В аромате яблоневого дыма

собирала Валерия Труфакина

В мае пора подумать о хороших белых винах, приходящих на смену мощным красным и еще не страдающих летней легкомысленностью. В Киеве в достаточном количестве представлены вина из рода Пино, хотя их почему-то обходят вниманием. И тут надо понимать, что в этом семействе есть красные Пино: выдающийся и капризный бургундский Пино Нуар и скромная рабочая лошадка Пино Менье, сообщающий живость винам из Шампани. А есть белые Пино Блан и Пино Гри, незаслуженно теряющиеся в море сверхпопулярных шардоне и совиньонов, модных автохтонных вердехо, вердиккьо или верментино.

Иными словами, белые Пино — одни из самых универсальных сортов, дающие деликатные вина: не кислотные, но свежие, не избыточно ароматные, но приятные во всех отношениях — их можно пить в любое время дня и ночи.

Пино Блан считается довольно простым сортом, из которого приготовляют столовые вина, предназначенные не для мессы, а для утоления жажды. Считается, что он родился в результате мутации Пино Гри, но от него не ждешь особого аромата, как и от вин категории гран крю, или изысков позднего сбора. Зато он отлично показывает себя в блендах, да и среди моносепажных, пусть и не самых сложных на свете, вин есть достойные образцы, радующие приличную винолюбивую общественность. Из Пино Блан получаются живые, легкие, неуловимо похожие на шардоне вина. А еще Пино Блан отличается низким содержанием кислоты, поэтому вина из него, как правило, пьют молодыми.

На Севере Италии можно найти одни из лучших образцов из Пино Бьянко (это Пино Блан в Италии), для них тут превосходные природные условия. Например, Colterenzio Pinot Bianco 2007 DOC от известного кооператива из Трентино Альто Адидже. В отличие от эльзасских "бланов" с густым цветочно-яблочным ароматом, итальянские значительно сдержаннее: аромат нашего вина свежий, цветочный, с пряным тоном — все признаки, свойственные сорту. Вкус плодовый, отлично сбалансированный. Кислотность совершенно не ощущается, зато минеральность остается и в послевкусии. Напиток для любителей легко пьющихся свежих вин, он хорошо утоляет жажду.

В соседней Австрии и Германии тоже увлекаются производством вин из Пино Блан, который дает весьма яркие и гармоничные напитки с ореховым тоном. Только здесь он называется Вайсбургундер: например, Gsellman & Hans Weissburgunder 2007 из области Бургенланд. В его фруктовом аромате доминируют зеленое яблоко, цитрусовые и ананас. Вкус вовсе не легкомысленный — насыщенный маслянисто-плодовый. Довольно колоритное вино, но при этом без ярких проявлений. Кардинально отличается от Colterenzio Pinot Bianco 2007. В первую очередь оно гастрономическое: прекрасный дуэт с нежирной речной рыбой под легким соусом.

А теперь Пино Гри. Подавляющее большинство мужчин обожают парфюмированный Гевюрцтраминер, но редко в этом признаются, поэтому вина из Пино Гри будут им хорошей и безопасной альтернативой. Дамы же считаются приверженцами мускатов, поэтому пино гри им тоже понравится. Он как раз третий после этих двух сортов по своим ароматическим эффектам. Если описать его в двух словах, то это "интенсивная медовость" — в разных регионах отличная, естественно. Он дает разнообразнейшие по стилистике вина: от суперсухих и нейтральных до глубоких и невероятно пряных.

Больше всего у нас итальянских вин из этого сорта. Считается, что Италия дает довольно нейтральные вина, это относится даже к Пино Гриджо, как здесь называют Пино Гри, но тем не менее цветочно-медовый аромат и тут никуда не девается. В своих лучших проявлениях сорт объединяет богатый аромат Гевюрцтраминера с кислотностью Рислинга. А с возрастом он демонстрирует богатые маслянистые тона.

Из области Венето — Folonari Pinot Grigio 2007 IGT. Это крошечное хозяйство, входящее в кооператив Italiano Vini, который выводит вина на международный рынок. Оно специализируется на легких и "быстрых" винах, которые пьются молодыми, а выдерживаются, понятно, в нержавейке — для сохранения фруктовости. Да, "дубовые" вина уже основательно поднадоели производителям. Тем более что увлечение некоторых из них дубовыми чипсами, имитирующими дорогую выдержку в бочках, подорвало доверие к качеству и среди потребителей. У нашего вина легчайший плодовый аромат с цветочным отголоском. Описать его гораздо труднее, чем получить удовольствие. Скажем, он достаточно строгий, без пафосной зрелости. Его вкус тонкий, минеральный, очаровательно легкий. Только нужно хорошо охладить. Отличный аперитив и сольник. Вино для почитателей умеренной кислотности — ее ровно столько, чтобы напиток казался воздушно-свежим.

В Северной Италии из Пино Гриджо производят огромное количество непримечательных сухих белых вин. Однако есть и яркие примеры удивительно изящных минеральных напитков. Вот еще один образец из Трентино Альто Адидже от плодовитого хозяйства: Colterenzio Puiten Pinot Grigio 2007 DOC. У него узнаваемый парфюмерный аромат с преобладанием экзотических фруктов в меду, он все время переливается. Вкус тоже насыщенный, свежий, специфически минеральный. Напиток больше похож на вина Центральной Италии, он породистый и серьезный. Не легкий и не слишком плотный — одно из лучших итальянских пино гриджо в Украине. Это вино приятно пить соло. Оно идеально сбалансировано, кислотность скрыта, но позволяет сочетания с антипасти, салатами, пастами с морепродуктами и сливочными соусами.

Кстати, Пино Гриджо может преподнести сюрприз — розовое вино. Мы уже упоминали, что Пино Гриджо — дальний родственник красного Пино Нуар, так вот, в его кожице частично сохранился пигмент. И длительный ее контакт с суслом дает вину легкий лососевый цвет, чем некоторые производители пользуются, предлагая винные курьезы.

Французское семейство Пино представляет Jean-Bernard Ziegler Pinot Gris 2006 AOC Alsace от старой винодельческой семьи Зиглер. Эльзас — родина самых ароматных и интересных вин. Даже Пино Блан, обычно дающий мягкие и сдержанные вина, здесь становится сочным и неудержимо ароматным. А что касается Пино Гри, который раньше называли Токай-Пино Гри, то Гевюрцу в здешних краях он едва уступит богатством. Но в сравнении он более дымный, землистый и, естественно, медовый — без классических тонов розы. Считается, что тут можно найти самое пряное и терпкое воплощение Пино Гри. Аромат вина яркий и богатый цветочными тонами, включая лекарственные, плюс пряности, специи, сухофрукты. Вкус такой же насыщенный, минеральный и плодовый, он постоянно меняется, демонстрируя отличную зрелость. По сравнению с предыдущими — более сладкий. Для некоторых это вино может стать открытием.

Получается, что вина из Пино Блан — нежные, сдержанные и гастрономические. А вина из Пино Гри из-за аромата всегда будут популярны не только в сочетании с блюдами различных кухонь (особенно азиатской), но и в сольной программе — это идеальный компромисс между минеральностью рислинга и назойливым ароматом Гевюрца.

Цены: Colterenzio Pinot Bianco 2007 (0,75 л) — 99 грн, Gsellman & Hans Weissburgunder 2007 (0,75 л) — 158 грн, Folonari Pinot Grigio 2007 (0,75 л) — 85 грн, Colterenzio Puiten Pinot Grigio 2007 (0,75 л) — 145 грн, Jean-Bernard Ziegler Pinot Gris 2006 (0,75 л) — 130 грн.