Постные удовольствия

Пост еще не закончился, а киевляне уже с радостью говорят о потерянных килограммах. Дело в том, что рестораторы настолько увлеклись постными меню и предлагают столько интересных блюд, что сама идея воздержания перестала казаться пугающей, а превратилась в приятную процедуру. Если раньше ездили поправлять здоровье водой из термальных источников, то теперь ждут поста — как сигнала выйти на старт оздоровления в дружном порыве и единении. Избегать скоромного стало возможным и с претензиями, например выбирая ресторан "Бельведер" за красивый вид из окна и постное предложение в европейском стиле. Безусловно, для постящихся делают все — даже заменяют обязательный пармезан в салате из цуккини на гриле (102 грн) заправкой из тыквенного масла. Для ризотто с белыми грибами и ароматом трюфеля (168 грн) боровики обжаривают на оливковом масле, а из всех сортов риса выбирают итальянский арборио, добавляют в него совсем немного белого вина, а напоследок, для придания аромата, кладут тоненькие пластины черного трюфеля. Салат из букета лоло россо, лоло бьондо, руколы, фризе, маш-салата, помидоров и огурцов (98 грн) заправляют оливковым маслом. По желанию в это блюдо можно добавить бальзамический уксус или сок лимона. Шпинат, жаренный на оливковом масле с кедровыми орешками (75 грн), кажется несерьезным блюдом, на самом же деле его стоит есть весной чуть ли не каждый день, чтобы напитать организм самым мощным антиоксидантом — витамином Е, содержащемся в орехах, и железом, которым богат шпинат. Легкий суп "Шанте" (45 грн) готовят из цуккини, шампиньонов, моркови, побегов молодого горошка, зеленой спаржи, брокколи и лука-порея. Он отдаленно напоминает итальянский минестроне, который давным-давно придумали экономные крестьяне. В сезон спаржи, которую активно едят в Европе, чтобы освободиться от лишних килограммов, приобретенных за зиму, в "Бельведере" предлагают блюдо, посвященное царю овощей — зеленому аспарагусу. Его жарят на оливковом масле с болгарским перцем (75 грн). В марте и апреле спарже рекомендуется уделять как можно больше внимания, чтобы избавить организм от лишней воды и обогатить его витаминами и минералами. Очень важно, работая со спаржей, не забыть ее почистить, если полениться и не сделать этого, она будет ужасно горчить. Спаржу чистят, бланшируют в сладко-соленой воде и обжаривают на оливковом масле. В таком виде она подходит к любому блюду как гарнир, хотя повара высокой кухни приходят в ужас оттого, что спарже отводят второстепенную роль.

Обновление улучшает настроение и уводит от рутины, именно поэтому ресторан "Икра" дополняет постное меню каждую неделю, вводя по несколько новых блюд в каждый раздел. Например, в "Икре" пять видов супа: конечно, из дающего силы шпината (58 грн), богатый витаминами группы В чечевичный суп (32 грн), экзотический индийский (31 грн) и любимый киевлянами овощной крем-суп (62 грн). В разделе "Салаты" нам встретились три блюда из разных кухонь: азиатский салат из свежих овощей с тофу и кунжутной заправкой (89 грн), испанский из чечевицы (64 грн) и произведение кухни фьюжн — брускета с грибами, соусом терияки и овощной сальсой (98 грн). Постное меню в "Икре" больше напоминает мини-фестиваль, где есть и итальянская паста фарфале с грибным соте (86 грн), и выходцы из Франции: рататуй (65 грн) и овощной жюльен (78 грн), и наш любимый баклажан с диким рисом и грибами (116 грн). На десерт — совершенно роскошное, как для поста, блюдо: груша в карамели с клубничным сорбетом (36 грн).