Розовые мечты

пробовала Валерия Труфакина

На этой неделе как-то особенно много праздников: и укоренившийся у нас День всех влюбленных, и вовсю бушующий Венецианский карнавал, и экзотический китайский Новый год, и широкая Масленица в компании импортных аналогов вроде сумасшедшего Mardi Gras. Мы задались целью подобрать напиток, который бы одновременно был легкомысленным, торжественным и служил афродизиаком. Остановились, конечно, на шампанском — а какое еще вино может отвечать всем требованиям, да еще и по-хорошему удивлять? А из всех шампанских предпочли розе — все-таки оно самое изысканное.

Выбрали розе от члена Синдиката высших марок — основанного в 1818 году дома Billecart-Salmon, входящего в десятку лучших домов шампанских вин. Предприятие некрупное, владеет примерно 15 га виноградников, арендует еще 14 га и покупает виноград трех сортов в 35 коммунах Шампани, главным образом Гран крю и Премьер крю. Это типичная семейная компания, акцентирующая внимание прежде всего на качестве продукции и не гоняющаяся за количеством: на небольшом производстве всегда легче установить систему жесткого контроля. Крупные винодельческие компании, как правило, просто не имеют возможности следить за качеством.

Уровень игристой продукции подтверждается наградами: например, на конкурсе "Лучшие миллезимы XX века" в Стокгольме, на котором присутствовали ведущие мировые эксперты, из сотни представленных образцов два первых места заняли вина Billecart-Salmon.

Этот дом можно назвать специалистом по розовым винам — они составляют почти пятую часть всей продукции, и это значительно больше, чем у других марок. Кстати, владельцы шутят: "Розе — в какой-то мере наша судьба", намекая на то, что salmon означает "лосось".

Billecart-Salmon Brut Rose NV (Wine Spectator — 90, Р. Паркер — 93 балла) — это сусло красных сортов с собственных виноградников Пино Нуар (50%) и Пино Менье (10%) — самотек, полученный без прессования (отличается сильным ароматом), которое после полугодовой выдержки в бочках добавляется к базовому белому вину из Шардоне. Со временем напиток приобретает нежный лососевый оттенок. Это шампанское с малиново-черешневыми, минеральными тонами гармонично сочетается с блюдами, к которым бывает непросто подобрать игристое вино,— с утиной печенью, например, не говоря уже о рыбе и суши.

Элегантный стиль дома в полной мере отражает Billecart-Salmon Cuvee Elisabeth-Salmon Brut Rose Vintage — оно создано в 1988 году и названо в честь супруги основателя дома Элизабет Сальмон. А бутылка и вовсе разработана основателем дома еще в 1818 году. Ассамбляж состоит из 50% Шардоне и 50% Пино Нуар, собранных с собственных виноградников. Насыщенное шампанское глубокого розового цвета с легким оранжевым оттенком. Во вкусе доминируют спелые красные ягоды — это престижное кюве значительно весомее предыдущего, оно возвышенное и экспрессивное, и в этом случае не стоит увлекаться гастрономией — разве что украсить вино фруктовым суфле.

Кстати, Роберт Паркер в своем "Гиде покупателя вина" оценил вина Billecart-Salmon как "превосходные" и отметил среди лучших розовых шампанских Billecart-Salmon Elizabeth Salmon 1990.

Цены: Billecart-Salmon Brut Rose (0,75 л) — 1080 грн, Billecart-Salmon Cuvee Elisabeth-Salmon Brut Rose Vintage (0,75 л) — 2352 грн.