Легкое меню на свежем воздухе

Какое лето без прибрежных ресторанов, открытых террас и беседок? Рестораторы к туристическому сезону готовы — одни привлекают гостей возможностью посидеть на свежем воздухе, другие обновляют меню.

Уже работает ресторан под открытым небом в "Гранд Отеле Европа": постоянное летнее меню состоит из блюд европейской и итальянской кухни в исполнении шеф-повара "Росси" итальянца Винченцо Скварчафико, а обновляемое — из блюд тайской кухни от шеф-повара Сомчая Тонгхама.

Открывается сезон в ресторане More Yachts & Seafood — кроме морских деликатесов шеф-повар Дмитрий Калюжный ("Талион") предлагает гостям пасты и ризотто, а также новые блюда из мяса и дичи.

Летние террасы появились и в ресторанах сети "Васаби": на Невском, Богатырском и Индустриальном проспектах, а также во Всеволожске и Сестрорецке. Открылся загородный ресторан кавказской и европейской кухни "Шале" в Репино — здесь тоже есть летняя терраса на 200 персон. А 1 июня должен начать работать "Воздух" на Крестовском острове — летний проект с открытой и закрытой террасами, бассейном, четырьмя барами и таким же количеством танцполов (два крытых, открытый и vip-танцпол с раздвижным навесом). Кухню обещают самую разнообразную: европейскую, итальянскую, русскую и японскую. Одна из главных "фишек" — блюда на гриле.

Ginza Project предлагает пообедать на свежем воздухе, не выезжая за пределы города, — в новом ресторане "Лужайка" на Аптекарском проспекте. В меню — блюда "с дымком": от сочного и душистого каре ягненка в пряных травах и овощей на гриле до фруктового десерта в карамели. Детям — полянка для игр и небольшая зооферма с домашней живностью. Взрослым — небольшой пруд с живыми карасями и свежевыловленный улов, который подадут к столу в качестве ужина.

В июне откроется новое летнее заведение на стадионе "Петровский" — бар-веранда "Юность". Его создатели — авторы проектов "На речке" и ZimaЛеtо Владимир Спирин и Дмитрий Ефимов. Меню от Игоря Горшкова и Рустама Тамгирова включает блюда европейской кухни, а также блюда, приготовленные на открытом огне — мангале и воке. Много будет и развлечений: трансляции футбольных матчей, выступления музыкантов, фотовыставки, тест-драйвы наземного, речного и воздушного транспорта (на прилегающей к веранде территории), а также прокат катамаранов и лодок.

На Миллионной улице открылась летняя веранда восточного ресторана "1001 ночь". В ресторане "Карл и Фридрих" открыли летнюю террасу и новый уличный бар Biergarten, где подают запеченную и копченую форель и стерлядь, а также традиционный весенний сорт баварского пива Maibock. Надоело сидеть взаперти и "Пьяной Груше": владельцами клуба было принято решение уже с середины мая "хмелеть на свежем воздухе". А еще смотреть кино, слушать музыку, играть в подвижные игры.

В "Сальвадоре" веранда работает с 15 мая, а в меню присутствуют салаты (из копченой утиной грудки с дыней и апельсином, из рукколы с креветками, карпаччо из свежей клубники с мятой и грейпфрутовым сорбе), легкие супы (в том числе — из дыни с клубникой), а также дорада на гриле с овощным пюре.

Генеральный менеджер ресторана "Старая таможня" Энтони Уильям Гир недавно путешествовал по Европе и, вернувшись в Петербург, решил побаловать горожан новинками. Вместе с шеф-поваром Паскалем Коше, мистер Гир предлагает попробовать стейк тартар и стейк тартар из лосося, свежую жареную корюшку, а также специальный весенний коктейль (все-таки Энтони Уильям Гир не просто генеральный управляющий, а член гильдии сомелье).

Легкость бытия

Шеф-повар ресторана "Пристань" (яхт-клуб "Терийоки", Зеленогорск) Денис Длотовский к лету разработал новое меню: в нем, кроме основного перечня блюд, присутствуют специальные разделы — блюда русской кухни, фитнес-меню, авторские блюда, шашлыки на мангале, гриль меню, блюда для маленьких гостей. Ценители русской кухни могут попробовать филе гуся, тушенное в красном вине с пряностями или щи по-русски с молочной телятиной и копченой свининой. Поклонники шашлыка — оценить шашлык из оленины или тигровых креветок. Приверженцы здорового питания найдут в меню низкокалорийные блюда, например, салат из шпината и рукколы с тонкими ломтиками отварной австралийской телятины. А истинным гурманам понравятся роллы из норвежского лосося с крабами и мягким сыром, а также паровые кнели из белоснежного палтуса и розовых креветок.

Тем, кто в преддверии пляжного сезона хотел бы расстаться с парой лишних сантиметров, многие рестораны вводят "облегченные" варианты меню. Шеф-повар Puberty Андрей Стрижак предлагает попробовать обжаренное в лепестках миндаля филе палтуса и фруктовый тартар с манговым сорбетом. В "Массмидии" появились мидии "Бельгийское Конго" (на кокосовом молоке с чесноком, карри и лемон-грассом) и "Пуллет" (с куриным филе и сливками). А шеф-повар ресторана "Монтенегро" Александр Сергеев готовит соте из улиток с белыми грибами и шпинатом.

Бренд-шеф сети ресторанов "IL Патио" Андреа Маэстрелли решил по-своему спасти петербуржцев от последствий весеннего авитаминоза: в новом меню Bella Italia все блюда от салатов до десертов щедро сдобрены витаминными добавками — от листьев шпината и ростков спаржи до цитрусовых и свежей клубники. Блюда из спаржи (а также карпаччо из цукини, летний салат с козьим сыром и свеклой, холодный борщ и черешня с абрикосами) присутствуют и в летнем меню траттории DolceAmaro. Отдельного внимания заслуживает салат из малосольного лосося с листьями ромейна, айсберга и с дольками грейпфрута, который подается в корзинке из запеченного сыра моцарелла.

В летнем меню ресторана "Фонтанка, 8" появились блюда из камчатского краба: блинчики с крабовым мясом и красной икрой, фаланги крабов в японском стиле и холодный борщ с крабом — в жару самое то.

Шеф-повар "Монтаны" Никита Кащенко в новом меню объединил американскую страсть к сытости с легкостью японских ингредиентов: тунца он готовит на раскаленной решетке с имбирем, а угря жарит с соевым соусом и подает со стеклянной лапшой.

Спаржа и мидии

Сезон спаржи продлится до 24 июня, и блюда из этого овоща можно попробовать во многих ресторанах. Шеф-повар "Европы" Алексей Костичкин готовит ее с соусом по-мальтийски или с соусом муслин, с сыром или кокосовым сорбе, шеф-повар ресторана Veritas Константин Балаханов предлагает жюльен из спаржи и спаржу под апельсиновым майонезом и перцем, суп-крем из зеленой спаржи с лепестками палтуса холодного копчения и даже ризотто и пасту со спаржей. А в ресторане Barrel можно попробовать суп из спаржи, спаржу с хамоном под сырным соусом, а также с телятиной. В обновленном меню Seven Sky Bar есть спаржа с креветками и яичным соусом, тайский салат с лаймом и кориандром, крем-суп из спаржи с лососем, филе дорады на грибном ризотто и др.

Голубые мидии в традиционном бельгийском ассортименте представлены на фестивале в ресторане "Брассерия Kriek": в белом вине с прованскими травами, сливочно-грибном соусе, сливочно-ореховом соусе, томатном соусе, сливочно-томатном соусе с кальмарами, в сливках с беконом и вишневом пиве Belle-Vue Kriek.

Вероника Зубанова