"Барбарелла": открытый показ
Судя по названию, новый лаунж-бар "Барбарелла", открывшийся в тихом переулке Китай-города, рассчитан на аудиторию, хорошо знакомую с европейским кинематографом. Только тем, кто хоть что-то знает об одноименном фильме Роже Вадима, наделавшем много шума в 1968 году, будет ясна стилистическая направленность нового заведения. Остальные так и не догадаются, почему просторный холл перед туалетными комнатами украшает большой портрет Джейн Фонды в массивной раме, отороченной белым пухом, на котором молодая основательница аэробики запечатлена в агрессивном сексуальном трико от Пако Рабанна и с автоматом в руках. И не поймет, почему нижний бар с длинной иллюминированной стойкой весь увешан вертящимися зеркальными шарами, вошедшими в обиход на Западе в 1970-е. Впрочем, скандальный колорит европейской кинопародии, высмеивавшей безудержную фантастику и эротику по-голливудски, не распространился в новом лаунж-баре дальше подвальной зоны и бара на первом этаже. Кажется, "Барбарелла" вдруг раздумала быть похожей на свою тезку (которая перемещается по разным галактикам и дарит свою любовь представителям внеземных цивилизаций, разумеется, во имя мира во вселенной), здраво рассудив, что слишком строгое следование первоисточнику превратит ее в будуар. Второй мансардный этаж выглядит подчеркнуто современно. Просторный зал с множеством эффектных sky-окон являет собой тот самый lounge, который заявлен в названии. Пестрые черно-белые диваны расставлены вдоль скошенных стен и завалены цветными подушками. К ним примыкают квадратные пуфы в тон диванов, низкие журнальные столики, покрытые черным лаком, и дизайнерские кресла, похожие не то на пони, не то на пантер, не то на панд с широкими бархатистыми черными спинами-сиденьями и массивными круглыми головами. Эти "звери" придают интерьеру подчеркнутую домашность, как и уютные светильники с абажурами, часто расставленные на подоконниках. Если нижний зал предназначен исключительно для того, чтобы пить и танцевать (по вечерам здесь даже убирают столы, оставляя сидячие места только у стойки), то верхний зал служит прежде всего для общения и еды. Особенно приятно здесь обедать, когда помещение заполняется волшебным верхним светом, который бывает только в мансардах и только в дневное время. Благодаря этому освещению "Барбарелле" можно простить даже низкие журнальные столики, есть за которыми в высшей степени неудобно. Впрочем, чтобы слегка уменьшить расстояние между ртом и тарелкой, можно воспользоваться довольно громоздкими подставками, напоминающими столики-подносы для кровати (все-таки один альковный атрибут в интерьер "Барбареллы" просочился),— они водружаются прямо на столы и уносятся вместе с блюдом, дабы не занимать слишком много места. Что касается самой кухни, то она оказалась лишена какой-либо концептуальной нагрузки. Меню "Барбареллы" практически ничем не отличается от прочих московских заведений pre-party и предлагает общепринятый гастрономический микс европейского с японским и советским, что выглядит как-то недостоверно, учитывая происхождение фильма Barbarella. Для ценителей классики французского кино так и останется неясно, при чем тут добросовестный оливье с отварной телятиной и молодым зеленым горошком (320 руб.), классический овощной винегрет с гренками (170 руб.), блины с мясом (340 руб.) и с грибами (240 руб.), борщ со сметаной (180 руб.), бефстроганов с картофельным пюре (550 руб.) и котлеты из телятины с обжаренным картофелем и сливочным соусом (490 руб.), которые, впрочем, готовятся с тщанием и на совесть. Кроме них "Барбарелла" предлагает упрощенный "Нисуаз" с маринованным тунцом, початками кукурузы, стручковой фасолью, каперсами и анчоусами (650 руб.), карпаччо из говядины с пармезаном, зеленым луком и сельдереем (430 руб.), крем-суп из тыквы с морским гребешком и кедровыми орехами (390 руб.), острый томатный гаспачо с тигровыми креветками (340 руб.), ризотто с обжаренной куриной печенью, с цукини и со свежей зеленью (480 руб.), запеченное каре ягненка с розмарином и соусом из красного вина (750 руб.), стейк из лосося с овощами и базиликом и, конечно же, филе черной трески, обжаренное на сковороде, на подушке из спаржи и листьев руколы с черным кунжутом (1050 руб.). Впрочем, все эти концептуально-кулинарные несоответствия вряд ли смогут расстроить завсегдатаев "Барбареллы". Ведь среди них, между нами говоря, далеко не все смотрели фильм Barbarella, совсем немногие помнят, что снял этот фильм Роже Вадим, и уж совсем единицы знают, кто он такой. Да ведь для relax в lounge перед party это и необязательно...
Гриль как рычаг гастрономической реформы
Прихода нового шефа в Blackberry мы ждали давно. Если быть точнее, с самого открытия. Тогда кухня оказалась самой невнятной и слабой стороной весьма перспективного и яркого заведения, с выигрышным интерьером и многообещающим месторасположением на первом этаже современного офисного центра. Тем приятнее нам было узнать, что и сам ресторан пришел к таким же выводам и пригласил на должность шефа опытного и профессионального итальянского шефа Уильяма Ламберти, хорошо известного московской публике по работе в "Галерее". Однако, судя по нынешнему меню a la carte ресторана, долгожданные реформы будут проходить медленно и со скрипом — видимо, боязнь потерять сложившуюся клиентуру не позволяет Blackberry предоставить новому шефу полную свободу творчества и положиться на его вкус. Трудно поверить, но Blackberry по-прежнему потчует своих гостей кутабами (370 руб.), хачапури (530 руб.), котлетами по-киевски с картофельным пюре (360 руб.), бефстроганов с грибами в сливочно-горчичным соусе (690 руб.) и цыпленком табака (560 руб.), исполнение которых не требует особого мастерства и под силу поварам самой скромной квалификации. Статус священной коровы, точнее, рыбы сохранили и суси с сасими, которые готовятся в суси-баре на втором этаже. В дополнение к ним японское меню предлагает кайсо с кусочками грейпфрута, стеблем сельдерея, имбирем и ореховым соусом гамадари (270 руб.), салат "Калифорния" из мяса краба с авокадо, огурцом и икрой летучей рыбы (930 руб.) и лапшу удон с овощами темпура, креветкой, мясом краба, водорослями вакаме и грибами шиитаке (480 руб.).
Но Уильям Ламберти прекрасно понимает столь осторожную, выжидательную политику заведения и откровенно признается, что в бизнес-центре, работники которого составляют львиную долю аудитории Blackberry, "людей не раскачать", поэтому для него сейчас главное — достойное качество блюд, а не их новизна. Взяв под личный контроль салат из артишоков, авокадо, креветок, руколы и свежего базилика (590 руб.), салат из даров моря с печеными овощами, зелеными листьями и соусом песто (680 руб.), тайский биф-салат с кусочками жареной говядины, овощами гриль, ростками подсолнуха и устричным соусом (590 руб.), морские гребешки с соусом из марсалы (560 руб.), тальолини с лососем и спаржей (540 руб.), черную треску с томатами и базиликом (1240 руб.), филе дорадо с пюре из брокколи и грейпфрутом (950 руб.), филе-миньон со шпинатом и конфитом из лука (1260 руб.) и молочную телятину со сливовым соусом (1220 руб.), Уильям Ламберти действительно сделал их вкуснее. Но основные творческие усилия новый шеф направил на гриль-меню, здраво рассудив, что черная треска (1040 руб.), средиземноморский сибас (790 руб.), рибай (1400 руб.), стриплойн (1350 руб.), ягненок на кости (1200 руб.) и филе дорадо (790 руб.) — блюда, которые у московской публики всегда в моде и всегда в цене. Поэтому были приобретены два испанских гриля "хоспер", которые по вечерам работают прямо в зале на втором этаже. Таким образом, вечерний салат-бар упразднился, на смену ему пришла открытая витрина со свежим мясом и рыбой на льду, расположенная в непосредственной близи от гриля, и сам зал стал больше походить на гастрономическое заведение, нежели на универсальный ресторан buffet, какие бывают в хороших отелях. И все-таки, несмотря на все доводы и обстоятельства, заставляющие нас признать правоту Blackberry и не ждать от его меню больших гастрономических перемен, нам все же жаль, что Уильям Ламберти пока не имеет возможности полностью проявить себя. Тем более что сейчас, судя по меню "Балкона", шефом-консультантом которого является Ламберти, он находится в прекрасной творческой форме. Остается только вспоминать его гаспачо с крабами и черешней и уповать на то, что рано или поздно ежевика тоже вдохновит шефа на создание какого-нибудь блистательного авторского супа.
Barbarella (***)Blackberry (****)