
Вслед за многочисленными и весьма успешными кофейнями типа "Кофе Бин", "Кофи Ин" и "Кофе Зен" в Москве неминуемо должна была появиться достойная кондитерская. Под достоинством мы в данном случае подразумеваем строгую концепцию и выверенный стиль. Таким заведением новой формации и стала "Москва-Берлин". Стильный, эффектный интерьер: многоуровневое пространство, благородное сочетание белого и темно-зеленого, металл, стекло, диваны с большими холщовыми подушками, действующий камин-"топка" в вагоне СВ (зал VIP с наценкой 10%), завуалированное ретро с щемящим ароматом предвоенной Германии, чуток авангарда... Кто-то вспомнит знаменитую выставку "Москва--Берлин" и ее каталог на своей книжной полке, кто-то — долгое путешествие на поезде в Европу. Ненавязчивые ассоциации, непринужденная атмосфера, воздушное пространство, легкое меню: только салаты, небольшие закуски и десерты. Плюс бизнес-ланч с 12 до 17 часов: овощной салат или суп дня, курица на китайский манер или жареная форель в винном соусе или вегетарианское рагу с рисом или печеным картофелем, сок или бокал вина. Цена — 99 руб. Кондитерская работает круглосуточно. Но горячие блюда подаются в строго обозначенное обеденное время. С 5 до 12 часов — омлеты (50 руб.) на завтрак. Таковы законы жанра. В остальное время желающие могут заказать круассаны с семгой или беконом, легкие зеленые салаты, норвежского лосося, блины, яичницу или сладкие вареники с ежевикой, малиной, вишней или творогом. Цены на все блюда колеблются от 85 до 175 руб.
Все десерты выставлены на витринах в зале. Многоцветие тортов, пирожных, суфле, сорбе, муссов, свежих фруктов и ягод — очень эффектно. Цены — от 30 до 120 руб. Шеф-кондитер Эдуард Лебедев раньше работал в "Potel & Chabot" с Мишелем Шове и Дидье Ренаром, потом в "Эльдорадо". Французское классическое образование молодого шеф-кондитера сказывается на его нынешнем репертуаре. Он выписывает из Европы муку, желатин, пектин, напаж, пралине и множество других продуктов, определяющих пышность, воздушность, легкость и изысканность будущих произведений. Готовит "Эстерхази" и "Баварскую карамель", "Пирог 'Черника'" и "Плод страсти". Все эти утонченные десерты уже завоевали популярность, а поначалу гости набрасывались на знакомый чиз-кейк и узнаваемый "блэк форест".
В ближайших планах владельцев "Москва-Berlin" (им же, кстати, принадлежит ресторан "Место встречи") — расширить выбор салатов до полутора десятков, обзавестись собственной пекарней и продвигать новые десерты. У кондитерской есть все предпосылки к тому, чтобы превратиться в сеть фирменных заведений. И тогда словосочетание "Москва-Berlin" будет ассоциироваться исключительно с эспрессо и круассаном.
"Будвар" вновь пораскинул мозгами
Ресторан "Будвар" обновляет блюда с завидной регулярностью. И каждый раз меню пополняется хотя бы одним бестселлером. Создавать нечто, обреченное на сумасшедший спрос,— это особый талант. "Будвар" наделен этим талантом с избытком. Когда-то мы восхищались швабскими варениками с картошкой и жареным беконом, хрустящими свиными ушами с гороховой кашей (оба блюда по-прежнему украшают меню), телячьими хвостами и кизиловым киселем. На этот раз пришла золотая пора для бараньей ножки с чечевицей и куриными пупками. "Будвар" всегда отличался грамотным подходом к субпродуктам и прочим необычным деликатесам, вкус которых способны оценить только истинные гурмэ. В то же время этот ресторан первым обратил внимание на блюда повседневные, даже заурядные, но столь милые сердцу российского едока. Так появились на столах промасленные сухарики с чесноком, российские шоколадные конфеты к чаю, а теперь вот и вобла к пиву. Вяленная под Владимиром мясистая вобла подается разделанной на кусочки, с хвостом, головой и даже пузырем, который каждый желающий может опалить на свечке и пожевать. Стоит все это удовольствие 3 у. е. и вызывает бешеный восторг у завсегдатаев. Другой новинкой оказалась вяленая говядина (12 у. е.). В отличие от воблы, ее вялят прямо в ресторане в течение двух недель, после чего подают на деревянной доске с малосольными сочными сливами и нежным соусом "шафран". Вкус домашней бастурмы вызывает чувство глубокого удовлетворения.
Одним из первых по весне "Будвар" ввел в меню окрошку (6,50 у. е.). Делается она из густого насыщенного кваса собственного приготовления (с медом и изюмом, на мятном листе), щедро заправляется зеленью, редиской, свежим огурцом, говяжьим языком, венской колбаской и сметаной. Горчица или хрен добавляются по вкусу. Но если эти новинки по праву можно отнести к разряду добротной домашней кухни, то горячие блюда пленяют своей утонченностью и самобытностью. Огромный ломоть ягнячьей ножки с косточкой, глазированный в красном вине и томатной пульпе, подается на раскаленной сковороде с нежнейшими румяными куриными желудками и рассыпчатой чечевицей, приправленной репчатым луком. Можно смело сказать, что это блюдо могло бы сделать честь любому французскому бистро, a легендарные "Pieds du couchon" ("Свиные ножки"), возможно, и вовсе переквалифицировались бы в "Pieds d`agneau" ("Ножки ягненка"). Это самая дорогая новинка "Будвара" — 18 у. е., но такую порцию смело можно заказывать на двоих, как и все остальные новые блюда. Например, свиной маклак представляет собой полкило мясной мякоти из нежной части туши между корейкой и окороком, томленной с картофелем и морковью, прямо-таки заваленной зеленым луком, укропом, петрушкой и жареными опятами с луком (14 у. е.). Столь же внушительно выглядит телятина на косточке на сковороде, пропитанная вишневым соусом, с молодым картофелем, благоухающим укропом и чесноком (15 у. е.). И натуральные колбаски из телячьих мозгов с широкой домашней лапшой и свежим соусом из томатов и перца (14 у. е.). А на десерт — маковая пена с ежевикой и клубникой (5 у. е.). Остается лишь добавить, что обитающие в "Будваре" коты Мурзик и Карик пребывают в добром здравии и по-прежнему пользуются неизменной любовью всех гостей заведения.
"Гамбринус" обветшал
Названный когда-то в честь бельгийского сказочного пивного короля и сделавший в свое время ставку на мексиканскую кухню, "Гамбринус" в итоге пришел к выводу, что нельзя варить козленка в молоке его матери и брать деньги в шаббат. В результате приверженности Ветхому Завету у входа появился умывальник для "Нетелад едаим", на кухне — мажгейх, назначенный раввином, а в зале — свидетельство о "Глат-кошер" ресторана. Меню, однако, не изменило своему мексиканскому прошлому. В нем по-прежнему присутствуют начос (96 руб.), гуакомле с чипсами (160 руб.), фахитас из говядины (448 руб.) и даже утка в текиловом соусе (576 руб.). Помимо этого, есть пельмени (256 руб.) и рыбная солянка (224 руб.), отстаивающие русские традиции. И, конечно же, гефилте фиш в свекольном желе (192 руб.), фаршированная куриная шейка (192 руб.) и тушеное мясо с картошкой "эсик флейш" (224 руб.) Цены кошерного "Гамбринуса" несколько обескураживают. Но неужели порядочный человек будет жалеть немного денег ради кошерного начоса, чтоб я так жил?
Адрес кофейни "Москва-Berlin"(****): пл. Тверская застава, д. 52/2. Телефон: (095) 251-22-82.
Адрес ресторана "Будвар" (****1/2): Котельническая наб., д. 33. Телефон: (095) 915-15-98.
Адрес ресторана "Гамбринус" (**1/2): Тверской бул., д.3/5. Телефон: (095) 291-94-03.