Плоский цыпленок

Стейки на вынос в Sam`s Steak House

Близится разгар шашлычного сезона, и посетители городских заведений потихоньку начинают тянуться на природу. Но чтобы тонкая связь между постоянными клиентами и ресторанами не обрывалась, в этом году некоторые заведения предусмотрительно ввели в меню шашлычные корзины, внутри которых могут быть и кебаб, и куриные крылышки, и ребра ягненка. Мясной ресторан Sam`s Steak House предлагает ехать на природу с фирменными стейками. По большому счету акция рассчитана на спонтанное желание, когда уже не остается времени на все необходимые приготовления — поиск и покупку правильного мяса и многочасовое маринование. В целях экономии времени гостям вручают подготовленное мясо, которое остается только поджарить на огне не более десяти минут. Мясо выдают в удобной корзине, где оно спокойно лежит, что для стейка крайне важно. Что именно взять с собой на природу, зависит от смелости отдыхающих. Реберная часть, вырезанная со спины,— Prime Rib Entrecote (50 грн/250 г, 65 грн/350 г) — это, как правило, хороший сочный кусок, но все же жира в нем меньше, чем в стейке риб-ай (50 грн/250 г, 65 грн/350 г). У последнего есть неоспоримое преимущество — его крайне тяжело испортить. Стейк Нью-Йорк (50 грн/250 г, 65 грн/350 г) готовят из поясничной части, где слой жира тоньше, поэтому лучше не зажаривать его сильно, иначе получится сухо и невкусно. Ти-боун стейк на Т-образной кости захватывает несколько вкусных участков от спинной до поясничной части (50 грн/300 г, 65 грн/450 г). Для него лучше всего подойдет средняя степень прожарки, очень востребованная у киевлян. Портерхаус стейк (50 грн/300 г, 65 грн/450 г) на кулинарном сленге называют старшим братом ти-боун стейка — он тоже из поясничной части, но из области толстого края вырезки. Ему сильный огонь не страшен, хотя любой профессиональный повар, работающий с мясом, дальше средней прожарки двигаться не станет. Самый нежный стейк, который рекомендуют взять с собой на природу,— тендерлоин (60 грн/250 г). С одной стороны, с ним проще всего работать, потому что даже в недожаренном виде этот кусок мяса прекрасен, но, если заболтаться и передержать его на огне, все пропадет, о нежности и радости от встречи с природой можно забыть. Для того чтобы у гостя все получилось вкусно и правильно, стоит предварительно поужинать в заведении и попробовать стейки (от 114 до 270 грн), приготовленные поварами со стажем.

Утка по-пекински в China White

Весной, после Великого поста, просыпается желание есть мясо, чем успешно пользуются рестораторы. Ресторан японской и китайской кухни China White, например, приглашает на утку по-пекински. До 1 мая этот специалитет можно заказать с 50-процентной скидкой (344 грн). Утку подают по всем правилам: вывозят в зал, показывают, насколько она хороша, а затем красиво разделывают и обязательно режут на четное количество кусочков. У азиатов нечетные цифры связаны с трауром, поэтому для них очень важно не ошибиться, правильно рассчитать, чтобы гость не ушел с дурными мыслями.

Цыпленок табака в "Хинкали"

Ресторан грузинской кухни "Хинкали" тоже решил привлечь внимание к блюду национальной кухни. До 1 июня здесь действует 50-процентная скидка на цыпленка табака (52 грн). Птицу подают на большой круглой тарелке, обязательно со свежими травами, лимоном и соусом, который можно выбрать по вкусу. Классикой жанра считается ткемали на основе сливы, с легкой кислинкой (21 грн). Интересно, что грузинское блюдо получило название от арабского слова tabbaq — у арабов так называлось любое плоское блюдо или тарелка. А грузины отдали это имя разновидности сковороды с крышкой, которая затем преобразовалась у них в "тапака". Это же слово используют испанцы, когда готовят мини-закуски тапасы. Тапасы служат и едой, и маленькой крышкой для стакана. Если у грузин нет под рукой особенной сковороды, которая помогает сплющить цыпленка, они ставят на обычную крышку груз, поскольку без давления птица не пропитается всеми соками, не приобретет удобную для прожарки плоскую форму и вкусную золотистую корочку. Настоящий цыпленок табака получается только в специальной посуде или благодаря определенным усилиям со стороны повара.