Парадоксы питания
Узбекская и итальянская кухня в "Урюке"
Узбекская чайхана "Урюк" открылась на Ярославовом Валу недалеко от караимской кенасы, построенной Владиславом Городецким для главы караимской иудаистской общины Соломона Когена. Трудился архитектор вместе со своим другом, итальянским скульптором Элио Саля. Здание в мавританско-арабском стиле украшает ювелирной работы лепнина. Новейшие технологии того времени — а дело было в начале прошлого века — сделали кенасу уникальной. В здание провели электричество, а в отделке использовали редкий по тем временам материал — цемент, что вызывало восхищение у киевлян.
Так получилось, что соседство с кенасой магическим образом отразилось на чайхане. В ней тоже сплелись воедино две разные культуры — Узбекистана и Италии.
"Урюк" — второй ресторан узбекской кухни, появившийся в Киеве за последние два месяца. Если так пойдет дальше, то восточные заведения вскоре смогут соперничать с европейскими. Вот и узбекская чайхана "Урюк" заняла место итальянской пиццерии Leonardo. Ресторан-новичок не имеет отношения к киевским собратьям по узбекской кухне; более того — ему предстоит стать первым заведением в будущей самостоятельной сети.
Интерьер сменили полностью, начиная с фасада — теперь его украшает не трехцветный итальянский флаг, а логотип в виде мечети. За лазурной дверью по-прежнему находится лестница, но ведет она уже совсем в другую атмосферу. Здешние мини-тандыры выполнены из розовой глины, стоят на кованых ножках и по форме скорее напоминают застывшую слезу, в то время как тандыры других ресторанов больше похожи на катушки.
Над столами висят полосатые балдахины, смягчающие свет и создающие иллюзию шатра. Даже в солнечный день здесь прохладно и немного темно. Это как раз то, что нужно для узбекской кухни, которая намерена брать своих гостей опасным оружием — простотой. У аккуратных столиков стоят диваны с обивкой в тонкую полоску. Взбираться на них с ногами, как это принято на Востоке, нельзя, но они достаточно уютные, чтобы просидеть на них весь вечер, раскинувшись на подушках и в удовольствие попивая зеленый чай с медом (для совсем уж расслабленного отдыха в ресторане предусмотрена отдельная кальянная комната).
На красной бархатной скатерти с золотыми кистями стоит старинный телефон. В восточном интерьере аппарат выглядит как элемент узбекской роскоши, красующийся перед гостями. На благополучие намекают обитые шелком стены и развешенные на них узбекские золотошвейные халаты с разноцветным стеклярусом и бусинами. Халаты-зарчапон висят в комплекте с головными уборами на выбор — парадно-выходной тюбетейкой кулох, парчовой свадебной чалмой и башлыком на случай непогоды.
Что касается еды, то в "Урюке" сосредоточились на простых и понятных радостях, таких как "Праздничный плов" с крымской бараниной и желтой морковью (59 грн) и манты с рубленой говядиной (55 грн). Аромат жареного кунжута, корзины и медные вазоны с фруктами и изюмом, восточная музыка со звонким ритмом барабана и витрина со сладостями настроят на нужную волну даже самых упрямых гостей, которые заходят в заведение по инерции съесть пиццу (от 32 до 230 грн).
Рестораторы учли тот факт, что еще недавно гости заказывали на этом месте салат капрезе (56 грн), поэтому решили переводить их на узбекскую диету постепенно. Пока что итальянские специалитеты соседствуют с узбекскими. Под настроение можно съесть сочную печень барашка "Джигар кабоб" (35 грн), жаренную на углях рубленую телятину или баранину "Кийма кабоб" (40 грн) либо сибаса в соли (156 грн), салат "Цезарь" (59 грн), карпаччо из молодой телятины (67 грн) или тартар с лососем (65 грн).
Впрочем, киевляне уже давно привыкли к ресторанам, в которых соседствуют блюда двух и более кухонь. В "Урюке" готовят минестроне (40 грн) и шурпу (43 грн), крем-суп со шпинатом (40 грн) и лагман (55 грн), запеченный с телятиной и моцареллой баклажан (65 грн) и острую закуску из свежих помидоров с репчатым луком "Ачик-чичук" (30 грн).
Какими бы ни были итальянские блюда, в узбекскую чайхану стоит приходить прежде всего ради самсы с рубленой бараниной и зеленью (21 грн), "Зарафшана" — жареной телятины со свежими овощами (85 грн), казан-кебаба с ребрышками молодого барашка и золотистым картофелем (95 грн) и домашних лепешек в кунжуте кулча нон (10 грн).
В обед в чайхане принято пить чай (от 19 до 30 грн): с него начинают и им же заканчивают, заказывая в завершение трапезы жареную соломку из песочного теста в меду чак-чак (33 грн) или узбекскую пахлаву (62 грн). А скучающие по пиццерии гости могут подсластить ностальгию тирамису (45 грн).