Ресторанная критика

       Время от времени любого из нас посещают мечты о сладкой жизни. Посетили они и нашего корреспондента ДАРЬЮ Ъ-ЦИВИНУ, как только ресторан Dolce Vita обновил меню a la carte. Узнав, что "сладкая жизнь" отныне воплощается в одноименном салате, утиной копченой грудке с черносливом и жареным миндалем, камбале по-парижски и свежих ягодах с вафельными батончиками, ресторанный критик отправился на Таганскую площадь.

       Ресторан Dolce Vita был представлен нашим читателям сразу после открытия. С тех пор прошло больше года, и вот наконец в обширном и разнообразном меню ресторана появились некоторые изменения. На мой взгляд, подобная неторопливость заведения вполне оправдана. Ведь "Сладкая жизнь" по самому определению чужда переменам — когда все хорошо, зачем что-то менять? Тем отраднее нам было узнать, что Dolce Vita все-таки решилась на обновление.
       Вообще-то, вопрос о стабильности и мобильности ресторанных меню по-прежнему остается открытым. Одни считают, что ресторану полагается обзавестись большим полноценным меню и сохранять его в целости и сохранности как можно дольше. Другие, напротив, уверены, что в любом меню должны быть регулярные изменения (сезонные, тематические, новомодные и пр.). Так или иначе, но в условиях растущей конкуренции чаще одерживают верх самые подвижные и активные заведения. Вероятно, именно этим и можно объяснить перемену тактики консервативной Dolce Vita.
       Впрочем, перемены здесь не столь значительны. Прежде всего это касается интерьера. Анфилада из четырех залов по-прежнему пленяет своей статичной величавостью. Изящный "зимний сад" с плюшевыми перегородками и бархатными шарами, напоминающими подстриженные кроны деревьев... Невесомый зеленый зал с белоснежными высокими стульями и большими солнечными окнами... Вкрадчивый бордовый кабинет, романтическую атмосферу которого дополняют огромные букеты живых цветов... И, наконец, парадный голубой зал — самый просторный и нарядный. Скатерти в каждом зале соответствуют его цветовой гамме. То же можно сказать и о больших подстановочных тарелках, оттеняющих классическую белизну итальянского фарфора. В зеленом зале они оливково-зеленые, в красном — мраморно-розовые, в голубом — бирюзовые.
       Не изменился в целом и облик меню a la carte. В нем все так же главенствуют блюда европейской кухни. При этом активный итальянский акцент стал менее заметен. Чисто итальянское происхождение можно приписать лишь одной холодной закуске — ветчине "прошутто" с дыней. Среди прочих entree следует отметить утиную копченую грудку, которая подается в холодном виде с черносливом, виноградом и жареным миндалем. А также салат "Дольче вита", весьма тонкий и оригинальный. Изысканное сочетание свежих овощей и экзотических фруктов эффектно дополняют сырые шампиньоны, лимонный сок, оливковое масло и базилик. Тем, кто хочет ознакомиться со всеми холодными блюдами одним махом, рекомендуется "Бразильская закуска" — своеобразный mixe из салатов, копченостей и даров моря. Кстати, среди салатов "Сладкой жизни" также преобладают креветки, крабы, морские гребешки и т. д.
       В числе горячих закусок также есть фирменная "Дольче вита". Хрустящие кусочки курицы-фри подаются в пикантном солоновато-остром соусе и буквально тают во рту. Весьма эффектны мидии, фаршированные грибами с чесноком, блинчатый "узелок" (он же "мешочек") с припущенными в сметане шампиньонами и дары моря под соусом из овощей с шафраном и тостиками. Весьма обширен выбор итальянских паст. Это лазанья, спагетти с разными моллюсками и креветками, тортелини с сыром и равиоли с мясом. Кстати, есть и русские пельмени. Какая же без них сладкая жизнь?
       Теперь о супах. Их выбор настолько грамотен, что заслуживает особого разговора. В десятку супов оказались включенными самые популярные и разноплановые первые блюда, начиная с супа из креветок с мидиями и заканчивая борщом с копченостями, пампушками и чесноком. Хочешь — ешь солянку, хочешь — суп из даров моря с тостиками, овощной суп с куриными потрошками или суп-пюре с грибами.
       Переходим к горячим рыбным блюдам. Рядом с омаром "Термидор", прикопченной осетриной под крабовым соусом и лососем с зеленым соусом и овощным пловом появилась камбала по-парижски. Сначала нежная рыба, пропитанная в лимонном соке, обжаривается на сковороде, а затем томится в духовке с эстрагоном, розмарином и белым вином. В морскую компанию к королевским креветкам под соусом a la prime из сливок и коньяка, кальмарам, фаршированным креветками и овощами, натуральному лобстеру и раритетной пресноводной креветке, величиной с омара, принята акула под соусом "а ля маринара".
       Интересно, что лягушачьи лапки с петрушкой и чесноком включены в раздел мясных блюд. Впрочем, они действительно весьма мясисты. Что касается настоящего мяса, то стоит упомянуть две новинки. Телятина "Искусный повар" представляет собой разновидность Cordon Bleu. Сочная корейка на косточке фаршируется ветчиной и сыром, после чего обжаривается в сухарях. Более нежный и тонкий вкус имеет турнедо "по-охотничьи". Нежнейшую жареную вырезку дополняет душистый соус из грибов со сливками и вином.
       На десерт можно заказать ягоды со взбитыми сливками и вафельными батончиками, чернослив с миндалем в шоколаде, знаменитое "тирамису" и множество тортов и пирожных. Пожалуй, в этой номинации не произошло практически никаких изменений. Торт "Элен" из свежей клубники с малиновым ликером легок и воздушен как прежде. Не утратило своей элегантности пирожное "Евгения" с кокосовым орехом, остался верен своему пикантному привкусу торт "Амаретто". И подобный консерватизм можно только поприветствовать.
       
       Цены ресторана Dolce Vita (****): салат "Дольче вита" — $11,50, утиная копченая грудка — $16,80, жюльен из перепелки с мускатным орехом — $17, суп из мидий с белым вином — $12, борщ с пампушками — $7, камбала "по-парижски" — $23, акула под соусом "а ля маринара" — $25, турнедо "по-охотничьи" — $21,50, торт "Элен" из свежей клубники — $5, ягоды со взбитыми сливками — $12,40. К оплате принимаются все виды кредитных карт. Ресторан работает с 12 до 24 часов.
       
       Адрес ресторана: Таганская пл., д. 88, стр. 1. Телефон: (095) 915-11-30.