Меню от сердца

18 октября в ресторан Nobu Moscow приезжает Нобу Мацухиса, чтобы лично представить новое предложение Omakase (в переводе с японского — "от всего сердца"). Суть Omakase в том, что шеф-повар сам выбирает для своих гостей блюда. В каждом сете — семь блюд из основного меню. Так, каждого гостя ждут три холодных блюда — возможно, это будет брюшко тунца с халапеньо, сасими из лосося и салат со шкуркой лосося или севиче из лобстера, креветки мацухиса с черной икрой и салат эдамаме. Затем два горячих блюда, например креветки темпура с пряно-кремовым соусом и королевский краб с соусом амадзю пондзю или черная треска с мисо, и сибас с соусом из черной фасоли, и шейка желтохвоста с соусом пондзю. В фирменное предложение Нобу обязательно включены мисо-суп и суси (в меню 20 позиций). Завершается полуторачасовая дегустация каким-нибудь десертом из постоянного меню. Стоимость сета составляет от 4500 до 5500 руб., в зависимости от блюд. Предложение действует до 21 октября. В ресторане "Лига пап" новое меню из блюд, приготовленных на древесных углях в печи Josper, сохраняющей все преимущества живого огня, однако при этом не дающей дыма. В "хоспере" мясо жарится в двух температурных режимах: вначале прихватывается при температуре 260°С, а затем доводится при 180°С. Главное — готовить быстро, не более 15 минут, иначе продукт будет безнадежно испорчен. В "Лиге пап" таким способом готовятся традиционные рибай стейк (1000 руб.) и нью-йорк стриплойн стейк (1000 руб.). Еще в меню есть шатобриан (1250 руб.), филе миньон (1250 руб.), каре ягненка на ребрышках (900 руб.) и свиные отбивные (500 руб.). В ресторане "Грин.it" на Петровке тоже действует обновленное меню. Здесь встречаем салаты с гребешком сен-жак (1100 руб.), с половинкой канадского омара (1890 руб.), с куриными сердечками (590 руб.) и с перепелкой (980 руб.). В разделе закусок — традиционные тартар (550 руб.) и карпаччо (690 руб.) из шотландского лосося, карпаччо из целого канадского омара (3300 руб.) и краб турто (1200 руб.). На роль горячей закуски можно выбрать ракушки вонголе с соусом из черного трюфеля (1600 руб.) или спаржу на гриле (490 руб.), фуа-гра (990 руб.) или куриные потроха с карпаччо из помидоров (750 руб.). Далее предлагается перейти к супу и попробовать, например, биск с канадским омаром (3300 руб.) или суп из судака с белыми бобами (590 руб.). В разделе "Паста и пельмени" находим пасту с фуа-гра (790 руб.), с улитками (570 руб.), с трюфелем (590 руб.) и с дарами моря (590 руб.), а также пельмени рыбные (560 руб.) и мясные (390 руб.). На роль горячего рекомендуется выбрать блюда на гриле. Среди рыбных новинок есть стейк из тунца (900 руб.) или шотландского лосося (1900 руб.), тюрбо с трюфельным соусом (2500 руб.) и черная треска (1700 руб.). Среди морепродуктов встречаем канадского омара (3150 руб.) и креветки карабинерос (4500 руб.). Можно попробовать и мясо, приготовленное на гриле: каре теленка (2300 руб.), рибай на кости (3100 руб.), пьемонтскую телятину (610 руб. за 100 гр.). Завершает обед малиновый торт (870 руб.) или шоколадный кейк (560 руб.). Шеф-повар гостиницы "Националь" Андре Мартин создал новое осеннее меню для ресторана "Московский". На закуску предлагается тартар из тунца с ароматом кориандра и имбиря, кунжутом и гарниром из овощей в кляре (890 руб.). Можно заказать и карпаччо из говяжьей вырезки с фуа-гра, листьями рукколы, соусом из зеленого маринованного перца и пармезаном (860 руб.). В меню вновь появился густой и наваристый буйабес в сопровождении обжаренного хлеба и соуса руи (2100 руб.). Летний гаспачо стал плотнее и приобрел новый вкус благодаря дополнению в виде мийфей из краба, томатов и яблока (720 руб.). На роль основного блюда предлагаются нуазет де во — жареное филе австралийского теленка с белыми грибами, баклажанами и мясным соусом (1650 руб.) и треска из Бильбао с пюре из запеченного с васаби картофеля (1160 руб.). Десертов в осеннем меню два — крем сен-берн со свежими ягодами и горячим винным соусом шатенеф-дю-пап и "Сладкие кубинские сигары" с апельсиновым суфле под карамельной дымкой (по 740 руб.). А в ресторане МариVanna теперь на закуску предлагают теплый салат с телячьим языком и картофелем, приготовленным в мундире (330 руб.). Можно выбрать и салат из слабосоленого лосося на подушке из салатного микса с сухариками (350 руб.). Продолжить следует сезонным супом — яркой и насыщенной мясной солянкой (350 руб.) или наваристым пикантным харчо из баранины (330 руб.). В роли горячего выступит утиная грудка с вишневым соусом, гарнированная овощами гриль (650 руб.).