Меню по расчету

рассказывает Дарья Цивина

Ставка на Красную

Наш личный опыт показывает, что близость к Кремлю вовсе не гарантирует ресторану коммерческий успех. Скорее наоборот — чем ближе к Красной площади, тем больше вероятность, что выигрышное место было получено через правительственные сферы, а в ресторанном бизнесе аншлага "по блату" не бывает. "Красная площадь" в Историческом музее зазывает гостей на улице через мегафон. Рестораны в Гостином дворе на Варварке — совершенно мертвое место. Половина фастфудов в начале Никольской улицы и вовсе закрылась. Исключение составляют разве что кафе Bosco и "Столовая N57" — и то лишь потому, что правильно придуманы, а не оттого, что расположены в ГУМе. Главная ошибка большинства ресторанов возле Кремля состоит в том, что они полностью полагаются на location. Им, наивным, кажется, что близость к Красной площади гарантирует приток гостей. А ведь если разобраться, кто пойдет в такой ресторан — российские туристы, у которых посчитана каждая копейка? Иностранные туристы, у которых расписана каждая минута? Бизнесмены, которые ходят на прокорм вокруг своих офисов проторенными тропами в проверенные места? Золотая молодежь, которой правительственно-казенный дух околокремлевских кварталов строго не рекомендован личным гомеопатом? Или кремлевские работники, привыкшие есть бесплатно или за денежные единицы дореформенного образца?

Дав своему ресторану название "У Кремля", владельцы поспешили сделать ставку на Красную. Но нас этот ресторан заинтересовал вовсе не своим месторасположением. Мы надеялись, что, создав когда-то весьма концептуальный и яркий проект "Хмурое утро" (кстати, действующий и поныне), авторы "У Кремля" и в этот раз придумают что-нибудь оригинальное. Но этого, увы, не произошло. Расположенный в пустынном Никольском пассаже, который производит впечатление откровенно безуспешного предприятия, отнюдь не случайно разместившегося в Ветошном переулке, ресторан "У Кремля" занимает галерею пятого этажа и насчитывает несколько залов — безликий бар, еще более унылый VIP с караоке и плазменной панелью, японский зал с суси-баром, итальянский с банками солений на полках и огромный основной некурящий, он же банкетный — все они расположены по периметру здания, вдоль балкона. "Из зала в зал переходя", можно по ошибке заглянуть и в распахнутый служебный кабинет, где проворно считает на калькуляторе дородная дама, и в бедный туалет, откуда неспешно выдвигается уборщица с ведром и тряпкой. О направленности кухни несложно догадаться — меню "У Кремля" стремится к максимальной универсальности, предлагая гостям японскую, средиземноморскую и русскую кухню. Начинают с овсяной каши (70 руб.), омлетов (70-120 руб.) и блинчиков (80 руб.) — завтрак длится с 11.00 до 12.00. Затем переходят к бизнес-ланчам и меню a-ля карт, в котором салат оливье с мясом перепелки и майонезом (240 руб.) соседствует с салатом "Охотничий" из филе копченой утки с зелеными листьями, обжаренными белыми грибами, пармезаном и зернами граната (380 руб.), а прозрачная уха из мускуна (210 руб.) — с луковым супом с сырными гренками (190 руб.). На горячее "У Кремля" можно съесть котлеты из кролика (260 руб.) или из щуки (220 руб.) с начинкой из зеленого масла, обжаренные на гриле говяжьи стейки из тонкого (1400 руб.) и толстого края (1600 руб.), пиццу диаметром 31 см (310-390 руб.) и пасту аль денте (230-380 руб.) с лососем и сливками, болоньезе и карбонара. Ну и, конечно, суси (56-120 руб.), роллы (110-350 руб.) и сасими (300-320 руб.) с салатом из водорослей кайсо (280 руб.) и мисо-супом (150 руб.). Уровень блюд соответствует ценам, еда ничем не примечательна, но вполне съедобна. Разве что сыр сулугуни, обжаренный в виноградных листьях, с соусом из гречишного меда (210 руб.) оказался совершенно разбалансированным на вкус.

Как ни странно, в трех небольших залах "У Кремля" есть посетители. В VIP-зал регулярно наведывается за ухой из мускуна небольшая компания японцев, в японском зале обедают неторопливые работники торгового центра, в итальянском зале — "залетные" пьют кофе. И все же основной бизнес нового ресторана — банкеты. Чтобы заполнить просторный основной зал "У Кремля" просто необходимы массовые торжества вроде свадьбы, юбилея или корпоратива. Тогда и разномастное меню оказывается к месту, и доступные цены, и главный козырь — location. Ведь для большинства российских граждан близость к Кремлю по-прежнему повышает статус любого праздника, будь то золотая свадьба любимых родителей или крестины долгожданного внука.

Золотая "Пивница"

Ресторан "Злата пивница", казалось бы, полный антипод "У Кремля". Он открылся вдали от Садового кольца, в свежеотстроенном микрорайоне Шуваловский и работает исключительно на местную публику. Целевая аудитория "Пивницы" настолько выверена и так строго ограничена рамками Ломоносовского и Мичуринского проспектов, что администрация знает каждого гостя в лицо и чуть ли не поименно. Мало того, жители микрорайона образовали форум в интернете, на котором обсуждают микрорайонные проблемы и высказывают пожелания микрорайонному ресторану, которые тот четко отслеживает и скрупулезно исполняет. Вот, например, захотелось шуваловским жителям фирменное пирожное к кофе, "Злата пивница" тут же его и сделала — в виде шоколадной полусферы, с карамельной начинкой и шоколадной лентой, на которой розовым по коричневому выведено "Шуваловское" (390 руб.). Или вот стали просить на вынос замороженные пельмени с фаршем из говяжьей вырезки (350 руб. за 0,5 кг), вареники с вишней (360 руб. за 0,5 кг) и с творогом (280 руб. за 0,5 кг) и формовой хлеб собственной выпечки — домашний (30 руб.), солодовый (60 руб.), сырный (250 руб.) и фруктовый (290 руб.) — тоже пожалуйста.

Решив стать универсальным заведением для жителей нескольких новых домов, "Злата пивница" так же, как и "У Кремля", максимально расширила сферы своих гастрономических интересов. В просторном основном зале с витринными окнами, скудно обставленном самой простой мебелью и лишенном каких-либо дизайнерских изысков, как и на широком балконе, работают одновременно пивной ресторан со спортивными состязаниями вприглядку, кафе-кондитерская с собственными десертами и выпечкой, семейный клуб (по выходным) с детским меню и активной анимацией. Меню получилось огромным, так что с лихвой хватило бы на два полноценных ресторана. В отличие от абстрактного "ветошного" гостя конкретный "шуваловский" легко обходится без салата оливье, зато любит салат "Цезарь" (445 руб.), салат с обжаренным филе утки, зелеными листьями, кусочками ананаса и помидорами черри (490 руб.), "Греческий" (380 руб.), а вдобавок "Тет-а-тет" — "две лодочки из авокад" (цитируем меню дословно), в одной из которых — мякоть авокадо с крабовым мясом и свежим огурцом, а в другой — куриное филе со сливками, маринованным огурцом и соевым соусом (790 руб.). Как и "кремлевскому" посетителю, "шуваловскому" предлагают мясную солянку (310 руб.), суп-пюре из белых грибов (320 руб.) и куриный бульон с перепелиным яйцом (190 руб.), а еще — борщ (210 руб.), чешский овощной суп с куриными потрошками (270 руб.) и крем-суп из крабов с крутонами (650 руб.). На горячее опять-таки стейки — американский ти-бон с острым соусом ред дейвил и маринованными перчиками, фаршированными козьим сыром (1500 руб.), и австралийский рибай с овощами гриль, соусом песто и сыром пармезан (1650 руб.), колбаски к пиву (430-490 руб.), каре ягненка (790 руб.), а также свиная рулька с квашеной капустой (860 руб.). Никаких котлет новоселам-шуваловцам не требуется, зато они, как и кремлевские, регулярно едят стейк из красного тунца с вялеными томатами и соусом терияки (950 руб.), паппарделле с семгой и сливками (510 руб.), спагетти карбонара (490 руб.) и домашние пельмени (310 руб.). Десертов в "Пивнице" рекордно много. Помимо фирменного пирожного есть "Ягода-малина" с заварным кремом и свежими ягодами (425 руб.), мийфей "Воздушный поцелуй" (590 руб.) и даже "Сюрприз от феи" на основе гурьевской каши со взбитыми сливками, с фундуком в карамели и цукатами (270 руб.). Цены при этом заметно выше, чем "У Кремля",— материальный вопрос отчего-то не беспокоит жителей Шуваловского микрорайона, и нареканий по поводу внушительных счетов в адрес "Пивницы", судя по всему, не поступает. А это лишний раз подтверждает, что открывать рестораны у Кремля совсем не выгодно.