Гастрономические ощущения
Еда
Приход в ресторан нового шеф-повара всегда означает, что в меню появится что-то новенькое.
Новый шеф-повара ресторана "Корчма" Максим Гребеньков экспериментирует как с компонентами блюд, так и с их названиями. В меню, кроме фаршированной креветками курицы, например, появились: "Моби Дик" (пять видов рыбы и морепродуктов в фенхель-соусе с брокколи) и "Пять континентов" (пять видов мяса, приготовленного на гриле, с овощным гарниром и грибным соусом).
Кухню ресторана "Тройка" теперь возглавляет Руслан Ступицкий ("Тархун", "Культ Личности", "Ягер Хаус", "Брассерия Крик", "Зверь" и др.). В меню появились блюда древнерусской (допетровской) кулинарии и "новой русской" (современной) кухни. А новый шеф-повар ресторана "Баку" Дмитрий Лыгалов ("Макарони", La Fabrik, "Рыба", "Иль Грапполо") добавил к азербайджанской кухне свои любимые блюда: медальоны из телятины под соусом из опят, байкальского омуля в маринаде из овощей, а также "Жемчужину Каспия" — язык атлантической рыбы в сливочном соусе (подается в морской раковине).
Интересно, что новый шеф-повар ресторана "Каштаны" Евгений Лазерсон к обновлению меню начал готовить постоянных посетителей заранее. Еще в апреле по выходным гости моги попробовать дегустационные сеты из блюд различных регионов, которые в постоянное меню вошли только в мае. Так, например, в "дни Пьемонта" он готовил рулет из говяжьей вырезки с хрустящими салатными листьями фризе и пармезаном, речную форель в белом вине с овощами и свежим шалфеем, а также сливочное мороженое с горгонзолой и соусом из персика. В "дни Ломбардии" — обжаренные со сморчками картофельные ньокки, сальми из зайца в ломбардском стиле с полентой и зеленой спаржей, а также салат из артишоков, хрустальной груши и сыра таледжио. А в "дни Кампании" — подкопченную моцареллу affumicata с домашним песто, двухслойный суп (авокадо, консоме из томатов и гребешок), ягненка с мятным пюре из зеленого горошка и пряным баклажановым тартаром. Эстафету "шефства" в "Каштанах" Евгений получил от своего отца — известного петербургского шеф-повара Ильи Лазерсона
Новый шеф-повар "Шарлоткафе", сицилиец Джузеппе Приоло, привнес в меню классические блюда итальянской кухни: брускетты и сэндвичи, пиццы и пасты, тирамису и профитроли.
Гастролеры
В ресторане Francesco 26-30 мая проходит неделя авторской кухни ведущего шеф-повара сети Four Seasons, мастера флорентийской кухни Андреа Аккорди. Ресторан More. Yachts & Seafood 12-13 июня посетит титулованный шеф-повар отеля Martinez (Канны) Кристиан Синикроп. Именно в ресторане La Palme d'Or отеля Martinez проходят заседания жюри Каннского кинофестиваля, торжественные ужины и звездные after-parties. Маэстро впервые посетит Санкт-Петербург, хотя московскую публику он балует своими приездами с завидной регулярностью.
Мастер-классы
В последнее время рестораторы уделяют все больше внимания маленьким посетителям: детские комнаты и аниматоры, карандаши и отдельная страничка в меню уже стали привычными атрибутами ресторанов. Пора придумывать что-нибудь новенькое. Так, ресторанная группа "Свои в городе" открыла "Академию рыбы" для детей и их родителей при ресторане "Фиш Хаус на Гривцова". Дети готовят блюда из рыбы и расширяют кулинарный кругозор, родители постигают принципы здорового питания.
В ресторане "Старая таможня" для детей проводят "Смокинг Party": их учат вести себя в обществе и знакомят с правилами столового этикета. Все как у взрослых: коктейльные платья и смокинги, театральное представление, а до и после — коктейль и светский раут.
"Русский ампир" предлагает развлечения для взрослых: гастрономические экскурсии по Строгановскому дворцу с посещением тайных комнат графа Строганова, масонского собрания и винных погребов. Причем в тайных комнатах можно (за отдельную плату) остаться на ночь, и тогда наутро обязательно получишь завтрак с икрой. Впрочем, отведать царской еды можно и без ночевки. Ресторан ежемесячно обновляет специальные царские меню, восстановленные по историческим документам. Так, в мае в "Русском ампире" можно попробовать блюда из меню обедов и ужинов, приуроченных к коронации Александра III и Марии Федоровны, которая состоялась в мае 1883 года.
Все на шашлык
Бренд-шеф и шеф-повар ресторана аргентинской кухни "Восток-Запад" Григорий Соколов и Владимир Иванюгин предлагают гостям открыть "шашлычный" сезон. Стейки, рыба, морепродукты, приготовленные на национальной аргентинской жаровне Parrilla; аргентинский суп "Пучеро", ризотто с колбасками и грибами шиитаке, "Эмпанада" с мясом и овощами. Самое, пожалуй, экзотическое предложение — El Carnero, что означает "барашек". Целиком. Готовится блюдо около 15 часов, а весит от 18 до 22 кг. Барашка, приготовленного традиционным аргентинским способом на открытом огне национального очага Ruedo, готовят по четвергам. По пятницам тем же способом готовят свинину, а по субботам — хамон.
Ресторан "На Здоровье!" открыл летнюю веранду, где на мангале готовятся бараньи ребрышки, свинина, маринованный в медовом соусе цыпленок, маринованный в гранатовом соусе лосось и др.
В ресторане "Фиолет" среди новинок — рулет из бараньей ноги с соусом из портвейна и перца, свинина с овощами и яблочным соусом, отбивная из телятины с острой аругулой и грибами. Интересные новые блюда появились и в меню ресторана "Тбилисо". Шеф-специалист Мариам Джапошвили приготовила крем-суп из пастернака с лисичками и беконом, выдержанную в горчично-винном маринаде оленину на мангале с овощами-гриль и домашние охотничьи колбаски из оленины с тушеной капустой, грузинскими соленьями и красной аджикой.
Любителям мясной (а также французской и итальянской) кухни адресовано и новое заведение ресторанной группы "Пробка" с говорящим названием "Антрекот" — в двух минутах ходьбы от Исаакиевской площади. Здесь священнодействует молодой, но весьма опытный шеф-повар — француз Жером Лорье. Начав свою кулинарную биографию в семейном ресторане в Шабли, пройдя кулинарную школу Алена Дюкасса в Париже, Жером несколько лет работал в ресторанах Лондона, Сингапура, Осло и Праги. Поэтому в меню ресторана "Антрекот" представлены как классические блюда французской кухни, так и итальянские пиццы и пасты. Главный хит — собственно антрекот: из французского, австралийского и американского мяса. Днем ресторан работает в демократичном формате, вечером появляются скатерти, свечи, сервировка и более изысканный вариант меню. А с июня в "Антрекоте" можно будет и позавтракать — ресторан начнет работать с 9 утра.