Дарья Цивина по-прежнему находится в отпуске. Специально для Ъ совладелец телефонной службы "Ресторанный рейтинг" и ведущий одноименной телепередачи СЕРГЕЙ ЧЕРНОВ посетил ресторан "На мельнице". А ресторанный критик ИРИНА Ъ-ТАРАХНОВА открыла для себя новое меню a la carte в недешевой таверне "Адриатико", а также заглянула в кафе "Юникон".
Вареники Миши Хлудова
Ресторан "На мельнице" открылся в банковском районе — недалеко от офисов банков МЕНАТЕП и "Росбанк". Здесь слабая кухня и хороший дизайн — стандартный набор модного ресторана.
Итак, дизайн. Душу гостя греет хорошо обработанное состаренное дерево, "облупившаяся" краска, столы без скатертей и тяжелые стулья. Очень хороша верхняя комната с дощатым потолком и торчащей отовсюду паклей. Нижний зал отделан в виде дворика, в каменном проеме — мангал.
Меню ресторана убеждает гостя, что он окунулся в быт русского купечества. Меню открывается рассказом из Гиляровского — сын московского купца Миша Хлудов гулял по Москве с ручной тигрицей. И вот сейчас вы как бы попали в места загула господина Хлудова. Справедливости ради надо отметить, что русские купцы гуляли не на мельницах и не в избах, а больше всего любили дворянские дворцы. Однако вряд ли эта неувязка дизайна с легендой испортит кому-нибудь аппетит. Так что к делу.
Как и положено у купцов, в меню прослеживается стремление к французскости и изыску. Особенно в салатах. Салат "зеленец с гренками, беконом и пармезаном" (5 у. е.) напоминал традиционный "Цезарь". Немного огорчило лишь наличие неприятного привкуса скисшего молока, возникшего, видимо, из-за сочетания пармезана с майонезом. Салат "крабовый с берегов моря житейского" (6,5 у. е.) подойдет дамам — слишком легкий, слишком нейтральный. Расстроил "салат дяди Гиляя" (6,2 у. е.) Кусочки обжаренного лосося вместе со сладким перцем и репчатым луком оказались суховатыми. Красный перец был вкусный, а зеленый — просто несъедобный.
Неплохи соленые грибы. А вот "судак под маринадом" (4,2 у. е.), "холодец из разностей смотря по сезону" (5 у. е.), "баклажаны по-домашнему" (6 у. е.) не произвели впечатления. Зато очень порадовали блинчики с мясом за 5,5 у. е. Нежнейшее тесто и очень грамотный фарш!
Далее были "почки томленые в сливках" (11 у. е.), "куриная котлетка а-ля Жардиньер" (12 у. е.) и утиная грудка (16 у. е.). Самой вкусной оказалась именно грудка — приличный соус и мягкие кусочки утки с хрустящей корочкой. А вот у котлетки "а-ля Жардиньер" слишком жесткая панировка, фарш, на мой вкус, пресноват, к тому же из нее слишком обильно вытекало масло. Картофельное пюре, которое сопровождало это творение кулинарного искусства, было совершенно холодным. Допускаю, что это случайность.
А больше всего огорчили "вареники с вишней в соусе бокюз" (8,5 у. е.). У некоторых вареников по краям оказалось сырое непроваренное тесто. Оно было жестким. Хочется верить, что наши рестораторы когда-нибудь переломят себя и будут лепить вареники непосредственно под заказ, а не заранее — через холодильник.
Просто обязан отменить великолепные пирожки — с мясом и капустой. Тонкое тесто, нежная начинка.
В целом ресторан "На мельнице" — это, конечно, не купеческий клуб, как заявили его создатели. А нормальный шинок, то есть придорожный деревенский ресторанчик. Не хуже "Бочки" и "Шинка". Кстати, директор "На мельнице" — Елена Сердюк, работавшая раньше в двух последних ресторанах.
Скорее всего банковские менеджеры по-достоинству оценят "На мельнице". Местечко может войти в моду, ведь непроваренные вареники пока не отпугивают московскую модную публику.
Весенняя симфония Марциано
Приближение весны вдохновило шефа таверны "Адриатико" синьора Палли на обновление меню a la carte. Изменения затронули только самое дорогое меню ресторана. Добавляя новые блюда в вечернее меню, Марциано разделил их на два направления. Первое — для любителей рыбы, приготовленной с минимумом соусов и приправ. Второе — для тех, кто предпочитает рыбу, сделанную по более сложной технологии.
В разделе салатов и холодных закусок стоит обратить особое внимание на салат из листьев свежего шпината, шампиньонов и сердца сельдерея с заправкой из ошпаренных перепелиных яиц и молодым кальмаром на пару (18 у. е.), а также "террин" из утиной печени фуа-гра с хвостами лобстера и белужьей икрой (50 у. е.). Из горячих блюд пристального внимания заслуживает воздушный пирог из слоеного теста, фаршированный филе барабульки, в соусе из красного вина (25 у. е.). Среди супов хотелось бы отметить прозрачный бульон из морского волка с жареными гребешками, кусочками фуа-гра и лосося, маринованного в сое и болгарском перце (18 у. е.).
Гордость Марциано — новый рыбный раздел, состоящий из деликатесных блюд, "которые, скорее всего, вы не найдете нигде". Здесь и потрясающее атлантическое тюрбо, запеченное целиком, с малосольными помидорами, нежными картофельными кружочками, маслинами и базиликом, которое шеф-повар разделает прямо на ваших глазах (9 у. е. за 100 г). И фантастический горящий морской каменный вулкан, рассчитанный на двоих, внутри которого запекают сардинийские скампи, гигантские королевские креветки, лобстер и разные ракушки (180 у. е.). Повышенное внимание Марциано уделил блюдам, приготовляемым в зале на открытом огне, добавив в раздел "фламбе" несколько новых позиций: эскалопа из корейки косули, лобстера "Ньюборг", морское соте из филе сибаса, тюрбо, королевских креветок, клешней крабов и устриц. Филе барабулек по-ливорнийски синьор Палли собственноручно запекает в соусе из свежих помидоров, чеснока и петрушки (33 у. е.), а два запеченных филе дорад предлагает в компании с удивительной кофейной лапшой в соусе из фуа-гра и клубники (44 у. е.).
Юникон бодает рогом
"Юникон" — недорогое кафе в здании РГГУ, бывшего Историко-архивного института. Интерьер не похож на другие студенческие кафе. Здесь побогаче. Белое просторное помещение с низким сводчатым потолком, стеклянные столы, ультрамодные светильники, вмонтированные в стены. На барной стойке — аквариум с золотыми рыбками. За ней толпятся мальчики-официанты в оранжевых джинсах и майках.
Здесь вкусно и недорого кормят. Среди холодных закусок явно лидируют помидоры, фаршированные беконом с креветками (40 руб.), и салат императорский из малосольной форели, маслин, грибов и зелени (35 руб.). Среди горячих пальма первенства принадлежит блинам с семгой (50 руб.). В качестве основного блюда рекомендуем осетрину "бризоль", запеченную в яичном соусе (80 руб.), а на десерт — блины с фейхоа (35 руб.). В связи с тем, что кафе находится в здании университета, крепкие алкогольные напитки в меню отсутствуют. Только пиво трех сортов от 55 до 110 рублей.
Впечатление портят два обстоятельства: слишком громкая музыка и наличие запретной водки, которую официанты заботливо носят особо важным гостям. Если вы решитесь обратиться с претензиями к менеджеру, улыбчивый молодой человек в оранжевых джинсах скажет, что вам просто показалось. Действительно, замученному студенту и не такое может привидеться. А если поднос с водкой проплывет перед вашими глазами во второй раз, все с той же улыбкой ответит, что в стопках у них подают минеральную воду.
Адрес ресторана "На мельнице" (***): ул. Садовая-Спасская, д. 24/50. Телефон: (095) 925-88-90.
Адрес ресторана "Адриатико" (***): Благовещенский пер., д. 3. Телефон: (095) 209-79-14.
Адрес кафе "Юникон" (***): Никольская ул., д. 15. Телефон: (095) 925-42-68.