Первые январские новости посвящены ресторанам, которые решили начать новый год с новых блюд. Шеф-повар ресторана "Гусятникоff" Марина Карпушенко подготовила меню "Русская рыбка", представляющее рыбу разных регионов нашей страны в сопровождении специально подобранных вин. На закуску, правда, предлагаются российские раки и крабы. Зеленый салат с раковыми шейками и сыром (750 руб.) рекомендуют сопровождать Sauvignon Blanc. Az.Ag. Perusini 2007 (0,75 мл — 2900 руб.) или Pinot Grigio. Terlano 2008 (4000 руб.). К камчатскому крабу в помидоре с авокадо (950 руб.) — Champagne Dibolt-Vallais Blanc de Blanc Grand Cru 1997 (10 500 руб.) и Сhardonnay Planeta 2007 (7100 руб.). Можно еще попробовать миноги в медово-имбирном соусе с листьями зеленого салата (600 руб.) под Roero Arnesis Vietti 2007 (3400 руб.) или Riesling Montigl St. Michael Eppan 2007 (3900 руб.). На роль закуски подойдет и икра: дальневосточная (500 руб. за 50 г) или каспийская (4500 руб. за 100 г). Прежде чем приступить к основным блюдам, можно попробовать "Ушицу из стерлядки с расстегаем и рюмкой хреновухи" (600 руб.). Из азовской белорыбицы готовится "Тельное на блине с припеком и яйцом-пашот" (700 руб.), и к этому блюду рекомендуется Gruner Veltliner Kamptaler Terrassen Brundlmayer 2007 (3500 руб.) или Auxey Deresses 1-er Cru Guy Roulot 2001 (4000 руб.). Рыба-амур томится с пряностями и откидным рисом, подается с яично-масляным соусом и икрой (750 руб.) и лучше всего сочетается с Champagne Domaine Inflorescense Blanc de Noirs La Parcelle (12 600 руб.), Sancerre Les Monts Damne's. Pascal Cotat 2004 (7800 руб.) и Nuits-St.-Georges 1-er Cru M.Gros 2001 (8000 руб.). Из сома делают брошетт, в роли гарнира выступает запеченный картофель и голландский соус с эстрагоном, к сому рекомендуют Rose Champagne Vilmar Brut 1-er Cru Cuvee Rubis (8500 руб.), Puligny-Montrachet 1-er Cru Les Combettes J.Prieur 2006 (11 900 руб.) или Pommard 1-er Cru Les Pezerolles Hubert de Montille 1998 (9600 руб.). Половина озерного карпа запекается с луком-пореем и вешенками (700 руб.) и рекомендуется в сочетании с Riesling Trocken RR. Keller 2006 (6000 руб.) и Ch. Carbonnieux Pessac-Leognan Grand Cru 2004 (7900 руб.). Копченого сига с лимоном (920 руб.) лучше запивать Riesling Spaetlese Trocken Hermann Donnhoff 2006 (5500 руб.) и Gewurztraminer Cuvee des Seigneurs de Ribeaupierre.Trimbach 2001 (5500 руб.). К томленым в сметане карасикам (600 руб.) рекомендуют Monferrato Bianco A Demua Cascina degli Ulivi 2006 (4100 руб.), либо Collio Tocai Friulano Az. Agr. Edi Keber 2007 (4400 руб.), либо Rosato Castello di Ama 2006 (2600 руб.). Разварной судак с соусом "Польский" подается с отварным картофелем (630 руб.), и запивать его следует Vouvray Le Mont Domaine Huet 2007 (0,75 мл — 4100 руб.) или Pommard 1-er Cru Clos Epeneaux Comte Armand 2000 (0,75 мл — 10 100 руб.). Подпаренная стерлядь гарнируется припущенными овощами (1800 руб.), к этой рыбе лучше всего подходят Champagne Billecart-Salmon Brut Reserve (7000 руб.), Con Vento Castello del Terriccio 2007 (3900 руб.) и Pouilly-Fume. Ch. de Tracy 2006 (4800 руб.).
В Spettacolo тоже обновилось меню. Шеф-повар Джей Миллер предлагает новые неожиданные комбинации азиатских и европейских гастрономических традиций. Среди множества новых закусок встречаем парфэ из фуа-гра и куриной печени (1250 руб.), оно подается в бокале для мартини с желе из зеленых яблок и булочкой бриош на гриле. Еще есть тарталетка с копченым лососем, маскарпоне и хреном, к ней подают салат из маринованного фенхеля и феты (680 руб.). Рекомендуется попробовать что-нибудь из салатов, например, бурату с джемом из томатов и чили, с руколой, помидорами на лозе и бальзамической глазурью (990 руб.) или салат с острой колбаской чоризо и овощами на гриле, моцареллой буфало и оливками (790 руб.). Еще шеф готовит салат с филе ягненка на гриле, цикорием, романо, кресс-салатом, обжаренным на гриле домашним сыром, кускусом и куминно-йогуртовым соусом (890 руб.). А карпаччо из атлантического лосося дополняет теплым салатом из азиатских овощей и заправкой из тамаринда и томарилло (830 руб.). Дальше можно попробовать суп: из лесных грибов с пармезаном и трюфельным маслом (540 руб.), французский луковый (510 руб.), бостонский чаудер с морепродуктами (630 руб.) или мисо с камчатским крабом, креветками темпура и тофу (630 руб.). В разделе паст интересны пикантные спагетти с крабом, чили, шалотом, чесноком, травами и спаржей, обжаренной в оливковом масле (910 руб.), а также равиолло с камчатским крабом на крутоне с шафрановым соусом из морепродуктов и кресс-салатом (950 руб.). Можно попробовать классическое ризотто с лесными грибами, пармезаном и трюфельным маслом (780 руб.) или с морепродуктами: гребешками, креветками, мидиями и рыбой (910 руб.). Есть и необычный вариант — ризотто с уткой по-пекински, китайскими грибами и зеленым горошком (840 руб.). На роль основного блюда можно выбрать рыбу. Прожаренное филе дорадо подается со сливочным картофелем с травами, помидорами черри и эмульсией из оливкового и сливочного масла (1050 руб.). К жареному филе чилийского сибаса в качестве гарнира подают копченый картофель, спаржу на пару, запеченный болгарский перец и соус "жю" из красного вина (1550 руб.). "Термидор" — одно из самых парадных блюд в разделе: канадский лобстер, запеченный в панировочных сухарях и сыре, с выпечкой и горячим салатом из кенийской фасоли (1850 руб.). Горячих мясных блюд тоже очень много, вот некоторые из них: кроличья ножка конфи и крепинет с острой начинкой из кролика с савойской капустой, пюре из корня сельдерея и соусом "жю" со свекольным маслом (1450 руб.), филе австралийской говядины зернового откорма с картофельным фонданом, кенийской фасолью на пару и апельсиновым соусом шарон (1660 руб.) и телятина оссобуко (990 руб.). На десерт можно съесть крем-брюле с манго и маракуйей (340 руб.), пудинг с шоколадом чили, мороженым из кардамона (360 руб.) и пряную ромовую бабу с мороженым из черного перца и глазурью из бадьяна и корицы (360 руб.).